寺島なすの特徴・旬の時期は？｜東京都墨田区東向島のあたりの伝統のなす

日本各地でその土地の気候や地形に合わせ様々な品種が栽培されているナス。ナスの産地と言えば高知県や熊本県が有名ですが、全国各地に伝統野菜としての美味しいナスの品種が存在しているのです。その中でも今回は、江戸東京野菜として認定されている寺島なすについてまとめてみました。

画像引用：sharetube

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寺島なすってどんななす？

寺島なすは別名「蔓細千成（ツルボソセンナリ）ナス」とも呼ばれていて、地域の特産品として昔から愛されていたナスです。

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読み方

「寺島ナス」と書いて「テラジマナス」と読みます。現在の墨田区東向島あたりの旧地名・寺島村が名前の由来です。

特徴（サイズ、味、形状など）

寺島なすは長さ8cm~9cmと非常に小ぶりで丸みのある形が特徴的なナスです。しかし小さいながらも手に持つとずっしりとした重みを感じるほど、実はしっかりとつまっていて甘みが感じられます。皮は黒に近い紫色でつやがあり、やや硬めです。加熱調理をするとギュッとつまった実がとろみある食感に変化し、うまみが増します。

歴史

寺島ナスは、徳川家綱の時代に武士の食料確保のために幕府直轄の野菜畑で栽培されていたナスが、寺島村に持ち込まれ栽培されるようになった品種だと言われています。隅田川沿いの土地が栽培に適していたことからその後も寺島村を中心に盛んに栽培を続けられていました。しかし関東大震災の影響で畑が消滅し、寺島ナスも同時に栽培が途絶えてしまったのです。その後、第一寺島小学校の創立130周年記念のタイミングである2009年に、専門家や地元の方の努力により復活した貴重な品種なのです。

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旬の時期

一般的なナスと同様夏が旬の品種で、6月中旬～10月の間に収穫されます。

主な生産地

東京都の三鷹市、小金井市、小平市などが主な産地です。小金井市だけでも栽培する農家が少しずつ増えてきているため、今後さらなる販売拡大が期待されています。

価格相場ってどのくらい？

寺島なすはスーパーなどではなかなか見かけない品種です。しかし収穫時期になると東向島周辺の八百屋さんや無人販売所などで購入できるようです。また、通販などは行われていないので、東京都以外の方はなかなか購入しづらいのが現状のようです。

八百屋さん等

寺島ナスは小ぶりのナスなのでパック詰めにされていて、8個入りで350円前後が相場のようです。

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なすの主な栄養成分の解説

ナスは水分が90％も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。しかしナスにはナスならではの栄養素が含まれています。ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。

なすびの主な成分表

ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用があるナスニンやポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含んでいます。

可食部100ｇあたりの成分

注目すべき栄養素

• ナスニン
• クロロゲン
• 食物繊維
• カリウム

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ナスの保存方法：冷蔵･冷凍･常温･干す

日持ちしないと思われがちなナスですが、適切な方法で保存することでおいしいまま長持ちをさせることができます。

• 冷蔵：10日ほど
• 冷凍：1カ月
• 常温：4日ほど
• 干す：3日かけて干し、1ヵ月保存可能

是非、保存方法をしっかりと見ておいて残さず旬のナスを全部食べ切ってください！

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なすの主な5つの種類・43品種まとめ

ナスには様々な種類があります。本ページではナスを以下の5分類で全部で43品種紹介します。

1. 代表的なナス5品種
2. 青茄子・白茄子の2品種
3. 地域の伝統ナス27品種
4. 外国産6品種
5. 交配で作ったナス3品種

是非お気に入りのナスを見つけてくださいね！また、43品種の人気ランキングも作っております。

主な5品種のなす

千両なす	長なす	米なす
小なす	ばってんなす

地域の伝統なす27品種

赤なす	水なす	松山長なす
賀茂なす	十全なす	やきなす
越の丸なす	仙台長なす	寺島なす
下田なす	民田なす	小布施丸なす
埼玉青大丸なす	ていざなす	折戸なす
大和丸なす	吉川なす	泉州水なす
桐岡なす	佐土原なす	筑陽
くろわし	式部なす	ヒゴムラサキ
鳥飼なす	山科なす	もぎなす

青茄子・白茄子２品種

青なす

白なす

外国産6品種

ゼブラなす	フェアリー・テイル	カプリス
ビオレッタ・ルンガ	トンダ・ビアンカ	ローザビアンカ

交配で作ったナス3品種

ひもなす

庄屋大長

万寿満

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おすすめの食べ方

小ぶりながらも実が詰まった寺島なすにおすすめの食べ方をまとめてみました。

ソテー

サラダや炒め物としてのイメージが強い野菜ですが、ヘルシーで栄養満点な野菜ソテーで食べれば、一気にメイン食材に昇格です。野菜本来の味を楽しむことができ、そのソースのバリエーション次第で味の幅も無限大です。また、お肉とは異なり野菜によって色も様々なので、食卓の色どりにもなります。寺島ナスは皮がやや硬めなので切れ目を入れたり剥いたりするとよりおいしく食べられます。

画像引用：スパイスオブライフ

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揚げびたし

食材を油で揚げ、まだ熱のあるうちに調味料やだしにつける料理を揚げびたしと言います。天ぷらは適度に熱を通した食材の水分が逃げてしまわないよう衣でコーティングしてある料理であり、本来なら水に溶け出てしまう栄養素や色素も油でコーティングされるため、皮の色が鮮やかな品種には特におすすめの調理法です。そうして揚げた野菜をみずみずしさを残したまま食べられる揚げびたしは、実の柔らかい品種にはおすすめの調理方法です。加熱することでとろとろの食感に変わる寺島なすにはとくにおすすめです。

画像引用：Cookpad

焼きナス

皮を剥いても剥かなくても美味しく食べることができる、ナスの定番料理・焼きナス。しかしひとくちに「焼きナス」と言っても、皮に焦げ目をつけて皮を剥くもの、焼き目だけつけて皮ごと食べられるもの。ラップに包んだナスをレンジで加熱するもの、フライパンを使う物など様々なものがあります。ナスの品種によってその調理方法や食べ方を変えてみるのがおすすめです。寺島なすは皮が厚いので、皮をむいて柔らかい実を食べるのがよいでしょう。

画像引用：KIZUNA

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まとめ

今回は幻のナスとも呼ばれる寺島ナスについてまとめてみました。一度栽培農家が消滅してから再度復活するという珍しい歴史を持ったナスですが、現状は東京都周辺地域の方以外は入手が難しそうです。しかし今後販売地域が拡大されていくことが期待されているので、八百屋さんなどで見かけた場合はぜひ食べてみてください。

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