白なすの特徴・旬の時期は？｜千葉県の青茄子・白茄子の品種

ナスといえば、艶のある黒に近い紫色の野菜を思い浮かべるひとが多いと思います。しかしナスには様々な種類があり、紫色ではないナスもたくさん存在しているのです。今回はその中でも特に、見た目が真っ白な白ナスについてまとめてみました。

画像引用：マイナビ農業

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白なすってどんななす？

白ナスは青ナスと同様、ナスニンというポリフェノールの一種を持たないナスのことを指します。その中でも白ナスは雪のように真っ白で、グレーテルやホワイトベルなどが有名です。

特徴（サイズ、味、形状など）

皮が白くヘタが緑色なのが大きな特徴ですが、白ナスという総称で様々な品種が含まれているため形も様々です。米ナスに似た形のずっしりとした丸い形のものから細長いものまであり、長さは13cm～20cmほど、重さは150g~500gほどのものまであります。皮はやや硬めで実は柔らかいですが、アクが少なく種も少ないので口当たりがよい食感です。みずみずしく癖も少ないので、加熱するとトロトロとした食感が味わえます。

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旬の時期

一般的なナスと同様で7月～10月にかけて収穫され、夏が旬の時期になります。

主な生産地

白ナスの生産地として有名なのは千葉県や新潟県、埼玉県になります。

価格相場ってどのくらい？

実際に白ナスを購入しようとした場合、価格相場はいくらくらいになるのでしょうか。スーパーなどで購入した場合とネット通販で購入した場合をそれぞれ調べてみました。

スーパー

品種にもよりますが、夏の旬な時期だと1本180円ほどで購入できます。

ネット通販

ネット通販の場合は、ふるさと納税の返礼品としてなら通年予約が可能なようですが、旬の時期以外の購入は難しそうです。

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青空レストランで紹介された白なすのレシピ

以前日テレの番組「青空レストラン」にて白ナスの特集が組まれていました。千葉県の八街市の農家で紹介されていたレシピをまとめてみました。

・「焼きナス」皮を焦がして剥いた白ナスに鰹節と醤油をかけたもの

・「ユッケ風」キムチと共に細かく刻んで味を調えたもの。

・「和え物」角切りにしたナスとタコをポン酢で和えたもの。

・「めんつゆ煮」白ナスを厚めの輪切りにして麺つゆで煮たもの

・「はさみ蒸し」大きく半分に切った白ナスに豚肉としそ、梅肉ソースを挟んでレンジ加熱したもの

・・・などが紹介されていました。

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なすの主な栄養成分の解説

ナスは水分が90％も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。しかしナスにはナスならではの栄養素が含まれています。ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。

なすびの主な成分表

ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用があるナスニンやポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含んでいます。

可食部100ｇあたりの成分

注目すべき栄養素

• ナスニン
• クロロゲン
• 食物繊維
• カリウム

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ナスの保存方法：冷蔵･冷凍･常温･干す

日持ちしないと思われがちなナスですが、適切な方法で保存することでおいしいまま長持ちをさせることができます。

• 冷蔵：10日ほど
• 冷凍：1カ月
• 常温：4日ほど
• 干す：3日かけて干し、1ヵ月保存可能

是非、保存方法をしっかりと見ておいて残さず旬のナスを全部食べ切ってください！

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なすの主な5つの種類・43品種まとめ

ナスには様々な種類があります。本ページではナスを以下の5分類で全部で43品種紹介します。

1. 代表的なナス5品種
2. 青茄子・白茄子の2品種
3. 地域の伝統ナス27品種
4. 外国産6品種
5. 交配で作ったナス3品種

是非お気に入りのナスを見つけてくださいね！また、43品種の人気ランキングも作っております。

主な5品種のなす

千両なす	長なす	米なす
小なす	ばってんなす

地域の伝統なす27品種

赤なす	水なす	松山長なす
賀茂なす	十全なす	やきなす
越の丸なす	仙台長なす	寺島なす
下田なす	民田なす	小布施丸なす
埼玉青大丸なす	ていざなす	折戸なす
大和丸なす	吉川なす	泉州水なす
桐岡なす	佐土原なす	筑陽
くろわし	式部なす	ヒゴムラサキ
鳥飼なす	山科なす	もぎなす

青茄子・白茄子２品種

青なす

白なす

外国産6品種

ゼブラなす	フェアリー・テイル	カプリス
ビオレッタ・ルンガ	トンダ・ビアンカ	ローザビアンカ

交配で作ったナス3品種

ひもなす

庄屋大長

万寿満

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おすすめの食べ方

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皮が硬いので煮物や焼き物に適している白ナスにおすすめの調理方法をまとめてみました。

ステーキ

サラダや炒め物としてのイメージが強い野菜ですが、ヘルシーで栄養満点な野菜ステーキで食べれば、一気にメイン食材に昇格です。野菜本来の味を楽しむことができ、そのソースのバリエーション次第で味の幅も無限大です。また、お肉とは異なり野菜によって色も様々なので、食卓の色どりにもなります。加熱でトロトロとした食感になる白ナスにおすすめの調理方法です.

画像引用：Cookpad

グラタン

一般的にナスの表面の色素は水に溶けやすく、汁物に入れるとスープに黒っぽい色がうつり見栄えが悪くなってしまいます。しかし白ナスは皮の色素（ナスニン）がほぼ含まれていないので、色移りを気にすることなく調理することができます。そのためグラタンなどのホワイトソースとの料理はとくにおすすめです。しっかりとした皮をカップのように使ってグラタンにするとよりおしゃれです。

画像引用：スナップディッシュ

田楽

加熱調理でおいしさを引き出すことができる青ナスは、厚めに切って田楽として食べると絶品です。アクも少なく種も少ないので口当たりがよく、加熱したことによって生まれるトロトロ食感を味わうことができます。

画像引用：ヴァロンの生活あれこれ

サラダ

ゆでた野菜・生の野菜をソースで和える、野菜を主役にした王道メニュー。野菜＋食材＋調味料の組み合わせ次第で、メインにも前菜にも、デザートにもなりえます。冷えたサラダも温かいサラダもあり、バリエーションは実に豊富で、生でも食べられる品種におすすめのレシピです。白ナスは皮が硬めなので皮を剥いて食べるとよりおいしく食べられます。

画像引用：Cookpad

天ぷら

「天ぷらは揚げ物ではなく蒸し物です」とよく言われることがあります。これはつまり、天ぷらとは適度に熱を通した食材の水分が逃げてしまわないよう衣でコーティングしてある料理、だということです。野菜の天ぷらのみずみずしさは、天ぷらでしか味わうことのできない味なのです。また、本来なら水に溶け出てしまう栄養素や色素も油でコーティングされるため、皮の色が珍しい品種には特におすすめの調理法です。水分量が多い白ナスは、天ぷらにするととろとろとした実が衣で包まれ絶品です。

画像引用：楽天レシピ

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まとめ

今回は色が特徴的な白ナスについてまとめてみました。色が変わっているだけではなく、アクが少なく加熱するとトロトロとした食感になる絶品ナスなので、旬の時期に見かけたらぜひ食べてみてください。

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