日本でよく食べられている魚には様々なものがありますが、人気上位の魚といえば「真鯛」ですね。通年出回っているので、お刺身を中心として食卓に並ぶことの多い魚かと思います。
鮮度が大切な真鯛ですが、傷んだ真鯛の見分け方や保存方法についてご存知でしょうか？今回は、
- 腐っている真鯛の特徴や状態
- 腐っている or セーフな真鯛の見分け方
- 真鯛が腐る原因
- 真鯛の正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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真鯛ってどんな食材？
| 分類 | タイ科マダイ亜科マダイ属 |
| 生息域 | 北海道東・北部及び沖縄を除く日本各地 |
| 旬の時期 | 春（４〜５月） |
| 主な生産地 | 愛媛県、三重県、長崎県など |
日本で鯛といえば「マダイ」のことを指します。また、日本の養殖魚の中で生産尾数が一番多く、スーパーでよく見かけるお馴染みの魚です。白身魚の中でもDHAやEPAを豊富に含んでおり、血液をサラサラにしてくれる効果があります。
アニサキスの危険性は？
マダイは生で食べることの多い魚ですが、そこで気になるのが“寄生虫”です。寄生虫は魚が死んでも内臓部分や筋肉部分に寄生したまま生きていることが多く、そのまま食べると食中毒を起こす原因となることがあります。
詳しくはこの記事をチェック！
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この真鯛って腐ってる？
真鯛が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った真鯛の特徴を見てみましょう。
真鯛が腐るとどうなる？
腐ってしまった真鯛には、このような状態が現れます。
- 感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
- 感触❷：ねっとりしている
- 臭い：強烈に生臭いにおいがする
- 見た目❶：緑色に変色している
- 見た目❷：身が溶けている
真鯛が腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできた真鯛を見分けるには「色」がポイントになります。黒っぽく変色している真鯛は、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。
購入後の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりした真鯛には注意が必要です！ヌメリは真鯛の臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。
どろどろして身が溶けている真鯛は、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。
緑色に変色する原因
- 胆汁色素が原因…血液中にあるビリベルジンという成分が浮き出ている可能性
- 苦玉が原因………苦玉と呼ばれる鯛の胆嚢の中の胆汁の色が染みついている可能性
真鯛が腐る原因３つ
では、真鯛はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、真鯛が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 賞味期限を過ぎている
❷ 常温で放置してしまった
❸ 見切り品を購入した
真鯛は魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、真鯛の栄養についてです！
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真鯛の栄養って何がある？
真鯛に含まれている栄養成分
真鯛には、旨味成分であるグルタミン酸やロイシン・リシンといったアミノ酸類が豊富に含まれています。また、魚特有のDHAやEPAも含まれており、脳の活性化に効果的です。
真鯛は脂質が少ない魚なので年配の方でも食べやすく、栄養素と効果も絶大なので積極的に食べたい食材です。ビタミン類の中ではビタミンB1・B2が含まれています。
- DHA(ドコサへキサエン酸)：DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。
- IPA/EPA(イコサペンタエン酸)：IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
- グルタミン酸：グルタミン酸は体内で脳内物質のGABAの生成に関わっており、緊張をほぐす効果があります。体内では有害なアンモニアの分解する力を持ち、血圧を下げる効果があると言われています。肌を構成するケラチンの材料でも知られており美肌効果も持っています。
- ロイシン：ロイシンは必須アミノ酸の一つで、分岐鎖アミノ酸（BACC）の一種に該当します。一日の所要量がアミノ酸の中で最大で、体の疲れを解消する効果や筋肉の材料になるため、ダイエットや筋トレ等で肌肉を付けたい人には意識して摂りたいアミノ酸の一つです。他に肝機能を高める働きもあります。
- リシン（リジン）：リジンは必須アミノ酸の中で、体の中で必要な組織を作るために必須のアミノ酸の一つです。分岐鎖アミノ酸に該当し体を疲れにくくするための筋肉を作る働きを持っています。また、たんぱく質やブドウ糖の代謝、カルシウムの吸収にも関わっているため積極的に摂りたいアミノ酸です。
- ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
- ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
真鯛を食べて期待できる効果
真鯛には、旨味成分であるアミノ酸が沢山含まれていますが、アミノ酸は美味しいだけではなく嬉しい健康効果をもたらしてくれる栄養成分です。
- 脳の働きを活性化させる
- 眼睛費用の解消
- 血液サラサラ効果
- ダイエット効果・筋肉を作る
- 美肌効果
妊娠中でも食べられる？
但し、
- 鮮度の良いものを選ぶようにする
- 寄生虫･食中毒になった場合のリスク
- 魚に含まれる水銀量に気をつける
などのポイントをしっかりと理解した上で食べると良いでしょう。
詳しくはこの記事をチェック！
真鯛を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
真鯛ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？
真鯛の保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して２〜３日が目安です。
冷蔵の保存方法
こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。
- 汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
- 汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ
「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でも真鯛を美味しく保存する方法もご紹介します。
冷凍の保存方法
冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。
空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。
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腐る前に食べよう！真鯛を大量消費できる食べ方レシピ
真鯛を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった真鯛を使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。
海鮮丼
海鮮丼はいつ食べても美味しいものですよね。新鮮な真鯛を使って真鯛丼を作ってみましょう。
煮付け
鯛の煮付けはハードルが高いイメージがありますが、調味料と一緒に煮込むだけなので意外と難しくないんです。
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まとめ
真鯛を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
腐っているので食べるとダメな状態
- 臭いで判断：生臭いにおいがする
- 見た目で判断：黒く変色している
- 感触で判断：ねっとり・ぬめって柔らかくなっている
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