カンパチが腐るとどうなる?黒く変色･ぬるぬる｜賞味期限･保存方法･見分け方 |

魚には様々な種類がありますが、その中に「カンパチ」があります。みなさんは食べていますか？お刺身として売られていることが多いカンパチですが、家庭での保存に関することに着目してみました。今回は、

腐っているカンパチの特徴や状態
腐っている or セーフなカンパチの見分け方
カンパチが腐る原因
カンパチの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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1 カンパチってどんな食材？
2 このカンパチって腐ってる？
- 2.1 カンパチが腐るとどうなる？
- 2.2 カンパチが腐る原因３つ
3 カンパチの栄養って何がある？
- 3.1 カンパチに含まれている栄養成分
- 3.2 カンパチを食べて期待できる効果
4 カンパチを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
5 腐る前に食べよう！カンパチを大量消費できる食べ方レシピ
- 5.1 海鮮丼
- 5.2 カルパッチョ
6 その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
7 まとめ

カンパチってどんな食材？

英名	Great amberjack
別名・和名	寛八
エネルギー(100gあたり)	129kcal
糖質量(100gあたり)	0.1g

カンパチはアジ科ブリ属の魚で、「ブリ」「ヒラマサ」と共に鰤御三家と言われています。カンパチはブリと同じで成長によって呼び名が変わる出世魚です。

日本では生産量の半数を鹿児島県産が占めていますが、養殖は各地で行われています。

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このカンパチって腐ってる？

カンパチが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったカンパチの特徴を見てみましょう。

カンパチが腐るとどうなる？

腐ってしまったカンパチには、このような状態が現れます。

感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
感触❷：ねっとりしている
臭い：強烈に生臭いにおいがする
見た目❶：黒色に変色している
見た目❷：身が溶けている

カンパチが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたカンパチを見分けるには「色」がポイントになります。黒っぽく変色しているカンパチは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりしたカンパチには注意が必要です！ヌメリはカンパチの臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして身が溶けているカンパチは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

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カンパチが腐る原因３つ

では、カンパチはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、カンパチが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

❶ 賞味期限を過ぎている

❷ 常温で放置してしまった

❸ 見切り品を購入した

カンパチは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、カンパチの栄養についてです！

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カンパチの栄養って何がある？

カンパチに含まれている栄養成分

カンパチをはじめとする魚類には、DHAやEPAといった脳に働きかける栄養素が含まれています。サプリにも使われており、脳の老化防止にも効果があると言われています。

また、ビタミンB1・B2・ビタミンDなどのビタミン類も豊富です。お肉では摂ることのできない栄養成分がいくつかあるので、普段から取り入れるようにしましょう。

DHA(ドコサへキサエン酸)：DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。
IPA/EPA(イコサペンタエン酸)：IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
ビタミンD：ビタミンDは、カルシウムの働きをサポートし主に骨形成を助けます。加えて、筋肉や神経伝達において不可欠なカルシウム濃度の調整も担っています。細菌の研究では、ウイルスや細菌に対する免疫効果の向上する。抗うつ作用も注目されています。

カンパチを食べて期待できる効果

カンパチは焼いたり煮たりお刺身として食べたり、アレンジも豊富なので楽しみながら栄養摂取ができますね。

脳の働きを活性化させる
糖尿病・心臓病・動脈効果予防
血液サラサラ効果
中性脂肪を下げる
コレステロール値を下げる
生活習慣病予防

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カンパチを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

カンパチってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

カンパチの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して２〜３日が目安です。

冷蔵庫のパーシャル室とは

冷蔵庫のパーシャル室とは、日本工業規格（JIS）で「約-3度」と規定されている「半凍結・微凍結状態」で冷却し保存できる機能のことです。

では、早速保存方法を詳しく見てみましょう！

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でもカンパチを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

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腐る前に食べよう！カンパチを大量消費できる食べ方レシピ

カンパチを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったカンパチを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

海鮮丼

海鮮丼はいつ食べても美味しいものですよね。新鮮なカンパチを使ってカンパチ丼を作ってみましょう。

カルパッチョ

引用：楽天レシピ

お刺身のままでも十分美味しいカンパチですが、洋風にアレンジしてカルパッチョにするとオシャレな一皿ができあがります◎オリーブオイルなどで味を馴染ませましょう。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

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