柿が腐るとどうなる？黒く変色・柔らかい｜熟した柿と腐った柿の違い・保存方法は？

秋のフルーツの一つ「柿」は、熟すと甘くてとろとろした食感が美味しい季節の果物です。最近は種無し柿が主流なので食べやすくなりましたよね。柿は熟れるにつれて甘みが増しますが、通り越すと腐ってしまいます。

私はできるだけ甘くて柔らかい柿が好きなので購入後はしばらく放置しておくのですが、放置しすぎて腐らせてしまったことがあります。今回は、

についてご紹介いたします。

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柿ってどんな果物？

日本における柿の歴史は非常に古く、縄文時代や弥生時代の遺跡からなんと「柿の種の化石」が発見されています！広く普及していたことがわかっているのは奈良時代で、当時は寒い冬の貴重な糖分として食べられていた他、祭祀にも使われていたようです。

かつて食べられていたのは「渋柿」で、熟柿や干柿にして食べられていましたが、現在ではそのままでも甘くて種のない柿が主流となっています。

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この柿って腐ってる？

柿が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った柿の特徴を見てみましょう。実は柿は腐る直前に甘くなる性質を持っているので、完熟して一番甘い状態の翌日に腐ってしまう！なんてこともあるんです。

柿が腐るとどうなる？

腐ってしまった柿には、このような状態が現れます。

• 変色：茶色く変色している
• 感触：ぶよぶよして柔らかくなっている
• 臭い：酸っぱい臭いがする
• 見た目❶：黒いカビが生えている
• 見た目❷：茶色い汁が出ている

柿は腐ると酵母が働くことで 発酵したような酸っぱい臭い がしてきます。柿は熟すと柔らかくなりますが、完熟を通り越して腐ってしまうと 柿の内部から茶色い汁が出てきます 。

感触は ぶよぶよと柔らかくなり 、つかむと変形してしまうこともあるでしょう。また、果肉が変色して茶色くなったり、酷い場合には 黒カビが生える ことも。腐った柿は腹痛や下痢の原因ですので、残念ですが廃棄するようにしましょう。

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腐っている？まだ食べられる柿の見分け方３つ

柿が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、柿を見分けるポイントを見てみましょう。保存していた柿がこんな風に変化することがあるので見極め方をご紹介します。

❶「タンニン」が原因：ヘタが黒くなっていることがありますが、「タンニン」という成分によるものです。タンニンは空気に触れ酸素と結合すると黒くなる性質があります。ヘタが黒く変色しても実にカビや異臭など変化がなければ食べることができます◎

❷「ブルーム」が原因：柿の表面に細かい白い粉のようなものが付いていることがありますが、「ブルーム」と呼ばれるもので、果物が持つ脂質でできた身を守るための成分です。柿自身が水分の蒸発を防ぐために出していて、ぶどうの粒にも見られます。食べても問題はありませんよ◎

❸完熟と腐敗のギリギリライン：柿は熟してくると果肉と皮が剥がれやすくなります。包丁を使わなくても手で向けるほど柔らかくなり、水気が多くぐちゅぐちゅしている状態です。カビや変色などの変化がなければ腐敗一歩手前の完熟状態です！ギリギリ食べることができます◎

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柿が腐る原因２つ

では、柿はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、柿が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

柿以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。柿は常温で置いておくと２日ほどで熟す果物ですので、すぐに食べない場合は冷蔵庫に入れるようにしましょう。

完熟するのを待っていたらうっかり通り越して腐ってしまった！なんてこともあるので、熟すまで待つ間は毎日状態をチェックしてくださいね。続いては、柿の栄養についてです！

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柿の栄養って何がある？

柿の可食部100g当たりの栄養成分

かきに含まれるビタミンCは、なんとミカンの２倍の量。カロテンもピーマンやさやえんどうと同じくらい含んでいます。

• ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
• β-クリプトキサンチン：β-クリプトキサンチンは、βカロチンの5倍以上の抗酸化作用を持ち、体内の酸化することで生じる体調不調やトラブルを解消する力があります。高血圧や動脈硬化といった血液、血管内のトラブルによる病気や、シミを予防するため美肌効果、最近では糖尿病にも効果があるとされています。

柿を食べて期待できる効果

色素成分であるクリプトキサンチンとビタミンCの相乗効果で強力ながん予防効果をみせてくれます。

• がん予防
• 老化抑制
• 風邪や感染症予防

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柿を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

柿はどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約１週間
• 冷蔵： 約２週間
• 冷凍： 約１ヶ月

柿の常温保存

柿は常温保存で約１週間日持ちします。室内に置いておくと熟してくるので、柔らかい柿がお好みの方にはオススメです。シャキシャキした固い柿がお好きな方は冷蔵庫で保存しましょう。

柿の冷蔵保存

柿は冷蔵保存で約２週間ほど日持ちします。ちょっとした一工夫で長持ちするので試してみてくださいね。

シャキシャキ食感がお好みの方にオススメの方法です。ヘタを湿らせておことで成熟を遅らせ、シャキシャキした状態をキープすることができます。

柿の冷凍保存

柿は冷凍保存で約１ヶ月日持ちします。皮を剥いても剥かなくてもどちらでもOKですが、、剥いた方が食べる時に便利です。冷凍した柿はシャーベットやジャムとして食べられます◎

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腐る前に食べよう！柿を大量消費できる食べ方レシピ

柿を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった柿を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

柿×クリチトースト

柿とクリームチーズの組み合わせって最高なんです！試したことのない方は是非トーストにクリームチーズを塗って、その上に薄くスライスした柿を並べてトースターでチンしてみてください。クリチの塩気と柿の甘みが相性抜群で、お洒落な気分になりますよ♩

柿ジャム

熟した柿や大量に柿を消費したい時にオススメなのがジャムです。ジャムはペースト状にしてしまうので傷んでいても元気な部分を使うことで活用できます♩お好みの砂糖の量で自分好みの甘さに調整しましょう。ヨーグルトに入れたりパンに塗ったり、ジャムの用途はいろいろです◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の果物の腐っている状態・保存方法をチェック

あんず	もも	レモン
かき	ゆず	アボカド
いちご	バナナ	リンゴ
オレンジ	さくらんぼ	パイナップル
いちじく	ザクロ	ブルーベリー
みかん	オリーブ	カリン
グレープフルーツ	デーツ	ドラゴンフルーツ
パッションフルーツ	あけび	クランベリー
ぶどう	メロン	うめ
きんかん	マンゴー	すもも
だいだい	不知火(デコポン)	ドリアン
パパイヤ	フェイジョア	マンゴスチン
ライチ	かぼす	グアバ
すいか	すだち	ハスカップ
びわ	ブラックベリー	やまもも
ライム	ラズベリー	文旦
アセロラ	ポポー	じゃばら
キウイフルーツ	スターフルーツ	タマリンド
ランブータン	梨	ジャックフルーツ
アテモヤ	マルメロ	リム
夏みかん	ミラクルフルーツ	ノニ
パンノキ	カニステル	チェリモヤ
清見オレンジ	シークヮーサー	セミノール
伊予柑	ペピーノ	グーズベリー
ゆこう	キワノ	サポジラ
ホワイトサポテ	こくわ	タマリロ
スウィーティー	ババコ	洋なし
サラカヤシ	カクタスペア	コーネリアンチェリー
カラント	なつめ

まとめ

柿を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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