赤身魚が腐るとどうなる？血合いが黒く変色・ぬるぬる｜賞味期限と保存方法・見分け方

日本でよく食べられている魚には様々なものがありますが、大きく分けると「白身魚」と「赤身魚」があります。マグロやサーモンなどの人気な魚は赤身魚に分類されます。今回は、

についてご紹介いたします。

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赤身魚ってどんな食材？

「赤身魚」は身の色が赤い魚のことで、味が濃く、身は固めで、鉄分を多く含んでいる特徴があります。赤身魚の代表的なものとしては、マグロやカツオ・鮭・ブリ・サバ・サンマなどがあります。

赤身魚が赤い理由は、「ヘモグロビン」や「ミオグロビン」という成分を血液に含んでいるからです。この２つの成分の含有量によって、赤身魚・白身魚・青魚が区別されています。

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この赤身魚って腐ってる？

赤身魚が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った赤身魚の特徴を見てみましょう。

赤身魚が腐るとどうなる？

腐ってしまった赤身魚には、このような状態が現れます。

• 感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
• 感触❷：ねっとりしている
• 臭い：強烈に生臭いにおいがする
• 見た目❶：黒く変色している
• 見た目❷：身が溶けている

赤身魚が腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできた赤身魚を見分けるには「色」がポイントになります。黒っぽく変色している赤身魚は、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりした赤身魚には注意が必要です！ヌメリは臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして身が溶けている赤身魚は、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

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傷んだ赤身魚を食べるとどうなる？

傷んだ赤身魚を食べると、魚の種類にもよりますが「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだ赤身魚には注意しましょう。

• 激しい腹痛や下痢
• アレルギー反応

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赤身魚が腐る原因３つ

では、赤身魚はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、赤身魚が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

赤身魚は魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、赤身魚の栄養についてです！

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赤身魚の栄養って何がある？

赤身魚に含まれている栄養成分

赤身魚は、私たちの血液にも含まれている「ヘモグロビン」を多く持っている魚です。そのたえ鉄分が多く、貧血予防や改善に効果があります。

また、魚特有のDHAやEPAを含んでおり、脳の活性化に効果があります。この２つはサプリにも使われているもので、健康維持には欠かせない栄養素です。

• DHA(ドコサへキサエン酸)：DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。
• IPA/EPA(イコサペンタエン酸)：IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
• 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。

赤身魚を食べて期待できる効果

赤身魚に含まれている栄養素には、脳の老化を予防したり貧血を予防する効果があります。

• 貧血予防・改善
• 脳の活性化
• 眼精疲労の解消
• 血液サラサラ効果

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赤身魚を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

赤身魚ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

赤身魚の保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して２〜３日が目安です。

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

1. 汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
2. 汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でも赤身魚を美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

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腐る前に食べよう！赤身魚を大量消費できる食べ方レシピ

赤身魚を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった赤身魚を使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

海鮮丼

海鮮丼はいつ食べても美味しいものですよね。新鮮な赤身魚を使って丼を作ってみましょう。マグロであれば、叩いてネギトロ丼にしても美味しいですよ。

ユッケ

赤身魚をお刺身としてシンプルにいただくのも良いですが、味付けして卵黄を添えればユッケになります。ご飯にのせればユッケ丼になるので、アレンジも可能です◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の白身魚の腐っている状態・保存方法をチェック

スズキ	ウナギ	キス
アユ	サケ	カサゴ
シシャモ	フグ	メバル
イサキ	カマス	カワハギ
ノドグロ	ヒラメ	アナゴ
アイナメ	アンコウ	ナマズ
ハモ	カジカ	カレイ
ハタハタ	イシダイ	タラ
ワカサギ	マダイ	アマダイ
キンキ	キンメダイ	シラウオ
シタビラメ	シロウオ

他の青魚の腐っている状態・保存方法をチェック

サバ	サンマ	サワラ
イワシ	アジ	ブリ
カンパチ	サヨリ	シマアジ
ニシン	トビウオ

他の赤白身魚の腐っている状態・保存方法をチェック

マグロ

カツオ

赤身魚

まとめ

赤身魚を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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