青ナスと白ナスの違いは何?特徴・旬の時期|皮も生で食べられる?

ナスは炒め物や揚げ物・煮物など料理のアレンジ幅が広い夏野菜の一つですが、『青ナス』や『白ナス』と呼ばれるものがあります。それぞれどんな特徴があるのでしょうか?そこで今回は、

  • 青ナスと白ナスの違い
  • 特徴・収穫期・生産地は?
  • それぞれの詳しい品種

これらのテーマについて紹介いたします。

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青ナスと白ナスはどう違う?

夏に旬を迎える茄子には、いくつもの品種があります。その中でも「青ナス」と「白ナス」と呼ばれるものには、どんな違いがあるのでしょうか?

ナスを美味しく食べるためにも、詳しい特徴や違いについて知ってみませんか?それぞれの特徴について、早速確認してみましょう!

青ナスとはどんな茄子?

『青ナス』とは、皮が黄緑色や緑色をしているナスの総称です。緑色の皮は熟れていないのでは?と思うかもしれませんが、青ナスに分類されるナスは皮が緑でも食べられる状態です。『緑ナス』と呼ばれることもあります。

通常のナスは濃い紫色をしていますが、それは“ナスニン”というポリフェノールの一種である成分が含まれているためです。それに対し、青ナスにはナスニンを持たないため、皮が紫色になることはないのです。

青ナスに分類されるナスの品種には、色々な形のものがあります。丸みを帯びているものや長細いものなど、品種によって異なります。皮にツヤはなく、マットな見た目が特徴です。

味・食感は?

青ナスは水分量が多いので、加熱調理するとトロトロ溶けるような食感になります。生の状態だと皮は固く、しっかりしています。

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白ナスとはどんな茄子?

『白ナス』とは、皮が白色をしているナスの総称です。青ナスと同じようにポリフェノールの成分ナスニンを持たないため、皮が真っ白なのが特徴です。

皮の色が白なのに対しヘタは緑色で、大きさは丸いものから細長いものまで品種によって様々です。大きなものは20cmにまで成長し、重さは500gとどっしりした品種もあります。

白ナスはアクや種が少ないので、調理しやすく見た目も綺麗なのが特徴です。

味・食感は?

白ナスも水分量が多く実が柔らかいので、加熱調理するとトロトロ溶けるような食感になります。

旬の時期

青ナスの収穫期は、7〜9月の夏の時期です。白ナスの収穫期も7〜10月と夏の時期がメインとなります。

生産地

青ナスに分類される茄子の主な生産地には、埼玉県や鹿児島県があります。白ナスも埼玉県をはじめ、新潟県・千葉県などで生産されています。

青ナスに分類される茄子の品種

青ナスは皮が緑色をしたナスの総称ですが、その青ナスの品種には、このようなものがあります。

埼玉青大丸ナス

名前の通り埼玉県をメインに生産されている茄子で、明治時代から栽培されている歴史の長い品種です。巾着のような形で皮は鮮やかな緑色で、重さは300〜400gとどっしりしています。「埼玉青ナス」と短い名前で呼ばれることもあります。

オススメ料理

実がしまっていて煮崩れしにくいので煮物・焼き物に!

薩摩白長ナス

鹿児島県をメインに生産されている薩摩白長ナスは、長さ30cmにまで成長することもある細長いタイプのナスです。実が柔らかくアクが少ないのが特徴で、クセもなく食べやすいです。

オススメ料理

形が特徴的なので、カットして天ぷら・焼きなすに!

緑美(りょくみ)

緑美も長さ30cmほどに成長する細長いナスの品種で、甘みが強いのが特徴です。クセがないので食べやすく、野菜が苦手なお子様にも向いています。

万寿満(ますみ)

見た目は一般的なナスと同じ長卵型で、生でも食べることができる品種です。そのまま生食できるのはアクの量が極めて少ないからで、水分量も多いのでトロトロ溶けるような食感を楽しむことができます。皮は固いものの、加熱すれば一緒に食べることができます。

オススメ料理

生食できるのでサラダや、トロトロ食感が美味しい煮物に!

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白ナスに分類される茄子の品種

白ナスは皮が白色をしたナスの総称ですが、その白ナスの品種には、このようなものがあります。日本名が多い青ナスと異なり、白ナスには『グレーテル』や『ホワイトベル』といった洋風の名前が付けられています。

グレーテル

グレーテル(Gretel)は、イタリアを原産地とするナスの品種です。長さ10cm〜15cm・重さ40〜50gと小さく、「ミニナス」に分類されます。

種は少なく実はしまっていて、ほのかな甘みがあるのが特徴です。皮にはツヤがあり、皮が白色なのに対しヘタは緑色をしています。

“ヘンゼルとグレーテル”というお話がありますが、白ナスには「ヘンゼル」という名前の品種もあります。ヘンゼルはグレーテルよりも大きく、グレーテルの拡大版のようなそっくりとして見た目です。

オススメ料理

白ナスは炒め物や煮物にすると皮が白色から茶色に変色してしまうので、高温の油でサッと揚げるのがオススメ!

ホワイトベル

ホワイトベルも、ヨーロッパを原産地とするナスの品種です。見た目は日本の一般的なナスと同じ長卵型で、皮は白くヘタが緑色をしています。長さ15cm・直径は8〜9cmほどあるので、ぷっくりしているのが特徴です。

ヨーロッパ原産のナスは実が固いものが多いですが、ホワイトベルは比較的柔らかいのでどんな料理との相性も良いです。グレーテルと同様に、炒め物や煮物にすると茶色くなるので、サッと揚げるかサッとオリーブオイルなどで加熱するのがオススメです。

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なすの主な栄養成分の解説

ナスは水分が90%も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。しかしナスにはナスならではの栄養素が含まれています。ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。

なすびの主な成分表

ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用があるナスニンやポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含んでいます。

エネルギー 22kcal
水分 93.2g
炭水化物 5.1g
タンパク質 1.1g
脂質 0.1g
パントテン酸 0.30mg
カリウム 220mg
カルシウム 18mg
マグネシウム 17mg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.04mg
ビタミンB6 0.06mg
葉酸 19ug
ビタミンC 6mg
食物繊維 2.2g

可食部100gあたりの成分

注目すべき栄養素

  • ナスニン
  • クロロゲン
  • 食物繊維
  • カリウム

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ナスの保存方法:冷蔵・冷凍・常温・干す

日持ちしないと思われがちなナスですが、適切な方法で保存することでおいしいまま長持ちをさせることができます。

  • 冷蔵:10日ほど
  • 冷凍:1カ月
  • 常温:4日ほど
  • 干す:3日かけて干し、1ヵ月保存可能

是非、保存方法をしっかりと見ておいて残さず旬のナスを全部食べ切ってください!

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なすの主な5つの種類・43品種まとめ

ナスには様々な種類があります。本ページではナスを以下の5分類で全部で43品種紹介します。

  1. 代表的なナス5品種
  2. 青茄子・白茄子の2品種
  3. 地域の伝統ナス27品種
  4. 外国産6品種
  5. 交配で作ったナス3品種

是非お気に入りのナスを見つけてくださいね!また、43品種の人気ランキングも作っております。

主な5品種のなす

千両なすの特徴・旬の時期は?|岡山県の主な品種のなすを紹介千両なす 長なすの特徴・旬の時期は?|熊本県の主な品種のなす長なす 米なすの特徴・旬の時期は?|高知県の主な品種のなす米なす
小なすの特徴・旬の時期は?|山形県の主な品種のなす小なす ばってんなすの特徴・旬の時期は?|熊本県の主な品種のなすばってんなす  

地域の伝統なす27品種

熊本赤なすの特徴・旬の時期は?|熊本県の伝統のなす赤なす 水なすの特徴・旬の時期は?|大阪府泉州の伝統のなす水なす 松山長なすの特徴・旬の時期は?|愛媛県松山市の伝統のなす松山長なす
賀茂なすの特徴・旬の時期は?|京都府上賀茂地域の伝統のなす賀茂なす 十全なすの特徴・旬の時期は?|新潟県の伝統のなす十全なす やきなすの特徴・旬の時期は?|新潟県の伝統のなすやきなす
越の丸なすの特徴・旬の時期は?|新潟県の伝統のなす越の丸なす 仙台長なすの特徴・旬の時期は?|宮城県仙台市や名取市の伝統のなす仙台長なす 寺島なすの特徴・旬の時期は?|東京都墨田区東向島のあたりの伝統のなす寺島なす
下田なすの特徴・旬の時期は?|滋賀県湖南市下田地区の伝統のなす下田なす 民田なすの特徴・旬の時期は?|山形県鶴岡市民田地区の伝統のなす民田なす 小布施丸なすの特徴・旬の時期は?|長野県小布施地方の伝統のなす小布施丸なす
埼玉青大丸なすの特徴・旬の時期は?|埼玉青大丸なす ていざなすの特徴・旬の時期は?|長野県下伊那郡天龍村の伝統のなすていざなす 折戸なすの特徴・旬の時期は?|静岡県折戸地区(現在の静岡市清水区)の伝統のなす折戸なす
大和丸なすの特徴・旬の時期は?|奈良県の伝統のなす大和丸なす 吉川なすの特徴・旬の時期は?|福井県鯖江市の伝統のなす吉川なす 泉州水なすの特徴・旬の時期は?|大阪府泉南地方の伝統のなす泉州水なす
桐岡なすの特徴・旬の時期は?|佐賀県多久市の桐岡地区の伝統のなす桐岡なす 佐土原なすの特徴・旬の時期は?|宮崎県の伝統のなす佐土原なす 筑陽の特徴・旬の時期は?|福岡県の伝統のなす筑陽
くろわしの特徴・旬の時期は?|高知県東部の安芸市の伝統のなすくろわし 式部なすの特徴・旬の時期は?|山形県の伝統のなす式部なす ヒゴムラサキの特徴・旬の時期は?|熊本県の伝統のなすヒゴムラサキ
鳥飼なすの特徴・旬の時期は?|大阪府の伝統のなす鳥飼なす 山科なすの特徴・旬の時期は?|京都府の伝統のなす山科なす もぎなすの特徴・旬の時期は?|京都府の伝統のなすもぎなす

青茄子・白茄子2品種

青なすの特徴・旬の時期は?|埼玉県の青茄子・白茄子の品種青なす 白なすの特徴・旬の時期は?|千葉県の青茄子・白茄子の品種白なす

外国産6品種

ゼブラなすの特徴・旬の時期は?|イタリア品種のなすゼブラなす フェアリー・テイルの特徴・旬の時期は?|イタリア原産品種のなすフェアリー・テイル カプリスの特徴・旬の時期は?|イタリア原産品種のなすカプリス
ビオレッタ・ルンガの特徴・旬の時期は?|イタリア原産品種のなすビオレッタ・ルンガ トンダ・ビアンカの特徴・旬の時期は?|イタリア原産品種のなすトンダ・ビアンカ ローザビアンカの特徴・旬の時期は?|イタリア原産品種のなすローザビアンカ

交配で作ったナス3品種

ひもなすの特徴・旬の時期は?|主に栽培品種のなすひもなす 庄屋大長の特徴・旬の時期は?|主に栽培品種のなす庄屋大長 万寿満の特徴・旬の時期は?|主に栽培品種のなす万寿満

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まとめ

この記事をまとめると

  • 青ナスは皮が黄緑色〜緑色をしたナスの総称
  • 白ナスは皮が白色をしたナスの総称(ヘタは緑色のものが多い)
  • 青ナス・白ナスにはナスニンが含まれていないので皮の色が紫にならない
  • 白ナスの原産地はヨーロッパがメイン、青ナスは日本メイン

青ナスも白ナスもそれぞれ特徴的で、夏が旬となっています。ナスは加熱するととろけるような食感になるのが魅力なので、ぜひ機会があれば青ナス・白ナスの調理にチャレンジしてみてくださいね。

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