熊本赤なすの特徴・旬の時期は？｜熊本県の伝統のなす

いろんな料理と相性がよく日本人に愛されるナスは、日本各地で様々な品種が生み出されてきました。古くから伝わっている伝統的な品種や、その品種を掛け合わせてつくられた比較的新しい品種まで様々なナスがある中で、今回は熊本赤ナスについてまとめてみました。

画像引用：eヘルシーレシピ

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熊本赤なすってどんななす？

熊本の赤なすは宮崎県の佐土原ナスを起源としたなすで、大正時代から熊本県で栽培され続けてきた伝統的ななすです。しかし農家ごとに自家採種が行われていたため品質に差が開きはじめ、ばらつきも生まれてきました。その系統を整理し2002年に農業研究センターが新たに改良したものが「ヒゴムラサキ」という品種です。現在はそれを、熊本赤ナスとしてブランド化を進めています。

特徴（サイズ、味、形状など）

長さは30cm前後と長く太い形が特徴で、重さも300ｇほどの大きい品種です。皮は赤っぽい紫色で厚さが薄く、少し柔らかな弾力を感じます。実は柔らかくアクが少なくジューシーな甘みを感じるので、焼きナスなどでおいしく食べられます。アクが少ないので下処理も簡単で生で食べることも可能です。

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旬の時期

熊本赤ナスは一般的なナスとは違い、真夏を避けて収穫されます。そのため3月～5月、9月～10月ごろが旬になります。

主な生産地

熊本県の中でも特に阿蘇・高森町や益城町が有名な産地です。

価格相場ってどのくらい？

実際に熊本赤ナスを購入した場合、価格相場はいくらくらいになるのでしょうか。スーパーなどで購入した場合とネット通販で購入した場合でそれぞれ調べてみました。

スーパー

一本あたり150円～200円ほどで販売しています。熊本県内ではヒゴムラサキとして一般的に売られていますが、県外では熊本赤ナスというブランドとしてくまもんのシールを張られて売ってあることが多いです。

ネット通販

一本あたり200円～250円ほどで販売しています。果肉が柔らかいため流通でも注意が必要なので、一般的なナスよりも高めの価格設定になっています。しかし熊本赤ナスは1本あたりが大きいので、その価格設定でもあまり損には感じられません。

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なすの主な栄養成分の解説

ナスは水分が90％も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。しかしナスにはナスならではの栄養素が含まれています。ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。

なすびの主な成分表

ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用があるナスニンやポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含んでいます。

可食部100ｇあたりの成分

注目すべき栄養素

• ナスニン
• クロロゲン
• 食物繊維
• カリウム

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ナスの保存方法：冷蔵･冷凍･常温･干す

日持ちしないと思われがちなナスですが、適切な方法で保存することでおいしいまま長持ちをさせることができます。

• 冷蔵：10日ほど
• 冷凍：1カ月
• 常温：4日ほど
• 干す：3日かけて干し、1ヵ月保存可能

是非、保存方法をしっかりと見ておいて残さず旬のナスを全部食べ切ってください！

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なすの主な5つの種類・43品種まとめ

ナスには様々な種類があります。本ページではナスを以下の5分類で全部で43品種紹介します。

1. 代表的なナス5品種
2. 青茄子・白茄子の2品種
3. 地域の伝統ナス27品種
4. 外国産6品種
5. 交配で作ったナス3品種

是非お気に入りのナスを見つけてくださいね！また、43品種の人気ランキングも作っております。

主な5品種のなす

千両なす	長なす	米なす
小なす	ばってんなす

地域の伝統なす27品種

赤なす	水なす	松山長なす
賀茂なす	十全なす	やきなす
越の丸なす	仙台長なす	寺島なす
下田なす	民田なす	小布施丸なす
埼玉青大丸なす	ていざなす	折戸なす
大和丸なす	吉川なす	泉州水なす
桐岡なす	佐土原なす	筑陽
くろわし	式部なす	ヒゴムラサキ
鳥飼なす	山科なす	もぎなす

青茄子・白茄子２品種

青なす

白なす

外国産6品種

ゼブラなす	フェアリー・テイル	カプリス
ビオレッタ・ルンガ	トンダ・ビアンカ	ローザビアンカ

交配で作ったナス3品種

ひもなす

庄屋大長

万寿満

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おすすめの食べ方

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皮も実も柔らかめでジューシーな熊本赤ナスのおすすめの食べ方をまとめてみました。

ステーキ

サラダや炒め物としてのイメージが強い野菜ですが、ヘルシーで栄養満点な野菜ステーキで食べれば、一気にメイン食材に昇格です。野菜本来の味を楽しむことができ、そのソースのバリエーション次第で味の幅も無限大です。また、お肉とは異なり野菜によって色も様々なので、食卓の色どりにもなります。そのままでもおいしく食べられる品種におすすめの調理法です。熊本赤ナスはアクも少なくジューシーなので、ステーキとして食べるのには最適です。また皮の色も鮮やかな赤紫色なので、皮ごと食べると彩にもなります。

画像引用：nadiaレシピ

焼きナス

皮を剥いても剥かなくても美味しく食べることができる、ナスの定番料理・焼きナス。しかしひとくちに「焼きナス」と言っても、皮に焦げ目をつけて皮を剥くもの、焼き目だけつけて皮ごと食べられるもの。ラップに包んだナスをレンジで加熱するもの、フライパンを使う物など様々なものがあります。ナスの品種によってその調理方法や食べ方を変えてみるのがおすすめです。熊本赤ナスの場合は皮まで柔らかいので、皮ごと食べることをお勧めします。

画像引用：楽天レシピ

素揚げ

鮮やかでおしゃれな皮を活かすために、素揚げをして油でコーティングしてしまうのもおすすめです。炒め物や煮物だとどうしても茶色く変色してしまいますが、素揚げにすることで鮮やかなまま食べることができます。どうしても皮が硬い場合は縞状にピーラーで皮を剥いておくとよいでしょう。熊本赤ナスはオリーブオイルとも相性がいいので、素揚げした状態でにんにくを効かせたオリーブオイルを垂らしてカルパッチョ風にしてもおいしく食べることができます。

画像引用：熊本とっぺんレシピ

田楽

加熱調理でよりトロトロとした食感を引き出すことができる熊本赤ナスは、厚めに切って田楽として食べると絶品です。アクも少なく種も少ないので口当たりがよく、加熱したことによって生まれるトロトロ食感を味わうことができます。

画像引用：京都のおばんざい

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まとめ

今回は熊本赤ナスについてまとめてみました。焼いても美味しく生でも食べることができ、見た目も鮮やかな高品質ナスです。熊本県外では見かけることが比較的少ない品種なのですが、スーパーなどでくまモンのシールを貼られたナスを見つけたら、ぜひ一度食べてみてください。

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