埼玉青大丸なすの特徴・旬の時期は？｜

「ナス」と聞くと、黒に近い紫色でしもぶくれの長いものを想像するかたが多いと思います。しかしナスにはたくさんの種類があり、白いものや丸いものなど、いろんな品種が存在しているのです。今回はその中でも緑色で丸い・埼玉青大丸なすについてまとめてみました。

画像引用：瓢喜

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埼玉青大丸なすってどんななす？

埼玉青大丸なすは埼玉県の在来品種です。青ナスと呼ばれる種類のうちの一種で、見た目はヘタまで緑色をしています。

読み方

「埼玉青大丸なす」と書いて「サイタマ　アオオオマル　なす」と読みます。

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青ナスって？

青ナスは皮の色が淡い緑色～緑色のナスの総称で、「緑なす」と呼ばれることもあります。一般的なナスの紫色はポリフェノールの一種であるナスニンという成分から出ている色ですが、青ナスはこのナスニンを持っていないのが特徴です。そのため淡い緑色のような皮になるのです。長いものから丸いものまで品種によって様々な形がありますが、米ナスより一回りほど大きいサイズが一般的です。皮は緑色でマットな見た目をしており艶がありません。皮は比較的しっかりとしていてやや硬めですが、真っ白な中心部から皮に向けて黄緑色のグラデーションがかかった実は、水分量が多く加熱するとトロトロとした食感に変わります。

特徴（サイズ、味、形状など）

埼玉青大丸なすは「埼玉あおなす」とも呼ばれていて、明治時代から埼玉県で育てられている伝統的な品種です。皮は鮮やかな緑色で300ｇ～400ｇの大きめサイズですが、巾着型の可愛らしい形をしています。実が締まっているので煮崩れしにくく、煮物や焼きナスに最適です。

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旬の時期

収穫時期は7月中旬から10月上旬ごろで、8月あたりが旬の時期です。

主な生産地

埼玉県各地で栽培されています。

価格相場ってどのくらい？

実際に埼玉青大丸ナスを購入しようとした場合、価格相場はいくらくらいになるのでしょうか。スーパーなどで購入した場合とネット通販で購入した場合をそれぞれ調べてみました。

スーパー

夏の旬な時期だと2個入り130～150円ほどで購入できます。

ネット通販

一個あたり100円～200円ほどが価格相場のようです。

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なすの主な栄養成分の解説

ナスは水分が90％も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。しかしナスにはナスならではの栄養素が含まれています。ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。

なすびの主な成分表

ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用があるナスニンやポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含んでいます。

可食部100ｇあたりの成分

注目すべき栄養素

• ナスニン
• クロロゲン
• 食物繊維
• カリウム

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ナスの保存方法：冷蔵･冷凍･常温･干す

日持ちしないと思われがちなナスですが、適切な方法で保存することでおいしいまま長持ちをさせることができます。

• 冷蔵：10日ほど
• 冷凍：1カ月
• 常温：4日ほど
• 干す：3日かけて干し、1ヵ月保存可能

是非、保存方法をしっかりと見ておいて残さず旬のナスを全部食べ切ってください！

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なすの主な5つの種類・43品種まとめ

ナスには様々な種類があります。本ページではナスを以下の5分類で全部で43品種紹介します。

1. 代表的なナス5品種
2. 青茄子・白茄子の2品種
3. 地域の伝統ナス27品種
4. 外国産6品種
5. 交配で作ったナス3品種

是非お気に入りのナスを見つけてくださいね！また、43品種の人気ランキングも作っております。

主な5品種のなす

千両なす	長なす	米なす
小なす	ばってんなす

地域の伝統なす27品種

赤なす	水なす	松山長なす
賀茂なす	十全なす	やきなす
越の丸なす	仙台長なす	寺島なす
下田なす	民田なす	小布施丸なす
埼玉青大丸なす	ていざなす	折戸なす
大和丸なす	吉川なす	泉州水なす
桐岡なす	佐土原なす	筑陽
くろわし	式部なす	ヒゴムラサキ
鳥飼なす	山科なす	もぎなす

青茄子・白茄子２品種

青なす

白なす

外国産6品種

ゼブラなす	フェアリー・テイル	カプリス
ビオレッタ・ルンガ	トンダ・ビアンカ	ローザビアンカ

交配で作ったナス3品種

ひもなす

庄屋大長

万寿満

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おすすめの食べ方

実がしっかりつまった埼玉青大丸なすにおすすめの食べ方をまとめてみました。

田楽

加熱調理でおいしさを引き出すことができる埼玉青大丸ナスは、厚めに切って田楽として食べると絶品です。アクも少なく種も少ないので口当たりがよく、加熱したことによって生まれるトロトロ食感を味わうことができます。

画像引用：土☆彩☆畑へようこそ

ステーキ

サラダや炒め物としてのイメージが強い野菜ですが、ヘルシーで栄養満点な野菜ステーキで食べれば、一気にメイン食材に昇格です。野菜本来の味を楽しむことができ、そのソースのバリエーション次第で味の幅も無限大です。また、お肉とは異なり野菜によって色も様々なので、食卓の色どりにもなります。アクが少ない埼玉青大丸ナスは、珍しい緑色の皮を活かしてステーキにするのがおススメです。

画像引用：Cookpad

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スープ

青ナスは加熱調理をすると柔らかくトロトロとした食感を味わうことができますが、そのなかでも特にスープはおススメです。一般的にナスの表面の色素は水に溶けやすく、汁物に入れるとスープに黒っぽい色がうつり見栄えが悪くなってしまいます。しかし青ナスは皮の色素（ナスニン）がほぼ含まれていないので、色落ちを気にせずスープとして調理することができます。

画像引用：cocolog

焼きなす

皮を剥いても剥かなくても美味しく食べることができる、ナスの定番料理・焼きナス。しかしひとくちに「焼きナス」と言っても、皮に焦げ目をつけて皮を剥くもの、焼き目だけつけて皮ごと食べられるもの。ラップに包んだナスをレンジで加熱するもの、フライパンを使う物など様々なものがあります。ナスの品種によってその調理方法や食べ方を変えてみるのがおすすめです。

画像引用：Cookpad

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まとめ

今回は埼玉青大丸なすについてまとめてみました。色も形も一般的なナスと違う見た目なので購入するのを少し躊躇ってしまうかもしまいませんが、味も食感も特徴的でおいしいナスです。ネット通販などでも全国的に購入可能なようですので、ぜひ一度食べてみてください。

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