金目鯛が腐るとどうなる？緑色に変色・ぬるぬる｜賞味期限と正しい保存方法・見分け方

日本でよく食べられている魚には様々なものがありますが、人気上位の魚といえば「金目鯛」ですね。通年出回っているので、お刺身を中心として食卓に並ぶことの多い魚かと思います。

鮮度が大切な真鯛ですが、傷んだ真鯛の見分け方や保存方法についてご存知でしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

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金目鯛ってどんな食材？

金目鯛は、世界中に広く生息している鱗の赤い魚です。名前に「鯛」と付いていますが、真鯛などタイ科の仲間ではありません。

煮付けとして料理に利用されることが多く、現在は高級魚として扱われています。金目鯛は大きいものは50cmほどに成長し、15年生きると言われています。日本では静岡県や神奈川県で収穫されています。

寄生虫アニサキスの危険性は？

金目鯛は生で食べることもある魚ですが、そこで気になるのが“寄生虫”です。寄生虫は魚が死んでも内臓部分や筋肉部分に寄生したまま生きていることが多く、そのまま食べると食中毒を起こす原因となることがあります。

• アニサキス
• ウオノエ

金目鯛には、“アニサキス”と“ウオノエ”という寄生虫が寄生している可能性があります。アニサキスに関しては、食べると激しい腹痛･嘔吐･下痢などの 食中毒症状を引き起こす危険なもの です。

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この金目鯛って腐ってる？

金目鯛が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った金目鯛の特徴を見てみましょう。

金目鯛が腐るとどうなる？

腐ってしまった金目鯛には、このような状態が現れます。

• 感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
• 感触❷：ねっとりしている
• 臭い：強烈に生臭いにおいがする
• 見た目❶：緑色に変色している
• 見た目❷：身が溶けている

金目鯛が腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできた金目鯛を見分けるには「色」がポイントになります。黒っぽく変色している金目鯛は、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりした真鯛には注意が必要です！ヌメリは金目鯛の臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして身が溶けている金目鯛は、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

金目鯛が腐る原因３つ

では、金目鯛はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、金目鯛が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

金目鯛は魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、金目鯛の栄養についてです！

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金目鯛の栄養って何がある？

金目鯛に含まれている栄養成分

金目鯛をはじめとする魚は、DHAやEPAなど脳に働きかける成分が含まれています。サプリでも使われている体に良いもので、脳の老化を防止することができます。また、脂質が少なくたんぱく質が豊富なので、ヘルシーな食材です。

金目鯛を食べて期待できる効果

金目鯛には、旨味成分であるアミノ酸が沢山含まれていますが、アミノ酸は美味しいだけではなく嬉しい健康効果をもたらしてくれる栄養成分です。

• 脳の働きを活性化させる
• 眼睛費用の解消
• 血液サラサラ効果
• ダイエット効果・筋肉を作る
• 美肌効果

妊娠中でも食べられる？

妊娠中でも「金目鯛を食べてもよい」です。むしろ金目鯛に含まれる良質なタンパク質や脳の発達に関係するDHA・EPAなどは胎児の発達に有効と言われています。

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金目鯛を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

金目鯛ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

金目鯛の保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して２〜３日が目安です。

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

1. 汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
2. 汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でも金目鯛を美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

腐る前に食べよう！金目鯛を大量消費できる食べ方レシピ

金目鯛を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった金目鯛を使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

海鮮丼

海鮮丼はいつ食べても美味しいものですよね。新鮮な金目鯛を使って海鮮丼を作ってみましょう。

煮付け

金目鯛の煮付けはハードルが高いイメージがありますが、調味料と一緒に煮込むだけなので意外と難しくないんです。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

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代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

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まとめ

金目鯛を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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