イサキが腐るとどうなる？黒く変色・ぬるぬる｜賞味期限と正しい保存方法・見分け方 |

魚には様々な種類がありますが、その中に「イサキ」があります。みなさんは食べていますか？まるまる一匹生の状態で売られていたり、切り身で売られているイサキですが、家庭での保存に関することに着目してみました。今回は、

腐っているイサキの特徴や状態
傷んだイサキを食べた場合
イサキが腐る原因
イサキの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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1 イサキってどんな魚？
2 このイサキって腐ってる？
3 イサキの栄養って何がある？
- 3.1 イサキに含まれている栄養成分
- 3.2 イサキを食べて期待できる効果
4 イサキを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
5 腐る前に食べよう！イサキを大量消費できる食べ方レシピ
- 5.1 カルパッチョ
- 5.2 お刺身
6 その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
7 まとめ

イサキってどんな魚？

英名	Chicken grunt
別名・和名	伊佐裁
エネルギー(100gあたり)	127kcal
糖質量(100gあたり)	0.1g

イサキはスズキ目イサキ科の魚で、漢字では「伊佐裁」と書きます。全長45cmほどに成長し、胸ビレや腹ビレは黄色みがかっています。

日本では、長崎県や福岡県・山口県などで獲ることができます。旬の時期は５〜７月頃です。

どんな味？まずい？美味しい？

イサキは白身魚なので、味としてはとても淡白です。適度に脂ものっているので美味しいのですが、鮮度が重要で、少し時間が経つとすぐに味が落ちてしまいます。新鮮であれば生臭さもなく、絶品と言われれいます。

食べ方は？

イサキの食べ方は、生の場合はお刺身やお寿司が王道です。加熱調理する場合は、塩焼きやグリル･アクアパッツァ･唐揚げ･ムニエルなど、様々なバリエーションがあります。

淡白な味ですが、その分料理のアレンジの幅が広いので扱いやすい魚かもしれません。

白子も食べられる？

白子といえばタラですが、実はイサキの白子も食べることができます。フグの白子にも似ていると言われるほど美味で、ポン酢をかけて食べるのが一般的です。

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このイサキって腐ってる？

イサキが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったイサキの特徴を見てみましょう。

イサキが腐るとどうなる？

腐ってしまったイサキには、このような状態が現れます。

感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
感触❷：ねっとりしている
感触❸：お腹がぶよぶよ柔らかい
臭い：強烈に生臭いにおいがする
変色：黒っぽく変色している

イサキが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたイサキを見分けるには「柔らかさ」がポイントになります。お腹の部分がぶよぶよと柔らかくなっているイサキは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、表面がぬるぬる・ねっとりしたイサキには注意が必要です！ヌメリは臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして内臓部分が溶けているイサキは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

傷んだイサキを食べるとどうなる？

傷んだイサキを食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

アニサキスとは？

生魚に寄生している白い糸のような寄生虫。

…イサキ以外にも、鯖・秋刀魚・マグロ・鮭・アジ・カツオなどに付着している

アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだイサキには注意しましょう。

激しい腹痛や下痢
アレルギー反応

イサキが腐る原因３つ

では、イサキはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、イサキが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

❶ 賞味期限を過ぎている

❷ 常温で放置してしまった

❸ 見切り品を購入した

イサキは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、イサキの栄養についてです！

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イサキの栄養って何がある？

イサキに含まれている栄養成分

イサキをはじめとする魚は、DHAやEPAなど脳に働きかける成分が含まれています。サプリでも使われている体に良いもので、脳の老化を防止することができます。また、たんぱく質は豊富ですが、ビタミンやミネラルといった栄養素はあまり含まれていません。

DHA(ドコサへキサエン酸)：DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。
IPA/EPA(イコサペンタエン酸)：IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。

イサキを食べて期待できる効果

イサキを食べることで期待できる効果はこちらです。DHAやEPAなど魚特有の成分で健康を維持しましょう！

脳の働きを活性化させる
眼精疲労の回復
脂肪燃焼
血液サラサラ効果
ダイエット効果・筋肉を作る

イサキを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

イサキってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

イサキの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して２〜３日が目安です。

冷蔵庫のパーシャル室とは

冷蔵庫のパーシャル室とは、日本工業規格（JIS）で「約-3度」と規定されている「半凍結・微凍結状態」で冷却し保存できる機能のことです。

では、早速保存方法を詳しく見てみましょう！

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でもイサキを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

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腐る前に食べよう！イサキを大量消費できる食べ方レシピ

イサキを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったイサキを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

カルパッチョ

お刺身のままでも十分美味しいイサキですが、洋風にアレンジしてカルパッチョにするとオシャレな一皿ができあがります◎オリーブオイルなどで味を馴染ませましょう。

お刺身

新鮮なイサキが手に入ったら、是非お刺身にして食べましょう。お刺身はいつ食べても美味しいものですよね。

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の白身魚の腐っている状態・保存方法をチェック

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