あけびが腐るとどうなる？変色で茶色に・完熟と追熟｜正しい保存方法や賞味期限

果物には色々な種類がありますが、「あけび」を食べたことはありますか？紫色の皮に覆われ、完熟してぱっくりと割れると中にたっぷりの種が入っている独特な果物です。

秋に旬を迎えるフルーツですが、傷んだ時の見分け方や保存方法についてご存知でしょうか？今回は、

についてご紹介いたしまター。

スポンサードリンク

あけびってどんな果物？

あけびは古くから日本では食用とされ、漢字で「木通」と書くあけび。熟すと紫色になった果皮がパックリと割れて中の種が顔を出します。その頃が食べごろで、果肉は白くまったりとした甘味があります。栽培もされていますが、９月１０月に山に入るとつるになっているあけびを見ることができます。

スポンサードリンク

このあけびって腐ってる？

あけびが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったあけびの特徴を見てみましょう。

あけびが腐るとどうなる？

腐ってしまったあけびには、このような状態が現れます。

• 変色：全体的に茶色く変色している
• 感触：どろどろして溶けている
• 見た目❶：シワシワに萎んでいる
• 見た目❷：汁気が出て水っぽい

あけびの食べごろは皮が黄色い状態ですが、傷み始めると徐々に 茶色や黒に変色 していきます。更に腐敗が進むと水気が出てびちゃびちゃになり、 どろどろして溶けた感じになる こともあります。

水っぽくなるのとは逆に 皮がシワシワに萎む のも水分が抜け傷んでいる証拠です。残念ですが腐ったあけびは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

スポンサードリンク

腐っている？セーフ？まだ食べられるあけびの見分け方３つ

あけびが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのあけびを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたあけびがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶❷ポリフェノールが原因：あけびの断面や傷が茶色く変色するのは「ポリフェノール」という成分が空気に触れ、酸素と結合したことによります。食べかけのバナナやカットしたりんごの断面が茶色く変色するのと同じ原理です。

ポリフェノールは食べても問題のない色素成分なので、変色箇所は切り落として残りの部分は食べることができます◎

❸熟したことが原因：果肉が柔かくなるのは「熟している」証拠です。どろどろになったり水気が出ていなけれが食べることができます。

スポンサードリンク

あけびが腐る原因３つ

では、あけびはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、あけびが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

あけび以外の果物でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだあけび、暖かい室内で保存していませんか？

正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、あけびの栄養についてです！

スポンサードリンク

あけびの栄養って何がある？

あけびに含まれれている栄養成分

あけびの果肉には、ビタミンCと葉酸が豊富に含まれています。 

• ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
• 葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。

あけびを食べて期待できる効果

ビタミンCが豊富に含まれているので、免疫力を高めたり、美肌作りに効果があります。また、葉酸と一緒に貧血予防も期待できます。

• 風邪や感染症予防
• 美肌効果
• 貧血予防と改善

スポンサードリンク

あけびの正しい保存方法と追熟｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

どんな風にあけびを保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： ３〜５日 (※熟し具合により異なる)
• 冷蔵： 約１週間 (※熟した後)
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

常温保存することで「追熟させる」ことができます。あけびが割れていない状態は熟していないので追熟させる必要があります。皮がぱっくりと割れるまで常温保存で追熟させてから食べましょう。

保存する時は 新聞紙や紙袋などに包んで乾燥を防ぎましょう 。

冷蔵保存

冷蔵庫で保存する時も乾燥しないように紙類で桃を包みます。熟したあけびは１週間ほどで消費しましょう◎

冷凍保存

あけびは冷凍保存も可能で、１ヶ月ほど日持ちします。

スポンサードリンク

腐る前に食べよう！あけびを大量消費できる食べ方レシピ

あけびってどんな風に使えばいいの？という方はこちらをチェックみてみてくださいね。

スムージー

あけびはそのまま食べるのが一般的ですが、スムージーとして色々なフルーツと合わせて食べるのもオススメです。バナナで甘みを加え、ベリーなどで綺麗な色を付けましょう♩

スポンサードリンク

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の果物の腐っている状態・保存方法をチェック

あんず	もも	レモン
かき	ゆず	アボカド
いちご	バナナ	リンゴ
オレンジ	さくらんぼ	パイナップル
いちじく	ザクロ	ブルーベリー
みかん	オリーブ	カリン
グレープフルーツ	デーツ	ドラゴンフルーツ
パッションフルーツ	あけび	クランベリー
ぶどう	メロン	うめ
きんかん	マンゴー	すもも
だいだい	不知火(デコポン)	ドリアン
パパイヤ	フェイジョア	マンゴスチン
ライチ	かぼす	グアバ
すいか	すだち	ハスカップ
びわ	ブラックベリー	やまもも
ライム	ラズベリー	文旦
アセロラ	ポポー	じゃばら
キウイフルーツ	スターフルーツ	タマリンド
ランブータン	梨	ジャックフルーツ
アテモヤ	マルメロ	リム
夏みかん	ミラクルフルーツ	ノニ
パンノキ	カニステル	チェリモヤ
清見オレンジ	シークヮーサー	セミノール
伊予柑	ペピーノ	グーズベリー
ゆこう	キワノ	サポジラ
ホワイトサポテ	こくわ	タマリロ
スウィーティー	ババコ	洋なし
サラカヤシ	カクタスペア	コーネリアンチェリー
カラント	なつめ

まとめ

あけびを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

スポンサードリンク