カサゴが腐るとどうなる？ぬるぬる・生臭い｜賞味期限と正しい保存方法・見分け方 |

魚には様々な種類がありますが、その中に「カサゴ」があります。みなさんは食べていますか？あまりメジャーではない魚ではありますが、今回はその保存方法や傷んだ時の見分け方について着目してみました。それでは、

腐っているカサゴの特徴や状態
傷んだカサゴの見分け方
カサゴが腐る原因
カサゴの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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1 カサゴってどんな魚？
- 1.1 アニサキスの危険性
2 このカサゴって腐ってる？
- 2.1 カサゴが腐るとどうなる？
- 2.2 カサゴが腐る原因３つ
3 カサゴの栄養って何がある？
4 カサゴを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
5 腐る前に食べよう！カサゴを大量消費できる食べ方レシピ
- 5.1 煮付け
- 5.2 竜田揚げ
6 その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
7 まとめ

カサゴってどんな魚？

英名	Marbled rockfish
別名・和名	瘡魚、笠子
エネルギー(100gあたり)	93kcal
糖質量(100gあたり)	0.1g

カサゴは、フサカサゴ科カサゴ属に含まれる魚種の総称です。ゴツゴツとした見た目と大きな口特徴的で、煮付けなどに使われています。

カサゴは卵は産まず、体内で受精して孵化し、稚魚になってから産むという珍しい繁殖の仕方をします。冬から春にかけた時期が旬となっています。

アニサキスの危険性

カサゴは海に生息する魚の一つですが、そこで気になるのが“寄生虫”です。寄生虫は魚が死んでも内臓部分や筋肉部分に寄生したまま生きていることが多く、そのまま食べると食中毒を起こす原因となることがあります。

カサゴには、“フィロメトラ“という寄生虫が寄生している可能性があります。寄生虫の中でも代表手な『アニサキス』に関しては、カサゴに含まれていたという報告がほとんどありません。100%安全というわけではありませんが、アニサキスがいない魚に分類できることが多いようです。

詳しくはこの記事をチェック！

カサゴの刺身にアニサキスはいない?寄生虫フィロメトラの食中毒の危険は?

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このカサゴって腐ってる？

カサゴが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったカサゴの特徴を見てみましょう。

カサゴが腐るとどうなる？

腐ってしまったカサゴには、このような状態が現れます。

感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
感触❷：ねっとりしている
感触❸：お腹がぶよぶよ柔らかい
臭い：強烈に生臭いにおいがする

カサゴが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたカサゴを見分けるには「柔らかさ」がポイントになります。お腹の部分がぶよぶよと柔らかくなっているカサゴは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、表面がぬるぬる・ねっとりしたカサゴには注意が必要です！ヌメリは臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして内臓部分が溶けているカサゴは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

カサゴが腐る原因３つ

では、カサゴはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、カサゴが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

❶ 賞味期限を過ぎている

❷ 常温で放置してしまった

❸ 見切り品を購入した

カサゴは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、カサゴの栄養についてです！

カサゴの栄養って何がある？

カサゴに含まれている栄養成分

カサゴは低脂質・高タンパクでヘルシーな魚です。カリウムやマグネシウムなどのミネラル類も含まれていますが、他の魚と比較すると栄養素も淡白です。

たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
ビタミンB12：ビタミンB12には、細胞分裂に関わり、特に乳児や人間の血球の文化には不可欠な栄養素です。細胞分裂の際の、DNAの複製に関わるため、不足すると正常な組織が作られず体の機能維持に影響が出ます。神経伝達や脂質代謝にも関わる酵素です。
カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
リン：リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。
マグネシウム：マグネシウムは、健康な骨を作る上でビタミンDを活性型にする働きや、エネルギー代謝、たんぱく質の合成を担います。マグネシウムは、体内の酵素の要になる触媒や酵素反応を助ける働きを含めると300種類以上サポートしています。血圧の調整機能もあり、片頭痛や冷え性の改善にも効果があるとされています。

カサゴを食べて期待できる効果

カサゴに含まれている栄養成分により期待できる効果はこちらです。

むくみ改善
冷え性改善・予防
筋肉を作る

妊娠中でも食べられる？

カサゴは、妊娠中でも食べられる魚です。脂質が少なく良質なタンパク質を持ち、カルシウムやビタミンDが多く含まれています。これらの栄養素は、妊娠中にどんな効果をもたらすのでしょうか？

詳しくはこの記事をチェック！

カサゴは妊娠中(妊婦)でも食べられる魚?水銀は危険?栄養･効果は?

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カサゴを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

カサゴってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

カサゴの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して２〜３日が目安です。

冷蔵庫のパーシャル室とは

冷蔵庫のパーシャル室とは、日本工業規格（JIS）で「約-3度」と規定されている「半凍結・微凍結状態」で冷却し保存できる機能のことです。

では、早速保存方法を詳しく見てみましょう！

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でもカサゴを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

腐る前に食べよう！カサゴを大量消費できる食べ方レシピ

カサゴを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったカサゴを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

煮付け

カサゴはワイルドに丸ごと煮付けにしても美味しく食べることができます。こってりした味付けがよく合いますよ。

竜田揚げ

引用：coolpad

味を染み込ませたカサゴに片栗粉を付けて焼く「竜田揚げ」は、おつまみにもなるオススメ料理です。揚げる前に30分ほど漬けておくことで、味がしっかりついてとても美味しいんです！

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

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