もぎなすの特徴・旬の時期は？｜京都府の伝統のなす

煮物や漬物、炒め物や揚げものなど様々な料理で活躍する万能野菜・ナス。しかし一概にナスと言っても、長いものから丸いもの、大きいものから小さいものまで見た目は様々あります。そこで今回は一般的なナスよりも小さな可愛いナス・もぎなすについてまとめてみました。

画像引用：おあがりやす！京の旬野菜

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もぎなすってどんななす？

もぎなすは古い歴史を持った京都の伝統野菜です。地域に根付いた「京野菜」のうちのひとつで、京の伝統野菜にも認定されていています。

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特徴（サイズ、味、形状など）

長さ5cm、直径3㎝、重さ20gほどのとても小さな品種です。実は小さいながらもガクはしっかりと成長しており鋭いトゲがあります。丸い卵型をしており皮が薄く、色は黒に近い紫色です。また、実はしまっていて様々な料理に向いています。

歴史

江戸時代後期の天保の頃、育苗法が開発されてなすの促成栽培が多く行われていました。その後明治の初めごろに、現在の京都市左京区聖護院にて在来種のナスから選抜され栽培が始められ、現在のもぎなすに繋がっていると言われています。

京の伝統野菜って？

京都市民の食文化の象徴でもあり貴重な遺伝資源でもある京都の伝統野菜を衰退や絶滅から守るため、昭和63年に京都府農林水産部が定めたものです。選定基準は大きく分けて5つあり、明治以前に導入されたもの・府内全域が対象のもの・栽培、保存されているものと絶滅した品種を含むもので、タケノコを含みキノコ・シダを除くものです。もぎなす以外にも賀茂なすや山科なす、九条ネギや京たけのこなど様々な品種が認定されています。

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旬の時期

6月～9月が収穫時期で、一般的なナスと同じく夏頃が旬の時期になります。

主な生産地

京都市の左京区一乗寺が主な生産地です。

価格相場ってどのくらい？

実際にもぎなすを購入しようとする場合、価格相場はいくらくらいになるのでしょうか。スーパーなどで購入した場合とネット通販で購入した場合を、それぞれ調べてみました。

スーパー

もぎなすはとても小ぶりなナスなので、袋詰めで売られていることが多いです。4つほど入って150円前後で売られています。

ネット通販

もぎなすは現時点では通販で販売されていません。しかし、タキイ種苗が京都ゆかりの厳選シリーズと称して、20粒入りの種を500円前後で販売しています。

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なすの主な栄養成分の解説

ナスは水分が90％も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。しかしナスにはナスならではの栄養素が含まれています。ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。

なすびの主な成分表

ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用があるナスニンやポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含んでいます。

可食部100ｇあたりの成分

注目すべき栄養素

• ナスニン
• クロロゲン
• 食物繊維
• カリウム

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ナスの保存方法：冷蔵･冷凍･常温･干す

日持ちしないと思われがちなナスですが、適切な方法で保存することでおいしいまま長持ちをさせることができます。

• 冷蔵：10日ほど
• 冷凍：1カ月
• 常温：4日ほど
• 干す：3日かけて干し、1ヵ月保存可能

是非、保存方法をしっかりと見ておいて残さず旬のナスを全部食べ切ってください！

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なすの主な5つの種類・43品種まとめ

ナスには様々な種類があります。本ページではナスを以下の5分類で全部で43品種紹介します。

1. 代表的なナス5品種
2. 青茄子・白茄子の2品種
3. 地域の伝統ナス27品種
4. 外国産6品種
5. 交配で作ったナス3品種

是非お気に入りのナスを見つけてくださいね！また、43品種の人気ランキングも作っております。

主な5品種のなす

千両なす	長なす	米なす
小なす	ばってんなす

地域の伝統なす27品種

赤なす	水なす	松山長なす
賀茂なす	十全なす	やきなす
越の丸なす	仙台長なす	寺島なす
下田なす	民田なす	小布施丸なす
埼玉青大丸なす	ていざなす	折戸なす
大和丸なす	吉川なす	泉州水なす
桐岡なす	佐土原なす	筑陽
くろわし	式部なす	ヒゴムラサキ
鳥飼なす	山科なす	もぎなす

青茄子・白茄子２品種

青なす

白なす

外国産6品種

ゼブラなす	フェアリー・テイル	カプリス
ビオレッタ・ルンガ	トンダ・ビアンカ	ローザビアンカ

交配で作ったナス3品種

ひもなす

庄屋大長

万寿満

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おすすめの食べ方

小ぶりな見た目でも実が詰まっているもぎなすにおすすめの食べ方をまとめてみました。

漬物

もともと食品保存法の一つである漬物にはたくさんの種類が存在します。調味液に短時間つける浅漬け、ぬか床に野菜をつけるぬか漬け。ほかにも塩漬けやみそ漬け、粕漬け、酢漬け、辛子漬け、醤油漬け・・・など様々。漬物はそのまま生で食べても美味しい野菜をさらに味わい深くしてくれる食べ方です。そのままの大きさで食べられるもぎなすには特におすすめの食べ方なのですが、その中でもぬか漬けは絶品です。

画像引用：Cookpad

天ぷら

「天ぷらは揚げ物ではなく蒸し物です」とよく言われることがあります。これはつまり、天ぷらとは適度に熱を通した食材の水分が逃げてしまわないよう衣でコーティングしてある料理、だということです。野菜の天ぷらのみずみずしさは、天ぷらでしか味わうことのできない味なのです。また、本来なら水に溶け出てしまう栄養素や色素も油でコーティングされるため、皮の色が鮮やかな品種には特におすすめの食べ方です。もぎなすは小さいながらに実がしっかりと詰まっているので、天ぷらでおいしく食べられます。

画像引用：JA高知県

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煮物

だしをベースに材料を煮て味付けする基本メニュー。じっくり長時間弱火で煮込めば「煮込み」、少ない汁で短時間強火で煮込めば「煮付け」。他にも「含め煮」や「煮しめ」、「煮びたし」などそれぞれの特徴で名前が変わってきます。味が染みやすい食材や煮崩れしにくい品種におすすめの食べ方です。もぎなすは実が締まっていて味が染みやすいので、煮物で食べるとジュワッと味が染み出てとてもおいしいです。

画像引用：おいしい＊じかん

まとめ

今回はもぎなすについてまとめてみました。ネット通販などで販売されていないので、比較的目にする機会が少ないかもしれませんが、生野菜ではなくても漬物の状態のものなら全国的に販売されているようです。長い歴史があり現在の山科なすの原種とも言われている品種ですので、見かけたらぜひ食べて見てください！

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