ノドグロが腐るとどうなる？血合いが黒く変色｜賞味期限と正しい保存方法・見分け方 |

魚の中でも高級魚として扱われるものに「ノドグロ」があります。なかなか頻繁に食べることは難しい魚ですが、地域によってはスーパーでも販売されているノドグロ、どのように扱えばよいのでしょうか？そこで今回は、

腐っているノドグロの特徴や状態
傷んだノドグロを食べた場合
ノドグロが腐る原因
ノドグロの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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1 ノドグロってどんな食材？
2 このノドグロって腐ってる？
3 ノドグロの栄養って何がある？
- 3.1 ノドグロに含まれている栄養成分
- 3.2 ノドグロを食べて期待できる効果
4 ノドグロを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
5 腐る前に食べよう！ノドグロを大量消費できる食べ方レシピ
- 5.1 お刺身
- 5.2 煮付け
6 その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
7 まとめ

ノドグロってどんな食材？

英名	Blackthroat seaperch
別名・和名	アカムツ、喉黒
エネルギー(100gあたり)	193kcal
糖質量(100gあたり)	0.6g

ノドグロは、ホタルジャコ科の高級魚です。どの季節でも脂がのっており、「白身のトロ」とも言われています。別名「アカムツ」と呼ばれることもあり、大きなものは50cmを超えるサイズです。

鱗と目が赤いのが特徴で、冬の時期に一番の旬を迎えます。日本では、太平洋側よりも日本海側でよく獲ることができ、北陸から山陰地方の特産として有名です。

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このノドグロって腐ってる？

ノドグロが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったノドグロの特徴を見てみましょう。

ノドグロが腐るとどうなる？

腐ってしまったノドグロには、このような状態が現れます。

感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
感触❷：ねっとりしている
臭い：酸っぱい臭い・生臭いにおいがする
見た目：黒く変色している(※特に血合い部分)

ノドグロが腐るとこのような状態になります。販売されている状態で、傷んできたノドグロを見分けるには「色」がポイントになります。黒っぽく変色しているノドグロは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。特に血合い部分が黒く変色しやすいです。

購入後の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりしたノドグロには注意が必要です！ヌメリは臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして身が溶けているノドグロは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

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傷んだノドグロを食べるとどうなる？

傷んだノドグロを食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

アニサキスとは？

生魚に寄生している白い糸のような寄生虫。

…ノドグロ以外にも、鯖・イワシ・マグロ・鮭・アジ・カツオなどに付着している

アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、生で食べる際には注意しましょう。

激しい腹痛や下痢
アレルギー反応

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ノドグロが腐る原因３つ

では、ノドグロはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ノドグロが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

❶ 賞味期限を過ぎている

❷ 常温で放置してしまった

❸ 見切り品を購入した

ノドグロは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、ノドグロの栄養についてです！

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ノドグロの栄養って何がある？

ノドグロに含まれている栄養成分

ノドグロをはじめとする魚は、DHAやEPAなど脳に働きかける成分が含まれています。サプリでも使われている体に良いもので、脳の老化を防止することができます。

また、ノドグロは「白身魚のトロ」と言われるほど脂質も多く含まれています。そのため高カロリーと思われがちですが、サンマやサバ・ブリと比較すると低カロリーとなっています。

DHA(ドコサへキサエン酸)：DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。
IPA/EPA(イコサペンタエン酸)：IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのウイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。
カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。

ノドグロを食べて期待できる効果

ノドグロに含まれているDHAやEPAは、脳に働きかけてくれる栄養素です。それに加えビタミン類に期待できる効果はこちらです。

脳の働きを活性化させる
血液サラサラ効果
ダイエット効果・筋肉を作る
美肌効果
骨や歯を丈夫にする
風邪予防

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ノドグロを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ノドグロってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

ノドグロの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して２〜３日が目安です。

冷蔵庫のパーシャル室とは

冷蔵庫のパーシャル室とは、日本工業規格（JIS）で「約-3度」と規定されている「半凍結・微凍結状態」で冷却し保存できる機能のことです。

では、早速保存方法を詳しく見てみましょう！

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でもノドグロを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

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腐る前に食べよう！ノドグロを大量消費できる食べ方レシピ

ノドグロを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったノドグロを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

お刺身

新鮮なノドグロが手に入ったら食べ鯛のがぶりのお刺身。油ののったノドグロは、とろけるようで絶品です！

煮付け

ノドグロと言えば煮付けのイメージがあるかもしれません。丸ごと一匹のどぐろを調理する時は、是非煮付けにしてみましょう◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の白身魚の腐っている状態・保存方法をチェック

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