賀茂なすの特徴・旬の時期は？｜京都府上賀茂地域の伝統のなす

煮ても焼いても揚げても、どんな調理方法でもおいしく食べられる万能野菜、なす。その中でも「なすの女王」と呼ばれているなすをご存知でしょうか。今回はそんなナスの女王・賀茂ナスについてまとめてみました。

画像引用：ボブとアンジー

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賀茂なすってどんななす？

賀茂ナスは京都市の北区上賀茂を中心に古くから作られ続けてきたナスで、九条ねぎなどが含まれる「京の伝統野菜」のひとつです。元は京都市の左京区で栽培されていましたが、100年ほど前に水がより豊かな上賀茂地区に移され、栽培され続けてきたという説もあります。

読み方

賀茂ナスと書いてカモナスと読みます。

特徴（サイズ、味、形状など）

賀茂なすは直径12cm~15cmほどのまんまるな形をした丸ナスの一種で、重さは250ｇ～300ｇほどあります。皮はつやがあり柔らかいですが、実は肉厚で引き締まっておりしっかりとした歯ごたえがあります。また、皮全体やヘタは深い紫色ですが、ガクの下は真っ白なのも特徴の一つです。実が締まっているため煮崩れし難いことに加え比較的油を吸収しにくい性質があり、加熱するとまったりとした食感と甘みを感じられるので、加熱調理にむいています。

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旬の時期

賀茂なすは収穫時期が比較的短く、6月中旬～9月中旬の間には終わってしまいます。その中でもとくに6月中旬～8月中旬が旬な時期だといえます。

主な生産地

賀茂なすは北区上賀茂以外にも、京都府の中では広い範囲にわたって栽培されています。京都市、亀岡市、綾部市、京丹後市などがおもな産地です。

賀茂なすの価格は？どこで買えるの？

旬な時期だと県外でも八百屋さんやスーパーなどで売られているようですが、ＪＡグループの直売所やＪＡタウンにて全国的に購入が可能です。大手の通販サイトなどにも各農家さんや八百屋さんから出品されているようです。

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価格相場ってどのくらい？

賀茂なすを購入した場合、価格相場はいくらくらいになるのでしょうか。スーパーなどで購入した場合とネット通販で購入した場合をそれぞれ調べてみました。

スーパー

1本150円～250円ほどが相場のようです。しかし地域や時期によって価格は上下し、京都でしっかりとしたブランドの賀茂なすを買おうとすると値段は跳ね上がります。

ネット通販

1本あたり200円～900円ほどが相場のようです。ブランド野菜なので賀茂なすの中にもランクがあり、高品質なものだと値段も高くなります。

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なすの主な栄養成分の解説

ナスは水分が90％も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。しかしナスにはナスならではの栄養素が含まれています。ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。

なすびの主な成分表

ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用があるナスニンやポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含んでいます。

可食部100ｇあたりの成分

注目すべき栄養素

• ナスニン
• クロロゲン
• 食物繊維
• カリウム

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ナスの保存方法：冷蔵･冷凍･常温･干す

日持ちしないと思われがちなナスですが、適切な方法で保存することでおいしいまま長持ちをさせることができます。

• 冷蔵：10日ほど
• 冷凍：1カ月
• 常温：4日ほど
• 干す：3日かけて干し、1ヵ月保存可能

是非、保存方法をしっかりと見ておいて残さず旬のナスを全部食べ切ってください！

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なすの主な5つの種類・43品種まとめ

ナスには様々な種類があります。本ページではナスを以下の5分類で全部で43品種紹介します。

1. 代表的なナス5品種
2. 青茄子・白茄子の2品種
3. 地域の伝統ナス27品種
4. 外国産6品種
5. 交配で作ったナス3品種

是非お気に入りのナスを見つけてくださいね！また、43品種の人気ランキングも作っております。

主な5品種のなす

千両なす	長なす	米なす
小なす	ばってんなす

地域の伝統なす27品種

赤なす	水なす	松山長なす
賀茂なす	十全なす	やきなす
越の丸なす	仙台長なす	寺島なす
下田なす	民田なす	小布施丸なす
埼玉青大丸なす	ていざなす	折戸なす
大和丸なす	吉川なす	泉州水なす
桐岡なす	佐土原なす	筑陽
くろわし	式部なす	ヒゴムラサキ
鳥飼なす	山科なす	もぎなす

青茄子・白茄子２品種

青なす

白なす

外国産6品種

ゼブラなす	フェアリー・テイル	カプリス
ビオレッタ・ルンガ	トンダ・ビアンカ	ローザビアンカ

交配で作ったナス3品種

ひもなす

庄屋大長

万寿満

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おすすめの食べ方

緻密な肉質が特徴的な賀茂なすにおすすめの食べ方をまとめてみました。

田楽

加熱調理でおいしさを引き出すことができる賀茂ナスは、厚めに切って田楽として食べると絶品です。アクも少なく種も少ないので口当たりがよく、加熱したことによって生まれるトロトロ食感を味わうことができます。きめが細かく甘みのある果肉は、田楽にするとまさに絶品です。

画像引用：なんちゃってカッポウ

ステーキ

サラダや炒め物としてのイメージが強い野菜ですが、ヘルシーで栄養満点な野菜ステーキで食べれば、一気にメイン食材に昇格です。野菜本来の味を楽しむことができ、そのソースのバリエーション次第で味の幅も無限大です。また、お肉とは異なり野菜によって色も様々なので、食卓の色どりにもなります。肉厚で食べ応えのある賀茂なすにはとくにおススメです。

画像引用：Cookpad

グラタン

トマトやチーズと相性抜群なナスにはとくにミートグラタンがおすすめです。熱を通すことでまったりとした食感になる肉厚な賀茂なすは、皮をそのまま器として使うのがよいでしょう。丸くて可愛い見た目も相まって食卓の彩りになります。

画像引用：ボブとアンジー

漬物

もともと食品保存法の一つである漬物にはたくさんの種類が存在します。調味液に短時間つける浅漬け、ぬか床に野菜をつけるぬか漬け。ほかにも塩漬けやみそ漬け、粕漬け、酢漬け、辛子漬け、醤油漬け・・・など様々。漬物はそのまま生で食べても美味しい野菜をさらに味わい深くしてくれる調理方法です。賀茂なすならではの引き締まった実と甘さを感じられるのでとくにおすすめです。

画像引用：楽天レシピ

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まとめ

今回は賀茂ナスについてまとめてみました。ブランド野菜、かつ栽培にもとても手間がかけられている品種なので、一般的ななすと比べると少々・・・いや結構、お値段が高めですが、「ナスの女王」と呼ばれるだけあって絶品です。旬な時期や収穫される時期も他の品種と比べると短いのでタイミングが重要ですが、見つけたらぜひ一度食べてみてください。

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