十全なすの特徴・旬の時期は？｜新潟県の伝統のなす

なすの有名産地と言ったら皆さんはどこを思い浮かべますか？全国のナス収穫量ランキングでは、高知県がトップで熊本県、群馬県と続きます。実際、「ナスは高知県が有名！」と思う人が多いと思います。しかし全国でナスの作付面積1位が新潟県だということはあまり知られていません。新潟県は主流の栽培方法が露地栽培のため作付面積も広くなっているのだといわれていますが、その広い土地を活かして様々品種が育てられています。そこで今回は新潟県で有名な十全ナスについてまとめてみました。

画像引用：新潟のつかいかた

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十全なすってどんななす？

十全なすは長岡近郊で栽培されていた「ナシナス」というナスが下越地方に持ち込まれ、新潟県の企業がそれを改良した「新潟黒十全」という品種を売りだしたことで広まっていきました。現在下越地方で「十全なす」と言えばこの「黒十全」のことを指すことがほとんどです。ほかにも昭和初期から栽培が始まった「本十全」「白十全」という品種もありますが、一般流通は少なく高級料亭などで使用されることが多いです。

読み方

「十全なす」と書いて「ジュウゼンナス」と読みます。

特徴（サイズ、味、形状など）

十全ナスは一般的なナスと比べて小ぶりな巾着型をしており、皮が薄く実が詰まっているのが大きな特徴です。色は黒に近い紫色で、ヘタも同様の色をしています。ナシナスとも言われるように水分量が多く甘みがあり、生で食べても非常においしく食べることができます。煮ても炒めても美味しく食べられる十全なすですが、とくに浅漬けが向いているナスで、色鮮やかに漬けることができます。

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旬の時期

6月中旬から9月中旬が出荷時期で、一般的なナスと同様夏が旬の品種です。

主な生産地

「にいがた十全ナス」と呼ばれる十全ナスは新潟県の江南区曽根木地区が主な生産地で、ほかにも五泉市では「白十全」という品種が栽培されています。しかし十全ナスと言う名前で周辺県や他県で栽培されていることも多いようです。

価格相場ってどのくらい？

十全なすを購入した場合、価格相場はいくらくらいになるのでしょうか。スーパーなどで購入した場合とネット通販で購入した場合で、それぞれ調べてみました。

スーパー

小ぶりのナスなのでまとめて売られていることが多く、4つ入りで250円～300円（ひとつあたり70円ほど）が相場のようです。しかし地域や時期によって価格は上下します。

ネット通販

ネットだとさらにまとめ売りされていることが多く、ひとつあたり100円～150円ほどが相場のようです。

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なすの主な栄養成分の解説

ナスは水分が90％も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。しかしナスにはナスならではの栄養素が含まれています。ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。

なすびの主な成分表

ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用があるナスニンやポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含んでいます。

可食部100ｇあたりの成分

注目すべき栄養素

• ナスニン
• クロロゲン
• 食物繊維
• カリウム

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ナスの保存方法：冷蔵･冷凍･常温･干す

日持ちしないと思われがちなナスですが、適切な方法で保存することでおいしいまま長持ちをさせることができます。

• 冷蔵：10日ほど
• 冷凍：1カ月
• 常温：4日ほど
• 干す：3日かけて干し、1ヵ月保存可能

是非、保存方法をしっかりと見ておいて残さず旬のナスを全部食べ切ってください！

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なすの主な5つの種類・43品種まとめ

ナスには様々な種類があります。本ページではナスを以下の5分類で全部で43品種紹介します。

1. 代表的なナス5品種
2. 青茄子・白茄子の2品種
3. 地域の伝統ナス27品種
4. 外国産6品種
5. 交配で作ったナス3品種

是非お気に入りのナスを見つけてくださいね！また、43品種の人気ランキングも作っております。

主な5品種のなす

千両なす	長なす	米なす
小なす	ばってんなす

地域の伝統なす27品種

赤なす	水なす	松山長なす
賀茂なす	十全なす	やきなす
越の丸なす	仙台長なす	寺島なす
下田なす	民田なす	小布施丸なす
埼玉青大丸なす	ていざなす	折戸なす
大和丸なす	吉川なす	泉州水なす
桐岡なす	佐土原なす	筑陽
くろわし	式部なす	ヒゴムラサキ
鳥飼なす	山科なす	もぎなす

青茄子・白茄子２品種

青なす

白なす

外国産6品種

ゼブラなす	フェアリー・テイル	カプリス
ビオレッタ・ルンガ	トンダ・ビアンカ	ローザビアンカ

交配で作ったナス3品種

ひもなす

庄屋大長

万寿満

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おすすめの食べ方

皮も実も柔らかく歯切れのいい十全ナスにおすすめの食べ方をまとめてみました。

漬物

もともと食品保存法の一つである漬物にはたくさんの種類が存在します。調味液に短時間つける浅漬け、ぬか床に野菜をつけるぬか漬け。ほかにも塩漬けやみそ漬け、粕漬け、酢漬け、辛子漬け、醤油漬け・・・など様々。漬物はそのまま生で食べても美味しい野菜をさらに味わい深くしてくれる調理方法です。締まった実なのに柔らかくほのかな甘さが感じられる十全なすはの浅漬けは絶品です。

画像引用：しょうこばあばの新潟まんま

煮物

だしをベースに材料を煮て味付けする基本メニュー。じっくり長時間弱火で煮込めば「煮込み」、少ない汁で短時間強火で煮込めば「煮付け」。他にも「含め煮」や「煮しめ」、「煮びたし」などそれぞれの特徴で名前が変わってきます。味が染みやすい食材や煮崩れしにくい品種におすすめの調理方法です。十全ナスは実が締まっていて煮崩れしにくいのでとくにおススメです。

画像引用：オレンジページ

天ぷら

「天ぷらは揚げ物ではなく蒸し物です」とよく言われることがあります。これはつまり、天ぷらとは適度に熱を通した食材の水分が逃げてしまわないよう衣でコーティングしてある料理、だということです。野菜の天ぷらのみずみずしさは、天ぷらでしか味わうことのできない味なのです。また、本来なら水に溶け出てしまう栄養素や色素も油でコーティングされるため、皮の色が鮮やかな品種には特におすすめの調理法です。小ぶりで皮ごと食べられる十全ナスは皮も色鮮やかになるため、とくにおススメです。

画像引用：東海見て歩きⅡ

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まとめ

今回は十全ナスについてまとめてみました。生産量などではあまり目立たない新潟県ですが、作付面積全国1位なだけあって様々な種類の品種が栽培されているようです。それぞれの味や見た目に特徴があるので、食べ比べてみるのも面白いかもしれませんね。見かけたらぜひ一度食べてみてください。

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