秋刀魚(サンマ)が腐るとどうなる？ぬるぬる・ぶよぶよ｜賞味期限と保存方法・見分け方 |

秋が旬の魚といえば「秋刀魚(サンマ)」ですが、みなさんは食べていますか？他の時期に出回ることがないので、旬の時期に一度は食べたい季節モノです。まるまる一匹生の状態で売られているサンマですが、家庭での保存に関することに着目してみました。今回は、

腐っている秋刀魚の特徴や状態
傷んだ秋刀魚を食べた場合
秋刀魚が腐る原因
秋刀魚の正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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1 秋刀魚(サンマ)ってどんな魚？
2 この秋刀魚って腐ってる？
3 秋刀魚(サンマ)の栄養って何がある？
- 3.1 サンマに含まれている栄養成分
- 3.2 サンマを食べて期待できる効果
4 秋刀魚(サンマ)を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
5 腐る前に食べよう！秋刀魚を大量消費できる食べ方レシピ
- 5.1 焼き秋刀魚
- 5.2 竜田揚げ
6 その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
7 まとめ

秋刀魚(サンマ)ってどんな魚？

英名	Saury
別名・和名	秋刀魚
エネルギー(100gあたり)	318kcal
糖質量(100gあたり)	0.1g

サンマは秋に旬を迎える魚で、北海道を中心に収穫されます。北海道に次いで宮城県・岩手県と、東北地方の海に生息しています。

漢字では「秋刀魚」と書きますが、これは秋に採れること・刀のようにキラキラ銀色に光っていることが由来しています。サンマはプランクトンなどを食べると30分で消化し排泄してしまうので、私たちはワタまで食べることができます。

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この秋刀魚って腐ってる？

サンマが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったサンマの特徴を見てみましょう。

秋刀魚が腐るとどうなる？

腐ってしまったサンマには、このような状態が現れます。

感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
感触❷：ねっとりしている
感触❸：お腹がぶよぶよ柔らかい
臭い：強烈に生臭いにおいがする

サンマが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたサンマを見分けるには「柔らかさ」がポイントになります。お腹の部分がぶよぶよと柔らかくなっているサンマは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、表面がぬるぬる・ねっとりしたサンマには注意が必要です！ヌメリはサンマの臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして内臓部分が溶けているサンマは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

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傷んだ秋刀魚を食べるとどうなる？

傷んだサンマを食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

アニサキスとは？

- 生魚に寄生している白い糸のような寄生虫。
  
  …サンマ以外にも、鯖・イワシ・マグロ・鮭・アジ・カツオなどに付着している

アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだサンマには注意しましょう。

激しい腹痛や下痢
アレルギー反応

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秋刀魚が腐る原因３つ

では、サンマはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、サンマが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

❶ 賞味期限を過ぎている

❷ 常温で放置してしまった

❸ 見切り品を購入した

サンマは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、サンマの栄養についてです！

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秋刀魚(サンマ)の栄養って何がある？

サンマに含まれている栄養成分

秋刀魚をはじめとする魚類には、DHAやEPAといった脳に働きかける栄養素が含まれています。サプリにも使われており、脳の老化防止にも効果があると言われています。

また、葉酸・ビタミンB12などのビタミン類や鉄分も豊富です。お肉では摂ることのできない栄養成分がいくつかあるので、普段から取り入れるようにしましょう。

DHA(ドコサへキサエン酸)：DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。
IPA/EPA(イコサペンタエン酸)：IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
ビタミンB12：ビタミンB12には、細胞分裂に関わり、特に乳児や人間の血球の文化には不可欠な栄養素です。細胞分裂の際の、DNAの複製に関わるため、不足すると正常な組織が作られず体の機能維持に影響が出ます。神経伝達や脂質代謝にも関わる酵素です。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
リン：リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。
鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。

サンマを食べて期待できる効果

アジは焼いたり煮たりお刺身として食べたり、アレンジも豊富なので楽しみながら栄養摂取ができますね。

脳の働きを活性化させる
貧血予防・改善
血液サラサラ効果
中性脂肪を下げる
コレステロール値を下げる
生活習慣病予防

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秋刀魚(サンマ)を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

サンマってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

サンマの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して２〜３日が目安です。

冷蔵庫のパーシャル室とは

冷蔵庫のパーシャル室とは、日本工業規格（JIS）で「約-3度」と規定されている「半凍結・微凍結状態」で冷却し保存できる機能のことです。

では、早速保存方法を詳しく見てみましょう！

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でもサンマを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

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腐る前に食べよう！秋刀魚を大量消費できる食べ方レシピ

サンマを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったサンマを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

焼き秋刀魚

シンプルな焼き魚にするのも良いですが、その際は大根おろしやレモンを添えるとさっぱりといただくことができますよ。

竜田揚げ

引用：coolpad

味を染み込ませた秋刀魚に片栗粉を付けて焼く「竜田揚げ」は、おつまみにもなるオススメ料理です。揚げる前に30分ほど漬けておくことで、味がしっかりついてとても美味しいんです！

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

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