泉州水なすの特徴・旬の時期は？｜大阪府泉南地方の伝統のなす

焼いても煮ても揚げても、どんな調理方法でもおいしく食べられる万能野菜・ナス。しかしナスはあんまり生で食べたことない・・・。という人も多いのではないでしょうか。そこで今回は生でもおいしく食べられる水ナス・奥州水なすについてまとめてみました。

画像引用：おすすめの大阪産野菜

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泉州水なすってどんななす？

古くから日本各地で生産されている水ナスの中でも、大阪の泉州地方で栽培されてきた品種です。現在でも大阪で特産品として知られています。

読み方

泉州水なすと書いて「センシュウミズナス」と読みます。

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水ナスの歴史

室町時代の書物に記されていたように果物のような感覚で親しまれていた水なすが本格的に栽培されるようになったのは江戸時代初期だと言われています。当時は農作業の合間に熱中症防止の水分補給で食べる物として、ほぼ地産地消がされていました。その後昭和初期の運送技術の発展と共に、全国のデパート等に並び始めます。しかしその当時の水なすは傷が付きやすく漬物にすると変色してしまうことからあまり人気がでませんでした。

そのため外見や出荷時期を変化させる改良がされるようになりました、実際、現在流通している多くは、本来の水なすよりも細長く、全体が綺麗な紫色に見える絹茄子の系統で、戦後開発されたものです。しかし現在でも、水なすは柔らかい皮のために傷が付きやすく、一般的なナスに比べて一つひとつ手間をかけて作られています。

特徴（サイズ、味、形状など）

泉州水なすは重さ180ｇ前後のふっくらと丸みあるなすで、皮と実が柔らかく一般的なナスと比べて⒑％ほど含まれる水分量が多いのが大きな特徴です。皮は薄く、色は千両なすなどと同じ黒に近い紫色で、ヘタも同様の色をしています。一般的なナスはアクが強く生で食べづらいと言われますが、水なすはアクが少なく水分を多く含んでいるので生で食べるのに向いているのです。生で食べると柔らかくジューシーで、独特の食感とほんのりとした甘さを感じることができます。

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旬の時期

ハウス栽培はと露地栽培では時期がずれてくるのですが、だいたい4月～10月ごろが収穫期で、5月から8月ごろが旬の時期です。

主な生産地

泉州なすは大阪府の泉州地域で栽培されたものです。浅漬けなどで日本全国からの需要も高いにも関わらず、水なすは岸和田市、和泉市、和泉佐野市、貝塚市というふうに栽培地域が集約されているのが特徴です。

なんで泉州地域でしか水なすはつくれないのか

泉州水なすは乾燥した土地では育てることのできない品種です。そのため、水はけがよく適度に塩分の混ざった地下水が流れる土壌と温暖な気候が必要になってきます。温暖な気候と河川に近い土地柄の泉州地域はこのように様々な要因が合わさり、上質なナスが育ちやすいのだと言われています。もとは泉州水なすは地域に根差した安価な品種で、質より量に重点をおいて育てられていました。しかし運送技術の発展とともに漬物として全国に売られるようになり人気が出て、徐々にブランド化していったのです

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直売所がオープンする時期はいつ？

直売所は水ナスの販売期間である3月中旬ごろ～9月下旬ごろに営業しています。

価格相場ってどのくらい？

実際に泉州水なすを購入しようとした場合、価格相場はいくらくらいになるのでしょうか。スーパーなどで購入した場合とネット通販で購入した場合を、それぞれ調べてみました。

スーパー

コストコ等で5個で450円ほどで売られていることもあるようですが、だいたい1個あたり200円～300円ほどで売られています。

ネット通販

ネット通販の場合はまとめ買いが多く、1個当たり200円～400円ほどで売られています。

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泉州水なすのぬか漬け人気３

泉州水なすのぬか漬けはまさに絶品。ネットでも購入可能な人気商品をピックアップしてみました。

北野農園水なすぬか漬け

朝もぎたてのナスをそのままぬか漬けにしている、農園だからこそできる新鮮なぬか漬けです。ナスはもちろんぬか床にまでこだわった商品で、手で割いて食べるのがおすすめです。

香のもの処大森屋の水なすぬか漬け

大正12年創業のお漬物の専門店×泉州水なすの最高の組み合わせ。秘伝のぬか床に漬けこまれたみずみずしいナスは絶品です。

中出農園の水なす×ぬか床

こちらは自分でぬか床に漬けることができる商品です。別々に買う必要がありますが、初めての人でも届いたその日からプロのぬか床に漬けることができます。

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なすの主な栄養成分の解説

ナスは水分が90％も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。しかしナスにはナスならではの栄養素が含まれています。ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。

なすびの主な成分表

ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用があるナスニンやポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含んでいます。

可食部100ｇあたりの成分

注目すべき栄養素

• ナスニン
• クロロゲン
• 食物繊維
• カリウム

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ナスの保存方法：冷蔵･冷凍･常温･干す

日持ちしないと思われがちなナスですが、適切な方法で保存することでおいしいまま長持ちをさせることができます。

• 冷蔵：10日ほど
• 冷凍：1カ月
• 常温：4日ほど
• 干す：3日かけて干し、1ヵ月保存可能

是非、保存方法をしっかりと見ておいて残さず旬のナスを全部食べ切ってください！

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なすの主な5つの種類・43品種まとめ

ナスには様々な種類があります。本ページではナスを以下の5分類で全部で43品種紹介します。

1. 代表的なナス5品種
2. 青茄子・白茄子の2品種
3. 地域の伝統ナス27品種
4. 外国産6品種
5. 交配で作ったナス3品種

是非お気に入りのナスを見つけてくださいね！また、43品種の人気ランキングも作っております。

主な5品種のなす

千両なす	長なす	米なす
小なす	ばってんなす

地域の伝統なす27品種

赤なす	水なす	松山長なす
賀茂なす	十全なす	やきなす
越の丸なす	仙台長なす	寺島なす
下田なす	民田なす	小布施丸なす
埼玉青大丸なす	ていざなす	折戸なす
大和丸なす	吉川なす	泉州水なす
桐岡なす	佐土原なす	筑陽
くろわし	式部なす	ヒゴムラサキ
鳥飼なす	山科なす	もぎなす

青茄子・白茄子２品種

青なす

白なす

外国産6品種

ゼブラなす	フェアリー・テイル	カプリス
ビオレッタ・ルンガ	トンダ・ビアンカ	ローザビアンカ

交配で作ったナス3品種

ひもなす

庄屋大長

万寿満

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おすすめの食べ方

生でも食べられるみずみずしい泉州水なすにおすすめの食べ方をまとめてみました。

サラダ

ゆでた野菜・生の野菜をソースで和える、野菜を主役にした王道メニュー。野菜＋食材＋調味料の組み合わせ次第で、メインにも前菜にも、デザートにもなりえます。冷えたサラダも温かいサラダもあり、バリエーションは実に豊富で、生でも食べられる品種におすすめの調理方法です。皮うすくアクも少ない水ナスにはとくにおすすめの食べ方です。

画像引用：水なす　あかしや

漬物

もともと食品保存法の一つである漬物にはたくさんの種類が存在します。調味液に短時間つける浅漬け、ぬか床に野菜をつけるぬか漬け。ほかにも塩漬けやみそ漬け、粕漬け、酢漬け、辛子漬け、醤油漬け・・・など様々。漬物はそのまま生で食べても美味しい野菜をさらに味わい深くしてくれる調理方法です。その中でも水ナスをもっとも美味しくしてくれるのは浅漬けです。しっかりとした食感と甘みが絶品です。

画像引用：南漬物

まとめ

今回は泉州水ナスについてまとめてみました。生でも食べられるナスは珍しいですよね。一般的なナスと比べると少々お高めな高級ナスですが、手間もかかっていてとても美味しい品種です。ネット通販などで全国的に購入が可能なので、漬物や野菜をぜひ食べてみてください！

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