佐土原なすの特徴・旬の時期は？｜宮崎県の伝統のなす

奈良時代に日本に伝わってから、全国各地で栽培が続けられている野菜・ナス。それぞれの地域の気候や風土に根差した品種が多く育てられていますが、今回はその中でも佐土原ナスという品種についてまとめてみました。

画像引用：inSEASON

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佐土原なすってどんななす？

佐土原ナスは現在の宮崎県にて、江戸時代には盛んに栽培されていました。しかし在来種は形が不揃いになりやすく栽培も難しいため、他地域の在来種と同様、戦後には徐々に栽培農家が衰退しついには誰も栽培しなくなってしまいました。その後県の農業試験場で保管していた種で栽培を復活させようとする動きが起こりましたが、そのうち半数は実が熟さず出荷できないなどのトラブルが起きました。しかし佐土原ナスを復活させようとする輪は徐々に広まり、平成17年に「佐土原なす研究会」が結成され、現在では宮崎市を中心に栽培が進められている品種になります。

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読み方

「佐土原ナス」と書いて「サドワラナス」と読みます。江戸時代に佐土原藩で盛んに栽培されていたためにこの名前が付いています。

特徴（サイズ、味、形状など）

佐土原ナスは一般的なナスに比べると大きなナスで、熊本の赤ナスの原種だと言われています。赤紫色の薄い皮で、実には空気がたくさん含まれていてふっくらと柔らかいのが特徴です。またみずみずしくてとろけるような食感にほのかなナスの甘さがあり、加熱調理をするとさらにとろける食感に変化します。焼きナスにすると皮が剥きやすくなります。

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旬の時期

年間を通して出荷される体制もあるようですが、旬の時期は一般的なナスと同様夏から秋にかけての時期になります。

主な生産地

宮崎県で栽培されていて、現状は県内流通が多いようです。しかし古くから存在する「宮崎の伝統野菜」、一度は栽培が途絶えた「幻の野菜」として認知度が上がってきていて、今後さらなる栽培面積の拡大や流通の拡大が期待されています。

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価格相場ってどのくらい？

実際に佐土原ナスを購入しようとした場合、価格相場はいくらくらいになるのでしょうか。スーパーなどで購入した場合とネット通販で購入した場合、それぞれを調べてみました。

スーパー

宮崎県内のスーパーや道の駅、直売所などでは1本あたり200円～350円ほどで売られています。

ネット通販

ネット通販の場合はまとめ売りされていることが多く、1本あたり200円～300円で売られています。

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なすの主な栄養成分の解説

ナスは水分が90％も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。しかしナスにはナスならではの栄養素が含まれています。ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。

なすびの主な成分表

ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用があるナスニンやポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含んでいます。

可食部100ｇあたりの成分

注目すべき栄養素

• ナスニン
• クロロゲン
• 食物繊維
• カリウム

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ナスの保存方法：冷蔵･冷凍･常温･干す

日持ちしないと思われがちなナスですが、適切な方法で保存することでおいしいまま長持ちをさせることができます。

• 冷蔵：10日ほど
• 冷凍：1カ月
• 常温：4日ほど
• 干す：3日かけて干し、1ヵ月保存可能

是非、保存方法をしっかりと見ておいて残さず旬のナスを全部食べ切ってください！

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なすの主な5つの種類・43品種まとめ

ナスには様々な種類があります。本ページではナスを以下の5分類で全部で43品種紹介します。

1. 代表的なナス5品種
2. 青茄子・白茄子の2品種
3. 地域の伝統ナス27品種
4. 外国産6品種
5. 交配で作ったナス3品種

是非お気に入りのナスを見つけてくださいね！また、43品種の人気ランキングも作っております。

主な5品種のなす

千両なす	長なす	米なす
小なす	ばってんなす

地域の伝統なす27品種

赤なす	水なす	松山長なす
賀茂なす	十全なす	やきなす
越の丸なす	仙台長なす	寺島なす
下田なす	民田なす	小布施丸なす
埼玉青大丸なす	ていざなす	折戸なす
大和丸なす	吉川なす	泉州水なす
桐岡なす	佐土原なす	筑陽
くろわし	式部なす	ヒゴムラサキ
鳥飼なす	山科なす	もぎなす

青茄子・白茄子２品種

青なす

白なす

外国産6品種

ゼブラなす	フェアリー・テイル	カプリス
ビオレッタ・ルンガ	トンダ・ビアンカ	ローザビアンカ

交配で作ったナス3品種

ひもなす

庄屋大長

万寿満

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おすすめの食べ方

みずみずしくも柔らかい佐土原なすにおススメの食べ方をまとめてみました。今回は二つの食べ方をまとめてみましたが、特におススメなのは焼きナスです。佐土原なすの焼きナスはしっとりと甘く一度食べると忘れられない味だと言います。実際に宮崎県内で行われる即売会ではリピーターが多いのだとか。

焼きナス

皮を剥いても剥かなくても美味しく食べることができる、ナスの定番料理・焼きナス。しかしひとくちに「焼きナス」と言っても、皮に焦げ目をつけて皮を剥くもの、焼き目だけつけて皮ごと食べられるもの。ラップに包んだナスをレンジで加熱するもの、フライパンを使う物など様々なものがあります。ナスの品種によってその調理方法や食べ方を変えてみるのがおすすめです。佐土原なすはとくに焼くと皮が剥きやすくなるので、皮を剥いてトロトロ食感を味わうのがおススメです。

画像引用：食べログ

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天ぷら

「天ぷらは揚げ物ではなく蒸し物です」とよく言われることがあります。これはつまり、天ぷらとは適度に熱を通した食材の水分が逃げてしまわないよう衣でコーティングしてある料理、だということです。野菜の天ぷらのみずみずしさは、天ぷらでしか味わうことのできない味なのです。また、本来なら水に溶け出てしまう栄養素や色素も油でコーティングされるため、皮の色が鮮やかな品種には特におすすめの調理法です。佐土原ナスはアクも少なくトロッとした食感が特徴なので、天ぷらにすることで中はトロトロ外はサクサクを味わえます。

画像引用：Cookpad

まとめ

今回は宮崎県の佐土原ナスをまとめてみました。他県の在来品種と同様一度は栽培が無くなったものの、地元の生産者の方々の努力で復活を果たしたなすです。ネット通販名などで全国的に購入が可能ですので、ぜひ一度食べてみてください！

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