梅が腐るとどうなる？黄色・赤・茶色く変色｜常温・冷蔵・冷凍保存方法と期限は？

梅酒や梅干し作りに欠かせない「梅」は、梅雨の時期に旬を迎える人気の果実です。私も毎年梅酒を作っていて、和歌山県から青梅を取り寄せています。

そんな梅は、時間が経つとともに色が早く変化するもの。１日経ったら黄色やオレンジ色にすぐ変わってしまいます。みなさんも同じ経験をしたことはありませんか？今回は、

についてご紹介いたします。

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梅ってどんな食材？

うめは、熟しても甘くならず、強い酸味が特徴の果実で、主に梅干しや梅酒の材料にされることが多く、平安時代にはすでに日本に伝わっていた果物です。梅が出回る時期は５月から６月ととても短く、和歌山県で全国の80％を生産しています。

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この梅って腐ってる？

梅が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った梅の特徴を見てみましょう。

梅が腐るとどうなる？

腐ってしまった梅には、このような状態が現れます。

• 変色：茶色く変色している
• 感触：ぶよぶよ柔らかくなっている
• 臭い：腐敗臭がする
• 見た目：カビが生えている

梅は収穫時は緑色で、徐々に黄色→赤色になっていきますが、傷み始めると 茶っぽくに変色 していきます。そして生の状態ではハリのある表面が徐々に ぶよぶよと柔らかく なります。

また、さらに腐敗が進むと水気が出てびちゃびちゃになり、酷い場合には中に カビが生える ことも。 腐敗臭を発していたらアウト です。残念ですが腐った梅は食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられる梅の見分け方３つ

梅が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけの梅を見分けるポイントを見てみましょう。保存していた梅がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶❷追熟したことが原因：梅は旬の時期である６月頃になると売られ始めますが、緑色の状態で売られていることがほとんどです。そこから時間が経つと梅は「追熟」し、緑色→黄色→赤色へと色が変化していきます。

梅は追熟しても甘くなることはないのですが、表面の色がどんどん変わっていきます。腐っているわけではありませんので安心してOKです。緑色〜黄色の梅は梅酒作り向き、ピンク色や赤色の梅は梅干し作り向きです◎

❸乾燥したことが原因：乾燥すると梅の水分が抜けて皮にシワができたり、萎んだりすることがありますが全く問題はありません。梅干しを作る時には梅を天日干しするものです。乾燥しただけでは問題ありませんので食べることができますよ。

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梅が腐る原因３つ

では、梅はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、vが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

梅の栄養って何がある？

梅に含まれている栄養成分

健康効果の高い有機物や、ビタミンE、カリウムを含んでいます。 

• クエン酸：クエン酸は人間のエネルギー代謝でクエン酸が作られる過程があります。そのため、エネルギーを作り出す材料になり、疲労解消効果があります。血流を改善させ、冷え性の解消効果や体の不調の原因になる体のHpを戻す働きも持っている栄養素です。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。

梅を食べて期待できる効果

老化を防ぐビタミンEが、カリウムと協働して血圧を下げる効果を見せます。

• 老化の抑制
• 疲労回復
• 高血圧予防と改善
• 美肌効果

梅干しの食べ過ぎは太る？

梅干しを食べ過ぎると太るかどうかですが、1粒あたりのカロリーは高いものではありません。梅干し1粒はたったの約3kcalなので、太る原因にはなりません。

しかし、梅干しに含まれる塩分は摂りすぎるとむくみが出る作用があるため、顔や体がむくんで太ったように見えてしまうこともあります。脂肪がついて太るわけではありませんが、むくむことがあります。

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梅を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

梅ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約５日(※緑色の状態からカウント)
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約半年

常温保存

梅は緑色の状態であれば約５日ほど常温保存が可能ですが、日に日に色は黄色→赤色へと変化していきます。自分好みの色になったらすぐに料理などに使うようにしましょう。

冷蔵保存

梅は冷蔵保存することで常温保存よりも色が変化するスピードを緩めることができます。約１週間ほど保存できますので、ビニール袋に入れて野菜室に入れましょう。

冷凍保存

梅は梅酒作りの際には一度冷凍するとより梅エキスが出ると言われています。冷凍ることで梅の組織が壊れるので、エキスが出やすくなるのです。保存としても持ちが良く、しっかり密閉した袋に入れて約半年保存が効きます。

腐る前に食べよう！梅を大量消費できる食べ方レシピ

梅を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった梅を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

梅シロップ

梅シロップは炭酸水と割って梅ソーダにしたり、冷水で割って梅ジュースにしたりして爽やかなドリンクとして楽しむことができます◎

梅酒

お酒がお好きな方には、梅酒に加工するのがとってもオススメ◎漬けてから半年ほどで飲むことができますが、じっくり味を出したい方は１年漬けておきましょう。自分のオリジナル梅酒は愛着が湧きますよ。

梅ジャム

ジャムはペースト状にしてしまうので傷んでいても元気な部分を使うことで活用できます♩お好みの砂糖の量で自分好みの甘さに調整しましょう。ヨーグルトに入れたりパンに塗ったり、ジャムの用途はいろいろです◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の果物の腐っている状態・保存方法をチェック

あんず	もも	レモン
かき	ゆず	アボカド
いちご	バナナ	リンゴ
オレンジ	さくらんぼ	パイナップル
いちじく	ザクロ	ブルーベリー
みかん	オリーブ	カリン
グレープフルーツ	デーツ	ドラゴンフルーツ
パッションフルーツ	あけび	クランベリー
ぶどう	メロン	うめ
きんかん	マンゴー	すもも
だいだい	不知火(デコポン)	ドリアン
パパイヤ	フェイジョア	マンゴスチン
ライチ	かぼす	グアバ
すいか	すだち	ハスカップ
びわ	ブラックベリー	やまもも
ライム	ラズベリー	文旦
アセロラ	ポポー	じゃばら
キウイフルーツ	スターフルーツ	タマリンド
ランブータン	梨	ジャックフルーツ
アテモヤ	マルメロ	リム
夏みかん	ミラクルフルーツ	ノニ
パンノキ	カニステル	チェリモヤ
清見オレンジ	シークヮーサー	セミノール
伊予柑	ペピーノ	グーズベリー
ゆこう	キワノ	サポジラ
ホワイトサポテ	こくわ	タマリロ
スウィーティー	ババコ	洋なし
サラカヤシ	カクタスペア	コーネリアンチェリー
カラント	なつめ

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まとめ

梅を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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