小布施丸なすの特徴・旬の時期は？｜長野県小布施地方の伝統のなす

小ナス、丸ナス、長なすなどの様々な大きさや形に加え、真っ白の物から緑色のものまであるナス。奈良時代に日本に伝わってから、人の流れと共に日本各地でたくさんの種類が作られてきました。その中でも今回は信州地方の伝統野菜・小布施丸ナスについてまとめてみました。

画像引用：関谷ファーム

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小布施丸なすってどんななす？

小布施丸なすは、「晩成丸茄」とも呼ばれていた明治時代から栽培されている伝統ある茄子です。大正時代には北信地方で広く栽培されていたと言われています。

読み方

「小布施丸なす」と書いて「オブセマルナス」と読みます。

特徴（サイズ、味、形状など）

ソフトボールほどの大きさの偏った巾着型をしていて、皮は黒に近い濃い紫色をしています。皮のツヤは一般的なナスより劣りますが、実がぎっしりと詰まっていてアクが少なく、煮崩れしないのが特徴です。また、ほのかに感じる特有の甘みがあります。

信州野菜

長野県は古くから東西文化の融合点にあったため、まさに伝統野菜の宝庫とも言える場所です。実際に各地で様々な気候や土地柄に適応した、味や香り・見た目などに特徴を持った多種多様な野菜が「食の文化財」として受け継がれてきました。しかし戦後の経済発展の流れから、生産物も育てやすく見栄えの良い品種に移っていきました。その結果、貴重な伝統野菜がどんどん衰退していったのです。

そこで、絶滅を危惧される野菜の存在意義を見直し復興させるための制度が平成19年度に改めて創設されました。それが『信州伝統野菜認定制度』です。この制度が制定された2年目に小布施丸なすも認定を受け、徐々に栽培農家が増加してきているのです。

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旬の時期

7月中旬～10月中旬まで収穫され、8月がとくに旬の時期になります。小布施丸なす特有の巾着型やしっかりとした食感に育て上げるために、定期的な灌水や追肥など、手間をかけて栽培されています。

主な生産地

長野県小布施町を中心に栽培されています。

価格相場ってどのくらい？

小布施丸なすを購入する場合、価格相場はいくらくらいになるのでしょうか。スーパーなどで購入した場合とネット通販で購入した場合、それぞれ調べてみました。

スーパー

1個当たり200円～250円ほどで売られています。一般的なナスよりも少々お高めですが、希少な品種であることと丸くて大きいことを考えれば妥当な値段だと言えます。

ネット通販

ネット通販だとまとめ売りされていることも多く1個あたり250円ほどが相場のようです。

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なすの主な栄養成分の解説

ナスは水分が90％も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。しかしナスにはナスならではの栄養素が含まれています。ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。

なすびの主な成分表

ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用があるナスニンやポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含んでいます。

可食部100ｇあたりの成分

注目すべき栄養素

• ナスニン
• クロロゲン
• 食物繊維
• カリウム

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ナスの保存方法：冷蔵･冷凍･常温･干す

日持ちしないと思われがちなナスですが、適切な方法で保存することでおいしいまま長持ちをさせることができます。

• 冷蔵：10日ほど
• 冷凍：1カ月
• 常温：4日ほど
• 干す：3日かけて干し、1ヵ月保存可能

是非、保存方法をしっかりと見ておいて残さず旬のナスを全部食べ切ってください！

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なすの主な5つの種類・43品種まとめ

ナスには様々な種類があります。本ページではナスを以下の5分類で全部で43品種紹介します。

1. 代表的なナス5品種
2. 青茄子・白茄子の2品種
3. 地域の伝統ナス27品種
4. 外国産6品種
5. 交配で作ったナス3品種

是非お気に入りのナスを見つけてくださいね！また、43品種の人気ランキングも作っております。

主な5品種のなす

千両なす	長なす	米なす
小なす	ばってんなす

地域の伝統なす27品種

赤なす	水なす	松山長なす
賀茂なす	十全なす	やきなす
越の丸なす	仙台長なす	寺島なす
下田なす	民田なす	小布施丸なす
埼玉青大丸なす	ていざなす	折戸なす
大和丸なす	吉川なす	泉州水なす
桐岡なす	佐土原なす	筑陽
くろわし	式部なす	ヒゴムラサキ
鳥飼なす	山科なす	もぎなす

青茄子・白茄子２品種

青なす

白なす

外国産6品種

ゼブラなす	フェアリー・テイル	カプリス
ビオレッタ・ルンガ	トンダ・ビアンカ	ローザビアンカ

交配で作ったナス3品種

ひもなす

庄屋大長

万寿満

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おすすめの食べ方

実がぎっしりと詰まった小布施丸ナスのおすすめの食べ方をまとめてみました。

ステーキ

サラダや炒め物としてのイメージが強い野菜ですが、ヘルシーで栄養満点な野菜ステーキで食べれば、一気にメイン食材に昇格です。野菜本来の味を楽しむことができ、そのソースのバリエーション次第で味の幅も無限大です。また、お肉とは異なり野菜によって色も様々なので、食卓の色どりにもなります。そのままでもおいしく食べられる品種におすすめの調理方法です。アクも少なく実もつまった小布施丸ナスにはとくにおすすめ。ソフトボール大の巾着型を活かしてステーキにするとよいです。

画像引用：小布施屋

田楽

加熱調理でさらにおいしさを引き出すことができる小布施丸なすは、厚めに切って田楽として食べると絶品です。アクも少ないので、加熱したことによって生まれるトロトロ食感を味わうことができます

画像引用：小布施屋

チーズ焼き

野菜は火を通すことでより多く食べることができます。つまりより多くの栄養をとることができるのです。加えて野菜は火を通すことによって甘さが増します。栄養素が流出しやすい野菜なら電子レンジでの加熱がおすすめですが、オーブンやフライパンでの調理をすることで、焼き目のついた目から美味しい料理を作ることができます。小布施丸なすは油やチーズとの相性がばっちりなので、特にチーズと合わせた焼き料理は絶品です。

画像引用：あやママのお料理レシピ

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まとめ

今回は小布施丸なすについてまとめてみました。長野県では伝統野菜を絶やさないよう、現在でもワークショップなどの知名度を上げるための活動が続いているようです。県外だと日常的にスーパーなどで見かけることは少なくなってしまうと思いますが、収穫時期にはネット通販でも購入可能なのでぜひ一度食べてみてください！

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