折戸なすの特徴・旬の時期は？｜静岡県折戸地区（現在の静岡市清水区）の伝統のなす

奈良時代に3つの経路をたどって日本に伝えられたと言われている野菜・ナス。その後人々の動きと密接に関わりながら各地で様々な種類が栽培されるようになったため、日本各地でそれぞれの地域の気候や風土に適応した伝統野菜が存在しているのです。その中でも今回はあの徳川家康と関わりのある折戸なすについてまとめてみました。

画像引用：ZRATTO静岡

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折戸なすってどんななす？

折戸なすは徳川家康が好んで食べていたと言われるナスで、三保・折戸の在来品種です。江戸時代には栽培が盛んで家康に献上していたとの記録が残っていますが、明治以降は栽培が途絶えていました。しかし2005年に国の研究機関で保存されていた折戸なすの種子をもらい受け、関連機関や生産者の協力のもと試験栽培が始まります。そして平成2007年に、ついに折戸なすは復活を果たし、出荷がはじまったのです。

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読み方

「折戸なす」と書いて「オリトナス」と読みます。

特徴（サイズ、味、形状など）

賀茂なすに似たまんまるな形で、黒に近い紫色でつやのある皮が特徴的です。ヘタは皮と同様の色をしており、原種に近いため鋭いトゲがあります。実は緻密でつまっており濃厚なコクがあり、加熱調理をするとトロトロとした食感に変化します。

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旬の時期

一般的ななすよりもやや早めな5月～7月が一番おいしい時期だとされています。

主な生産地

静岡県静岡市清水区の「三保松原」周辺でJAしみず折戸なす研究会の方が生産しています。三保松原は平成25年に富士山の構成資産として世界文化遺産にも登録されている名勝です。

徳川家康が愛したとされるナス

折戸なすは徳川家康が愛したナスだと言われており、江戸時代には毎年将軍家へ献上されていました。栽培が復活してからは、折戸なすが収穫最盛期の時期に合わせ、徳川家康が祭ってある「久能山東照寺」に初物が奉納されています。JAしみず折戸なす研究会の生産者の方々によって行われるこの行事は、その年の豊作を祈願する役割も担っています。

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家康が詠んだ句「一富士二鷹三茄子」のナスは折戸なすのことだった

年が明け、初夢に見ると縁起が良いとされる「一富士二鷹三茄子」。この言葉は江戸時代に徳川家康が作った言葉だと言われていて、「駿府の名物を並べている説」や「家康の好きなものを並べている説」が唱えられています。家康が折戸なすを食していた記録は様々なものに残っていることから、三茄子＝折戸なす　だと言われています。

価格相場ってどのくらい？

実際に折戸ナスを購入しようとした場合、価格相場はいくらくらいになるのでしょうか。スーパーなどで購入した場合とネット通販で購入した場合、それぞれを調べてみました。

スーパー

静岡県内などの場合、1個あたり200円前後で売られているようです。

ネット通販

まとめ売りされている場合が多く、1個当たり250円～300円ほどで売られています。

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なすの主な栄養成分の解説

ナスは水分が90％も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。しかしナスにはナスならではの栄養素が含まれています。ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。

なすびの主な成分表

ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用があるナスニンやポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含んでいます。

可食部100ｇあたりの成分

注目すべき栄養素

• ナスニン
• クロロゲン
• 食物繊維
• カリウム

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ナスの保存方法：冷蔵･冷凍･常温･干す

日持ちしないと思われがちなナスですが、適切な方法で保存することでおいしいまま長持ちをさせることができます。

• 冷蔵：10日ほど
• 冷凍：1カ月
• 常温：4日ほど
• 干す：3日かけて干し、1ヵ月保存可能

是非、保存方法をしっかりと見ておいて残さず旬のナスを全部食べ切ってください！

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なすの主な5つの種類・43品種まとめ

ナスには様々な種類があります。本ページではナスを以下の5分類で全部で43品種紹介します。

1. 代表的なナス5品種
2. 青茄子・白茄子の2品種
3. 地域の伝統ナス27品種
4. 外国産6品種
5. 交配で作ったナス3品種

是非お気に入りのナスを見つけてくださいね！また、43品種の人気ランキングも作っております。

主な5品種のなす

千両なす	長なす	米なす
小なす	ばってんなす

地域の伝統なす27品種

赤なす	水なす	松山長なす
賀茂なす	十全なす	やきなす
越の丸なす	仙台長なす	寺島なす
下田なす	民田なす	小布施丸なす
埼玉青大丸なす	ていざなす	折戸なす
大和丸なす	吉川なす	泉州水なす
桐岡なす	佐土原なす	筑陽
くろわし	式部なす	ヒゴムラサキ
鳥飼なす	山科なす	もぎなす

青茄子・白茄子２品種

青なす

白なす

外国産6品種

ゼブラなす	フェアリー・テイル	カプリス
ビオレッタ・ルンガ	トンダ・ビアンカ	ローザビアンカ

交配で作ったナス3品種

ひもなす

庄屋大長

万寿満

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おすすめの食べ方

緻密な肉質と濃厚な風味が特徴の折戸ナスにおすすめの食べ方をまとめてみました。

生

折戸ナスは生でもおいしく食べられる品種です。生野菜のままサラダのようにするのもおすすめです。サラダはゆでた野菜・生の野菜をソースで和える、野菜を主役にした王道メニュー。野菜＋食材＋調味料の組み合わせ次第で、メインにも前菜にも、デザートにもなりえます。冷えたサラダも温かいサラダもあり、バリエーションは実に豊富で、生でも食べられる品種におすすめのレシピです。

画像引用：飲兵衛親爺の独り言

漬物

もともと食品保存法の一つである漬物にはたくさんの種類が存在します。調味液に短時間つける浅漬け、ぬか床に野菜をつけるぬか漬け。ほかにも塩漬けやみそ漬け、粕漬け、酢漬け、辛子漬け、醤油漬け・・・など様々。漬物はそのまま生で食べても美味しい野菜をさらに味わい深くしてくれる調理方法です。折戸なすならではの緻密な実と濃厚な風味を味わうことができます。

画像引用：静岡のウェブサクセス・ブログ

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煮物

だしをベースに材料を煮て味付けする基本メニュー。じっくり長時間弱火で煮込めば「煮込み」、少ない汁で短時間強火で煮込めば「煮付け」。他にも「含め煮」や「煮しめ」、「煮びたし」などそれぞれの特徴で名前が変わってきます。味が染みやすい食材や煮崩れしにくい品種におすすめのレシピです。折戸なすは煮崩れしにくく加熱するとトロトロとした食感になり絶品です。

画像引用：ZRATTOしずおか

まとめ

今回は折戸なすについてまとめてみました。徳川家康からも愛されていた品種で、原種に近い見た目なのが特徴的です。加熱することで生まれるとろけるような食感はまさに絶品。通販などで全国的に購入できるので、ぜひ一度食べてみてください。そしてぜひ徳川家康の気分を味わってみてください！

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