ぶどうが腐るとどうなる？緑色・茶色に変色！酸っぱい｜見分け方や保存方法・期限は？

「ぶどう」は秋の味覚のフルーツです！最近では代表的な巨峰以外にも、シャインマスカットやピオーネなど沢山の品種が登場しています。みなさんは一度に食べきれないぶどうの保存、どうしていますか？

私は一度で食べきるようにしているのですが、その保存期間はどのくらいなのでしょうか。また、ぶどうが腐るとどんな状態になるのでしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

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ぶどうってどんな果物？

ぶどうの歴史は非常に古く、紀元前4000年前の古代オリエントでは既にぶどう栽培が始まっていました。日本へはシルクロードを経由して中国から伝来したと言われています。日本では生食が主流ですが、世界の約８割はワインに加工されています。

ぶどうには体に良いポリフェノールが含まれており、中でも「レスベラトロール」という成分がアンチエイジングに効果的と言われています。世界中で１万種類以上の品種があるぶどうは、日本では100種類ほど栽培されています。

シャインマスカットとマスカットの違い

シャインマスカットは、農林水産省が管轄する「農業・食品産業技術総合研究機構（農研機構）」で開発された、生まれも育ちも日本の「和製ぶどう」の品種です。

下記記事で詳しく紹介していますので、あわせてチェックしてみましょう。

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このぶどうって腐ってる？傷んでる？

ぶどうが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったぶどうの特徴を見てみましょう。

ぶどうが腐るとどうなる？

腐ってしまったぶどうには、このような状態が現れます。

• 変色：緑色や茶色に変色している
• 感触：汁が出て水っぽくなっている
• 臭い：酸っぱい臭いがする
• 味：酸っぱい味がする

ぶどうの傷みは軸の部分から始まります。そのため軸から徐々に 緑色から茶色に変色 していきます。そして、甘いはずの品種でも 食べてみると酸っぱく なります。

また、 柔らかくなってふにゃふにゃ になったり、酷い場合にはカビが生えることも。臭いは ツンとした酸味のある臭いに変化する ので、怪しいかな？と思ったら臭いもチェックしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるぶどうの見分け方

ぶどうが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、怪しいラインのぶどうを見分けるポイントを見てみましょう。これらの場合はまだ食べることができるので、見極め時のコツとして参考にしてみてくださいね。

❷と❸から解説しますが、ぶどうは買ってきた段階で既に房から外れて容器の中に落ちているものがありますよね。他の粒と比べて傷んでいるものなので、水分が出て柔らかくなっていることが見られますが、カビや過度な変色などがなければ食べることができます◎

また、ぶどうは徐々に甘みが酸味へと変化する果物ですので、多少の酸味は酸化が進んだだけなので食べても問題はありません◎

ぶどうの粒についている白い粉って何？

ぶどうの粒の周りに白い粉のようなモノが付いていることがありますが、これは「ぶどうが身を守るための物質」です。ブルームと呼ばれていて、果実に含まれる脂質が表面に出てきたものです。ぶどう自身が 水分の蒸発を防ぐために出しているもので食べても全く問題はありません 。

ぶどうが腐る原因３つ

では、ぶどうはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ぶどうが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ぶどう以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだぶどう、室内にそのまま置いていませんか？

ぶとうは房から外れる時に枝の部分から皮が剥がれて果肉が見えることがありますよね。このように傷が付くとそこから雑菌が入ったり、変色したりして腐りやすくなります。保存はできるだけ果肉部分を傷めない方法で行いましょう。

また、りんごなど特定の果物や野菜から出る エチレンガスには他の野菜や果物の成熟を早めてしまう効果 があるので、保存の組み合わせには注意しましょう！続いては、ぶどうの栄養についてです！

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ぶどうの栄養って何がある？

ぶどうの可食部100g当たりの栄養成分

糖類の中で最も吸収が早いブドウ糖が主成分です。体内で素早くエネルギーに変換されるため疲労回復効果が抜群です。

• ブドウ糖：ブドウ糖は、穀類や果物に多く存在している糖分です。水に溶けやすく0.1%血液に存在しています。脳はブドウ糖しかエネルギーにすることができず、1日に摂取したブドウ糖の約20%を消費すると言われています。また、体の酸素を運ぶ赤血球もブドウ糖をエネルギーにするためかけがえのない栄養素です。
• ポリフェノール：ポリフェノールは、植物に含まれている成分で苦味や色素の成分で、5000種類ほど存在していると言われており、その種類ごとに特徴ある健康効果を持つ栄養素です。共通点はとても強い抗酸化作用を持ち、活性酸素の除去や体の酸化による老化に関わる病気の予防に役立つ栄養素です。
• アントシアニン：アントシアニンは天然に存在する色素の一種です。赤紫の色のキャベツやナス、ブルーベリーと言った紫色の果物や野菜に多く含まれています。代表的な健康効果は、視力に関わる眼精疲労の解消効果やメタボ解消の力があります。

ぶどうを食べて期待できる効果

抗酸化作用のあるポリフェノールやアントシアニンは、美容効果からがん予防まで幅広い作用があります。

• がん予防
• 疲労回復
• 美肌効果

食べ過ぎは下痢になる？

ぶどうに限らず生の果物と言うとたくさんの水分を保有しています。ですのでたくさんのぶどうを食べてしまうと水分の摂り過ぎで下痢になってしまうことがあります。

さらにぶどうは糖度も高いので、喉が渇くため追加で水分を摂取することが多いと思いますがそれによりさらに胃液が薄まり、ぶどうを消化しにくくなってしまうので消化不良を起こしてしまう可能性もあります。

アレルギーは大人もは発症する？

アレルギーというのは日頃何気なく食べているものでも急に症状が出てしまうことがあるものです。もちろんそれは大人でも同じです。大人でも普段からぶどうを食べていたけれど急にアレルギーの症状が出始めたという方は少なくありません。

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ぶどうを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ぶどうをどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約２〜３日
• 冷蔵： ５日前後 ⇒房を付けたままの場合・外した場合で異なる
• 冷凍： ２〜３週間

ぶどうの常温保存

ぶどうは常温保存で２〜３日日持ちしますが、湿度が高いほど傷みやすいので新聞紙や紙袋などに包んでからビニールに入れると尚良いです◎

ぶどうの冷蔵保存

ぶどうを冷蔵保存する場合は、❶房を付けたままの状態と❷房から外した状態で保存できる日数が少し変わります。

房から外した方が日持ちするので、時間のある時は実践してみましょう。洗うのは食べる直前でOKです。

ぶどうの冷凍保存

ぶどうの冷凍保存方法は、房から外す冷蔵保存方法と同じです。

腐る前に食べよう！ぶどうを大量消費できる食べ方レシピ

ぶどうを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったぶどうを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

ぶどうゼリー

ぶどうを大量消費したい時には、果肉も果汁も使えるぶどうゼリーでおやつにしてみましょう。ぶどうはコンポート状にしたものでも、生のまま入れてもお好みでOKです◎

ぶどうケーキ

ケーキのデコレーションとしてぶどうを使うのも贅沢ですよ。特に旬の時期にはシャインマスカットのケーキが人気となります。お店で食べるのはちょっとコスト的に…という方はご家庭で作ってみましょう！タルト台やケーキ台は市販もあるので便利です。

ぶどうジュース

フレッシュなぶどうを使ってぶどう100%の自家製ジュースも作れます◎種無しぶどうであれば種を取る作業がカットできるので便利ですね。ポリフェノールたっぷりで健康や美容に良い自分のぶどうジュースは絶品です！

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の果物の腐っている状態・保存方法をチェック

あんず	もも	レモン
かき	ゆず	アボカド
いちご	バナナ	リンゴ
オレンジ	さくらんぼ	パイナップル
いちじく	ザクロ	ブルーベリー
みかん	オリーブ	カリン
グレープフルーツ	デーツ	ドラゴンフルーツ
パッションフルーツ	あけび	クランベリー
ぶどう	メロン	うめ
きんかん	マンゴー	すもも
だいだい	不知火(デコポン)	ドリアン
パパイヤ	フェイジョア	マンゴスチン
ライチ	かぼす	グアバ
すいか	すだち	ハスカップ
びわ	ブラックベリー	やまもも
ライム	ラズベリー	文旦
アセロラ	ポポー	じゃばら
キウイフルーツ	スターフルーツ	タマリンド
ランブータン	梨	ジャックフルーツ
アテモヤ	マルメロ	リム
夏みかん	ミラクルフルーツ	ノニ
パンノキ	カニステル	チェリモヤ
清見オレンジ	シークヮーサー	セミノール
伊予柑	ペピーノ	グーズベリー
ゆこう	キワノ	サポジラ
ホワイトサポテ	こくわ	タマリロ
スウィーティー	ババコ	洋なし
サラカヤシ	カクタスペア	コーネリアンチェリー
カラント	なつめ

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まとめ

ぶどうを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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