鰆(サワラ)が腐るとどうなる？黒く変色・ぬるぬる・ぶよぶよ｜賞味期限と保存方法・見分け方

魚には様々な種類がありますが、その中に「鰆(サワラ)」があります。みなさんは食べていますか？まるまる一匹生の状態で売られていたり、切り身で売られているサワラですが、家庭での保存に関することに着目してみました。今回は、サワラ

についてご紹介いたします。

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鰆(サワラ)ってどんな魚？

サワラ(鰆)はサバ科の魚で、「ヒラサワラ」「カマスザワラ」「ヨコジマザワラ」などの種類があります。全長80cmほどの大きなサイズに成長し、旬は冬から春にかけた時期です。

日本では福井県や石川県などで収穫されていまうすが、近年では韓国やオーストラリアからの輸入モノも出回っています。

寄生虫アニサキスの危険性は？

サワラは生で食べることもできる魚ですが、そこで気になるのが“寄生虫”です。寄生虫は魚が死んでも内臓部分や筋肉部分に寄生したまま生きていることが多く、そのまま食べると食中毒を起こす原因となることがあります。

サワラには、“アニサキス”という寄生虫が寄生している可能性があります。アニサキスに関しては、食べると激しい腹痛･嘔吐･下痢などの 食中毒症状を引き起こす危険なもの です。

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このサワラって腐ってる？

サワラが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったサワラの特徴を見てみましょう。

サワラが腐るとどうなる？

腐ってしまったサワラには、このような状態が現れます。

• 感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
• 感触❷：ねっとりしている
• 感触❸：お腹がぶよぶよ柔らかい
• 臭い：強烈に生臭いにおいがする

サワラが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたサワラを見分けるには「柔らかさ」がポイントになります。お腹の部分がぶよぶよと柔らかくなっているサワラは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、表面がぬるぬる・ねっとりしたサワラには注意が必要です！ヌメリはサワラの臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして内臓部分が溶けているサワラは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

傷んだサワラを食べるとどうなる？

傷んだサワラを食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだサワラには注意しましょう。

• 激しい腹痛や下痢
• アレルギー反応

サワラが腐る原因３つ

では、サワラはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、サワラが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

サワラは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、サワラの栄養についてです！

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鰆(サワラ)の栄養って何がある？

サワラに含まれている栄養成分

サワラをはじめとする魚類には、DHAやEPAといった脳に働きかける栄養素が含まれています。サプリにも使われており、脳の老化防止にも効果があると言われています。

また、ビタミンB12・ビタミンDなどのビタミン類も豊富です。お肉では摂ることのできない栄養成分がいくつかあるので、普段から取り入れるようにしましょう。

サワラを食べて期待できる効果

ぶりは焼いたり煮たり、アレンジも豊富なので楽しみながら栄養摂取ができますね。

• 脳の働きを活性化させる
• 糖尿病・心臓病・動脈効果予防
• 血液サラサラ効果
• 中性脂肪を下げる
• コレステロール値を下げる
• 生活習慣病予防

カロリーは？

サワラ1切れ(80g)のカロリーはこちらです。

ちなみにサワラ100g当たりだとカロリーは177kcalとなります。

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サワラを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

サワラってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

サワラの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して１〜２週間が目安です。

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

1. 汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
2. 汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でもサワラを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

腐る前に食べよう！サワラを大量消費できる食べ方レシピ

サワラを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったサワラを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

梅煮

シンプルな焼き魚にするのも良いですが、梅干しと一緒に煮ることで臭みを消すことができるのでオススメです。

竜田揚げ

引用：coolpad

味を染み込ませたサワラに片栗粉を付けて焼く「竜田揚げ」は、おつまみにもなるオススメ料理です。揚げる前に30分ほど漬けておくことで、味がしっかりついてとても美味しいんです！

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

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まとめ

サワラを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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