ヒラメが腐るとどうなる?ぬるぬる･生臭い｜賞味期限･保存方法･見分け方 |

魚には様々な種類がありますが、平たいシルエットが特徴的な「ヒラメ」があります。スーパーで見かけることは少ないヒラメですが、家庭での保存に関することに着目してみました。今回は、

腐っているヒラメの特徴や状態
傷んだヒラメを食べた場合
ヒラメが腐る原因
ヒラメの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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1 ヒラメってどんな魚？
2 このヒラメって腐ってる？
3 ヒラメの栄養って何がある？
- 3.1 ヒラメに含まれている栄養成分
- 3.2 ヒラメを食べて期待できる効果
4 ヒラメを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
5 腐る前に食べよう！ヒラメを大量消費できる食べ方レシピ
- 5.1 お刺身
- 5.2 竜田揚げ
6 その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
7 まとめ

ヒラメってどんな魚？

英名	Olive flounder
別名・和名	平目
エネルギー(100gあたり)	103kcal
糖質量(100gあたり)	微量

ヒラメ(平目)はヒラメ科ヒラメ属の魚で、大きいものは１m以上にまで成長します。水深10〜200mの海に生息し、日本では宮城県・青森県・北海道などの東北地域で収穫されます。

最近では、鹿児島県や宮崎県などの温暖地域での養殖が進んでいて、冬から春にかけた時期に旬を迎えます。漢字では「平目」や「鮃」と書きます。

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このヒラメって腐ってる？

ヒラメが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったヒラメの特徴を見てみましょう。

ヒラメが腐るとどうなる？

腐ってしまったヒラメには、このような状態が現れます。

感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
感触❷：ねっとりしている
感触❸：お腹がぶよぶよ柔らかい
臭い：強烈に生臭いにおいがする

ヒラメが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたヒラメを見分けるには「柔らかさ」がポイントになります。お腹の部分がぶよぶよと柔らかくなっているヒラメは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、表面がぬるぬる・ねっとりしたヒラメには注意が必要です！ヌメリは臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして内臓部分が溶けているヒラメは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

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傷んだヒラメを食べるとどうなる？

傷んだヒラメを食べると、「クドア食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

クドアとは？

ヒラメに寄生している寄生虫。

…稀にヒラメに寄生している寄生虫で、激しい嘔吐や下痢の症状が出る可能性があります

クドア中毒にならないためには、加熱することが重要です。万が一生きたクドアを食べてしまうと、体調不良になる場合がありますので注意しましょう。

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ヒラメが腐る原因３つ

では、ヒラメはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ヒラメが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

❶ 賞味期限を過ぎている

❷ 常温で放置してしまった

❸ 見切り品を購入した

ヒラメは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、ヒラメの栄養についてです！

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ヒラメの栄養って何がある？

ヒラメに含まれている栄養成分

ヒラメは低脂質・高タンパクでヘルシーな魚です。カリウムやマグネシウムなどのミネラル類も含まれていますが、他の魚と比較すると栄養素も淡白です。

たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
ビタミンB12：ビタミンB12には、細胞分裂に関わり、特に乳児や人間の血球の文化には不可欠な栄養素です。細胞分裂の際の、DNAの複製に関わるため、不足すると正常な組織が作られず体の機能維持に影響が出ます。神経伝達や脂質代謝にも関わる酵素です。
カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
リン：リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。
マグネシウム：マグネシウムは、健康な骨を作る上でビタミンDを活性型にする働きや、エネルギー代謝、たんぱく質の合成を担います。マグネシウムは、体内の酵素の要になる触媒や酵素反応を助ける働きを含めると300種類以上サポートしています。血圧の調整機能もあり、片頭痛や冷え性の改善にも効果があるとされています。

ヒラメを食べて期待できる効果

ヒラメに含まれている栄養成分により期待できる効果はこちらです。

むくみ改善
冷え性改善・予防
筋肉を作る

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ヒラメを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ヒラメってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

ヒラメの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して２〜３日が目安です。

冷蔵庫のパーシャル室とは

冷蔵庫のパーシャル室とは、日本工業規格（JIS）で「約-3度」と規定されている「半凍結・微凍結状態」で冷却し保存できる機能のことです。

では、早速保存方法を詳しく見てみましょう！

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でもヒラメを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

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腐る前に食べよう！ヒラメを大量消費できる食べ方レシピ

ヒラメを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったヒラメを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

お刺身

新鮮なヒラメが手に入った時には、お刺身にしていただくのがオススメですよ。

竜田揚げ

引用：coolpad

味を染み込ませたヒラメに片栗粉を付けて焼く「竜田揚げ」は、おつまみにもなるオススメ料理です。揚げる前に30分ほど漬けておくことで、味がしっかりついてとても美味しいんです！

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

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