鮭(シャケ)が腐るとどうなる？白っぽく変色・ぬるぬる｜賞味期限と保存方法・見分け方

日本でよく食べられている魚には様々なものがありますが、人気上位の魚といえば「鮭」ですね。通年出回っているので、焼きシャケを中心として食卓に並ぶことの多い魚かと思います。

鮮度が大切な鮭ですが、傷んだ鮭の見分け方や保存方法についてご存知でしょうか？今回は、 

についてご紹介いたします。

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鮭(シャケ)ってどんな食材？

サケ（またはシロザケ）は、スーパーで主に販売されていて日本人に一番馴染みのあるサケです。鮭は脂質が少ない上、タンパク質が豊富。さらに、旨味成分であるアミノ酸は、代謝を促進させる効果もあります。

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この鮭(シャケ)って腐ってる？

鮭が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った鮭の特徴を見てみましょう。

鮭が腐るとどうなる？

腐ってしまった鮭には、このような状態が現れます。

• 感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
• 感触❷：ねっとりしている
• 臭い：強烈に生臭いにおいがする
• 見た目❶：白っぽく変色している
• 見た目❷：身が溶けている

鮭が腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできた鮭を見分けるには「色」がポイントになります。黒っぽく変色している鮭は、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりした鮭には注意が必要です！ヌメリは鮭の臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして身が溶けている鮭は、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

傷んだ鮭を食べるとどうなる？

傷んだ鮭を食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだ鮭には注意しましょう。

• 激しい腹痛や下痢
• アレルギー反応

また、常温のまま放置してしまった鮭はヒスタミン食中毒の危険性もあります。上記記事で詳しく紹介していますので、あわせてチェックしてみましょう。

鮭が腐る原因３つ

では、鮭はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、鮭が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

鮭は魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、白っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、鮭の栄養についてです！

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鮭(シャケ)の栄養って何がある？

鮭に含まれている栄養成分

サケを始めとする魚には、DHAやEPAといった体内で合成できない栄養素が含まれています。サプリでも有名な栄養素で、脳を活性化する効果もあると言われています。

また、高タンパクのためダイエット中にもオススメの食材です。他にビタミンB群も豊富なので健康・美容にも効果があります。

• IPA/EPA(イコサペンタエン酸)：IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
• たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
• カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
• アスタキサンチン：アスタキサンチンは甲殻類含めた海洋生物の動物に多く含まれている赤い色素です。過酸化脂質の生成を抑制する、悪玉コレステロールを抑制する効果があります。加えて免疫力を上げる効果やアンチエイジングにも期待されている成分です。
• DHA(ドコサへキサエン酸)：DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。

鮭を食べて期待できる効果

サケはビタミンB群をはじめビタミンA・C・D・Eが含まれており、とても高栄養な食材です。脳の健康にも効果があるので、脳の老化が心配な方は必見です。

• 脳の神経を発達させる・維持させる
• 脂肪燃焼
• 悪玉コレステロールの抑制
• アンチエイジング効果
• 血液サラサラ効果
• 免疫力アップ

アレルギーはある？

食物アレルギーは特定のタンパク質を体が害のある物質だと判断して攻撃することから発症します。鮭などの魚に含まれるアレルゲン（タンパク質）には次のようなものがあります。

• パルブアルブミン
• コラーゲン

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鮭(シャケ)を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

鮭ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

マグロの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して２〜３日が目安です。

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく保存しましょう。生鮭も塩鮭も保存方法は同じです。

1. 汚染物質や生臭さを取り除くために、熱湯をかけるか、さっと熱湯にくぐらせる
2. 汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

ひと手間かけることで、生の鮭の切り身を安全に美味しく保存できることがわかりましたね。「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でも鮭の切り身を美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

鮭フレークの日持ちは？

ちなみに、鮭フレークの日持ち日数の目安は、未開封･開封後･冷凍それぞれ下記の日数となっています。

鮭フレークは未開封であれば賞味期限が長く、メーカーにもよりますが1〜3年ほど日持ちします。開封後はあまり日持ちしないので、10日以内に食べきるようにしましょう。

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腐る前に食べよう！鮭を大量消費できる食べ方レシピ

鮭を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった鮭を使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

ちゃんちゃん焼き

ちゃんちゃん焼きは特に寒い時期にオススメの鮭料理です。ホイルの中に鮭を入れ、キノコ類や人参などお好みの野菜を並べます。調味料を入れたらフランパンでじっくり火を通すだけなので、意外と簡単にできるメニューでもあります◎

おにぎり

おにぎりはシンプルですが、朝ごはんやお弁当に持っていくと便利なアイテムですよね。ふりかけも良いですが、栄養面を考えると本物の鮭をほぐした鮭握りがオススメですよ◎

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

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まとめ

マグロを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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