カツオが腐るとどうなる?黒く変色･ぬるぬる･ねっとり｜賞味期限･保存方法･見分け方

日本でよく食べられている魚には様々なものがありますが、人気上位の魚といえば「カツオ」ですね。通年出回っているので、叩きを中心として食卓に並ぶことの多い魚かと思います。

鮮度が大切なカツオですが、傷んだカツオの見分け方や保存方法についてご存知でしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

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カツオってどんな食材？

カツオ(鰹)は、日本では太平洋側を回遊している魚です。マグロと同じように泳ぎ続けていないと死んでしまう魚で、24時間問わず常に泳ぎ続けています。

大きいものは全長１mちょっとにまで成長し、市場に出回っているものは50cm前後のものが多いようです。暖かい九州では３月頃、中部地域では５月頃、東北地方では９月頃に収穫されます。

アニサキスの危険性は？

カツオは生で食べることの多い魚ですが、そこで気になるのが“寄生虫”です。寄生虫は魚が死んでも内臓部分や筋肉部分に寄生したまま生きていることが多く、そのまま食べると食中毒を起こす原因となることがあります。

カツオには、“アニサキス”と“テンタクラリア”という寄生虫が寄生している可能性があります。アニサキスに関しては、食べると激しい腹痛･嘔吐･下痢などの 食中毒症状を引き起こす危険なもの です。

それに対しテンタクラリアは、万が一食べてしまっても人に害を加えるものではありません。米粒のような見た目なので、捌いた時に見つけられることもあります。

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このカツオって腐ってる？

カツオが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったカツオの特徴を見てみましょう。

カツオが腐るとどうなる？

腐ってしまったカツオには、このような状態が現れます。

• 感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
• 感触❷：ねっとりしている
• 臭い：強烈に生臭いにおいがする
• 見た目❶：黒く変色している
• 見た目❷：身が溶けている

カツオが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたカツオを見分けるには「色」がポイントになります。黒っぽく変色しているカツオは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりしたカツオには注意が必要です！ヌメリはカツオの臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして身が溶けているカツオは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

傷んだカツオを食べるとどうなる？

傷んだカツオを食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだカツオには注意しましょう。

• 激しい腹痛や下痢
• アレルギー反応

カツオが腐る原因３つ

では、カツオはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、カツオが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

カツオは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、カツオの栄養についてです！

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カツオの栄養って何がある？

カツオに含まれている栄養成分

鰹をはじめとする魚類には、DHAやEPAといった脳に働きかける栄養素が含まれています。サプリにも使われており、脳の老化防止にも効果があると言われています。

また、ビタミンDやタウリンも豊富です。お肉では摂ることのできない栄養成分がいくつかあるので、普段から取り入れるようにしましょう。

カツオを食べて期待できる効果

鰹は焼いたり煮たりお刺身として食べたり、アレンジも豊富なので楽しみながら栄養摂取ができますね。

• 脳の働きを活性化させる
• 糖尿病・心臓病・動脈効果予防
• 血液サラサラ効果
• コレステロール値を下げる
• 生活習慣病予防
• 疲労回復

妊娠中にもおすすめ！

カツオは、魚介類の中でも特に妊娠中にオススメの食材です！その理由には、カツオに含まれる“DHA･EPA”、“カルシウム”、“タンパク質”などがあります。

DHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペタエン酸)は、主に魚に含まれている良質な資質です。この2つは 赤ちゃんの脳の発達に欠かせない栄養素 で、体内で合成することができないため食事から摂る必要があります。

カロリーは？

カツオ1柵のカロリーはこちらです。

ちなみにカツオ100g当たりだとカロリーは114kcalとなります。

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カツオを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

カツオってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

カツオの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して１〜２週間が目安です。

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

1. 汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
2. 汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でもカツオを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

腐る前に食べよう！カツオを大量消費できる食べ方レシピ

カツオを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったカツオを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

カツオ丼

海鮮丼はいつ食べても美味しいものですよね。新鮮なカツオを使ってカツオ丼を作ってみましょう。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の白身魚の腐っている状態・保存方法をチェック

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赤身魚

まとめ

カツオを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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