青なすの特徴・旬の時期は？｜埼玉県の青茄子・白茄子の品種

焼いても揚げても煮ても、どんな調理方法でもおいしく食べられる万能野菜・ナス。ナスはどんな料理にも合うからこそ、日本だけでも180を超える品種が栽培されているのです。今回は一般的な紫色のナスとは違い全身緑色のナス、青ナスについてまとめてみました。

画像引用：クサマヒサコの野菜ノート

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青なすってどんななす？

青ナスは皮の色が淡い緑色～緑色のナスの総称で、「緑なす」と呼ばれることもあります。一般的なナスの紫色はポリフェノールの一種であるナスニンという成分から出ている色ですが、青ナスはこのナスニンを持っていないのが特徴です。そのため淡い緑色のような皮になるのです。

特徴（サイズ、味、形状など）

長いものから丸いものまで品種によって様々な形がありますが、米ナスより一回りほど大きいサイズが一般的です。皮は緑色でマットな見た目をしており艶がありません。皮は比較的しっかりとしていてやや硬めですが、真っ白な中心部から皮に向けて黄緑色のグラデーションがかかった実は、水分量が多く加熱するとトロトロとした食感に変わります。

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旬の時期

一般的なナスと同様で7月から9月にかけての夏が旬になります。

青ナスと白ナスの違いは？

青ナスのことを白ナスと言ったり、逆に白ナスのことを青ナスと言われることがありますが、両者には違いがあります。白ナスと青ナスは共にナスニンというポリフェノールの一種を持たないことが共通していますが、その中でも雪のように真っ白なものが白ナス。薄緑色なのが青ナスです。白ナスの品種はグレーテルやホワイトベルなどが有名で、青ナスは白ナスよりも大きいことが多いです。

主な生産地

青ナスの有名な品種として、埼玉県や鹿児島県の品種が挙げられます。

埼玉県「埼玉青大丸なす」

埼玉青大丸なすは「埼玉あおなす」とも呼ばれていて、明治時代から埼玉県で育てられている伝統的な品種です。皮は鮮やかな緑色で300ｇ～400ｇの大きめサイズですが、巾着型の可愛らしい形をしています。実が締まっているので煮崩れしにくく、煮物や焼きナスに最適です。

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鹿児島県「薩摩白長なす」

薩摩白長なすは「白長なす」や「きんちゃくなす」と呼ばれることもある鹿児島の伝統的品種です。皮はやや硬めですがアクが少なく実も柔らかいのが特徴で、種も比較的少ないので食べやすい品種だと言えます。

「緑美（りょくみ）」

緑美は甘みが特徴的な細長い形の品種です。長いものだと30cmほどにもなり、焼きナスや天ぷらなどの加熱する調理方法が向いている品種です。

「万寿満（ますみ）」

万寿満はヘタまで淡い黄緑色をしており実の形は普通のナスと同じで長卵型です。皮を剥いて調理されることが多いですが、皮が硬い分実はとても柔らかいので、煮物系の料理をするととろけるような食感で、みずみずしくまろやかなナスの風味を味わうことができます。また、万寿満はアクが非常に少ないという特徴もあるので、生でそのまま食べることも可能です。

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価格相場ってどのくらい？

実際に青ナスを購入しようとした場合、価格相場はいくらくらいになるのでしょうか。スーパーなどで購入した場合とネット通販で購入した場合をそれぞれ調べてみました。

スーパー

夏の旬な時期だと1本180円ほどで購入できます。青ナスはいろんな品種があるので通年出回っているようですが、冬の時期などは2倍ちかくすることもあるようです。

ネット通販

一本あたり300円～400円ほどが価格相場のようですが、品種によっては値段も上下する可能性があります。

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なすの主な栄養成分の解説

ナスは水分が90％も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。しかしナスにはナスならではの栄養素が含まれています。ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。

なすびの主な成分表

ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用があるナスニンやポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含んでいます。

可食部100ｇあたりの成分

注目すべき栄養素

• ナスニン
• クロロゲン
• 食物繊維
• カリウム

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ナスの保存方法：冷蔵･冷凍･常温･干す

日持ちしないと思われがちなナスですが、適切な方法で保存することでおいしいまま長持ちをさせることができます。

• 冷蔵：10日ほど
• 冷凍：1カ月
• 常温：4日ほど
• 干す：3日かけて干し、1ヵ月保存可能

是非、保存方法をしっかりと見ておいて残さず旬のナスを全部食べ切ってください！

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なすの主な5つの種類・43品種まとめ

ナスには様々な種類があります。本ページではナスを以下の5分類で全部で43品種紹介します。

1. 代表的なナス5品種
2. 青茄子・白茄子の2品種
3. 地域の伝統ナス27品種
4. 外国産6品種
5. 交配で作ったナス3品種

是非お気に入りのナスを見つけてくださいね！また、43品種の人気ランキングも作っております。

主な5品種のなす

千両なす	長なす	米なす
小なす	ばってんなす

地域の伝統なす27品種

赤なす	水なす	松山長なす
賀茂なす	十全なす	やきなす
越の丸なす	仙台長なす	寺島なす
下田なす	民田なす	小布施丸なす
埼玉青大丸なす	ていざなす	折戸なす
大和丸なす	吉川なす	泉州水なす
桐岡なす	佐土原なす	筑陽
くろわし	式部なす	ヒゴムラサキ
鳥飼なす	山科なす	もぎなす

青茄子・白茄子２品種

青なす

白なす

外国産6品種

ゼブラなす	フェアリー・テイル	カプリス
ビオレッタ・ルンガ	トンダ・ビアンカ	ローザビアンカ

交配で作ったナス3品種

ひもなす

庄屋大長

万寿満

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おすすめのレシピ

見た目が特徴的な青ナスにおススメの食べ方をまとめてみました。

スープ

青ナスは加熱調理をすると柔らかくトロトロとした食感を味わうことができますが、そのなかでも特にスープはおススメです。一般的にナスの表面の色素は水に溶けやすく、汁物に入れるとスープに黒っぽい色がうつり見栄えが悪くなってしまいます。しかし青ナスは皮の色素（ナスニン）がほぼ含まれていないので、色落ちを気にせずスープとして調理することができます。

画像引用：Kurashiru

ステーキ

サラダや炒め物としてのイメージが強い野菜ですが、ヘルシーで栄養満点な野菜ステーキで食べれば、一気にメイン食材に昇格です。野菜本来の味を楽しむことができ、そのソースのバリエーション次第で味の幅も無限大です。また、お肉とは異なり野菜によって色も様々なので、食卓の色どりにもなります。アクが少ない青ナスは、珍しい緑色の皮を活かしてステーキにするのがおススメです。

画像引用：おうちでゆったり

田楽

加熱調理でおいしさを引き出すことができる青ナスは、厚めに切って田楽として食べると絶品です。アクも少なく種も少ないので口当たりがよく、加熱したことによって生まれるトロトロ食感を味わうことができます。

画像引用：彩の国埼玉県

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まとめ

今回は一般的なナスとは違った緑色が特徴的な青ナスについてまとめてみました。一見熟しているのかどうか心配になってしまう見た目ですが、アクも少なくトロトロとした食感が病みつきになるので、ぜひ一度食べてみてください。

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