キャベツは普段使用する食材中でも、特に使用頻度の高い野菜ではないでしょうか？そんな国民に愛される野菜のキャベツですが、いざ食事の準備を始めようとした時に黒い斑点があるのを発見してがっかりした経験はないですか？綺麗な黄緑色の中にある黒い斑点はとても目立つので、なんだか気持ち悪いと感じてしまいますよね。
今回の記事ではキャベツに見られる黒い点々の正体について説明します！腐ってるのかそうではないのかの見分け方も紹介しますので、是非最後までご覧ください。
スポンサードリンク
目次
|
|
|
キャベツの中に黒い点々や斑点が！？
黒い点の正体はカビ？
黒い点々と言うと最初に思い起こすのが黒カビではないでしょうか？
湿度の高い所や部屋の隅などに生えてしまうあの厄介者ですね。確かにキャベツには栄養や水分がたくさん含まれているので、もちろん時間が経てばカビが生えることもあります。ですが買ってきたばかりのキャベツにも見られる黒い点々は、実は黒カビではないのです。
スポンサードリンク
黒い点の正体は？
ポリフェノールの「酸化」
一見黒カビのように見える黒い部分は、キャベツに豊富に含まれるポリフェノールという成分が酸化してしまったことにより生じるものです。特にポリフェノールの参加はキャベツの縁であったり、断面が黒くなります。
内部黒変症状
もう一つ黒く変色する原因の一つとして内部黒変症状が挙げられます。
キャベツの内部に黒い斑点ができている場合は、内部黒変症状が起きています。特に冬などの急激な温度変化がある場所だと、内部黒変症状がよく見られます。簡単に言うとキャベツの中に入り込んだ水滴が凍ってしまうことで起きる冷凍焼けです。
この内部黒変症状を持ったキャベツは春先に出回る物に多く見られます。春のキャベツ畑は朝と夜の温度の変化が激しく、水分が溶けたり凍ったりするのでどうしても内部黒変症状を引き起こしてしまいます。
スポンサードリンク
食べても大丈夫？
黒く変色してしまうとなんだか気持ち悪くて食べるのをやめたくなってしまうかもしれませんが、ポリフェノールの酸化と内部黒変症状のどちらの場合でも、食べるのは全く問題がないと言われています。
もし気になる場合は、黒くなってる部分だけ包丁で切り落として食べるのも良いでしょう。
スポンサードリンク
腐っているキャベツの見分け方
キャベツの一部が黒く変色している場合は問題なく食べることができるとお分かりいただけたと思いますが、次の項目では食べてはいけない危険なキャベツのサインについて説明しますね。
これがキャベツの危険サイン！
キャベツは栄養豊富な生野菜ですので、早く食べなければやはり腐ってしまいます。腐ったキャベツがどのようになるかを以下にまとめてみました。
- キャベツ全体が黒やグレーに変色している
- 明らかに変な臭いがする
- キャベツの一部か全体が溶けて変な汁が出ている
キャベツに限らず食品全体に言えることですが、このような感じで明らかに腐っている場合は食べるのは諦めて破棄した方が良いでしょう。
スポンサードリンク
まとめ
いかがでしたでしょうか？キャベツの黒い点はかなり気になってしまいますが、体に悪い影響は及ぼさないということがわかりましたね。
この記事をまとめると
- キャベツが黒くなる理由はポリフェノールの酸化と冷凍焼け
- 黒い部分を切り取って他の部分を食べる事も可能！
- 明らかに腐っている状態であるものは食べない方が良い！
今回の記事のように食材についての知識を幅広く紹介しています。他の記事も沢山掲載していますのでご興味のある方は是非ご覧になってください。
スポンサードリンク
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
