あんず(杏)が腐るとどうなる？茶色く変色･ぶよぶよ柔らかい｜見分け方･保存方法･期限

「あんず」は「アプリコット」とも言い、乾燥させてドライフルーツにしたりジャムに加工したりと様々なアレンジ方法で食べられています。旬の時期には生のあんずがスーパーに出回りますが、家庭での保存方法などについてご存知でしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

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あんずってどんな果物？

あんずは、ネパールを原産とするバラ科の植物です。「アプリコット」という名前でも知られており、日本では主にジャムやドライフルーツにとして食べられています。

中国では紀元前300年頃には栽培されていたとされる歴史の長い果物で、かつては薬用として利用されていました。見た目は小さな桃のような形で、日本では主に東北地方で栽培されています。

生でそのまま食べられる？

あんずは梅に似た酸味があるのと独特な芳香が特徴です。あんずは酸味が強く生食には向かないのですが、 品種によっては糖度が高く生で食べられるあんずもあります 。

酸味が強いものはジャムやドライフルーツ、洋菓子などに加工して食べるのが一般的です。

酸味を消す方法は？

あんずの酸味は、主にクエン酸やリンゴ酸によるものです。これらは糖質の代謝や鉄分の吸収を良くする働きをするので、疲労回復効果や食欲増進効果があります。

酸味を消して食べる方法を下記記事で詳しく紹介していますので、あわせてチェックしてみましょう。

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このあんずって腐ってる？

あんずが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったあんずの特徴を見てみましょう。

あんずが腐るとどうなる？

腐ってしまったあんずには、このような状態が現れます。

• 変色：皮や果肉が茶色く変色している
• 感触：水気が出てびちゃびちゃしている
• 臭い：変な臭いがする

あんずは傷み始めると 皮や果肉が茶色く変色 していきます。皮が茶色い場合は果肉も伴って変色していることが多いです。

元々みずみずしいあんずですが、腐ると 水気が出てびちゃびちゃ になります。また、 変な臭いを発していたらアウト です。

外側は一見大丈夫でも、切ってみたら腐っていた！なんてこともありますので注意しましょう。残念ですが腐ったあんずは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるあんずの見分け方３つ

あんずが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのあんずを見分けるポイントを見てみましょう。保存しているあんずがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶乾燥したことが原因：あんずは乾燥に弱い果物なので保存中は紙類に包むことがオススメです。乾燥するとしわしわになり皮が萎むことがありますが、食べても問題ない場合が多いですよ◎

❷ポリフェノール原因：あんずの皮や傷が茶色く変色するのは「ポリフェノール」という成分が空気に触れ、酸素と結合したことによります。食べかけのバナナやカットしたりんごの断面が茶色く変色するのと同じ原理です。

ポリフェノールは食べても問題のない色素成分なので、変色箇所は切り落として残りの部分は食べることができます◎

❸熟したことが原因：完熟と腐敗は紙一重です。熟しているけれど腐る一歩前！ということもあります。指で押すと凹むほど柔らかくなっている状態になったら早めに消費しましょう。

あんずが腐る原因２つ

では、あんずはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、あんずが腐りやすくなる原因を２つ見てみましょう。

あんず以外の食材でも言えることですが、暖かい場所で保存すると傷みがすすんでしまいます。追熟が終わると腐敗が始まるので食べ頃を逃さないようにしましょう。

また、あんずに傷が付いているとそこから変色したり雑菌が入って腐りやすくなってしまいます。あんずを選ぶ時はできるだけ綺麗な状態のものを選びましょう。続いては、あんずの栄養についてです！

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あんずの栄養って何がある？

あんずに含まれている栄養成分

あんずには、がん予防に効果があるとされるβカロテンやβクリプトキサチンが豊富に含まれています。また、乾燥させたドライフルーツは食物繊維が非常に豊富なので、おやつとして食べるのにもオススメの食材です。

あんずを食べて期待できる効果

あんずに含まれているクエン酸やリンゴ酸は、胃腸の働きを良くしたり殺菌する作用があります。

• 胃腸の働きを整える
• がん予防
• 美肌効果
• 疲労回復・腰痛予防
• 血糖値の調整
• 風邪予防

あんずを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

あんずってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： ３〜５日 (※熟し具合により異なる)
• 冷蔵： 約２日 (※熟した後)
• 冷凍： 向いていません

常温保存

あんずは常温保存することで「固いあんずを柔らかくする＝追熟する」ことができます。すでに熟れているあんずは冷蔵保存がオススメです。保存する時は 新聞紙や紙袋などに包んで乾燥を防ぎましょう 。３〜５日日持ちします。

冷蔵保存

冷蔵庫で保存する時も乾燥しないように紙類であんずを包みます。熟したあんずは傷んでくるので２日ほどで消費しましょう◎

冷凍保存

あんずは冷凍保存に向いていません。解凍した時に水っぽくなり美味しさも減ってしまいます。

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腐る前に食べよう！あんずを大量消費できる食べ方レシピ

あんずを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったあんずを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

あんずゼリー

余ったあんずはゼリーにしても爽やかで美味しいですよ♩おやつにいかがでしょうか？

あんずジャム

ジャムはペースト状にしてしまうので傷んでいても元気な部分を使うことで活用できます♩お好みの砂糖の量で自分好みの甘さに調整しましょう。ヨーグルトに入れたりパンに塗ったり、ジャムの用途はいろいろです◎

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の果物の腐っている状態・保存方法をチェック

あんず	もも	レモン
かき	ゆず	アボカド
いちご	バナナ	リンゴ
オレンジ	さくらんぼ	パイナップル
いちじく	ザクロ	ブルーベリー
みかん	オリーブ	カリン
グレープフルーツ	デーツ	ドラゴンフルーツ
パッションフルーツ	あけび	クランベリー
ぶどう	メロン	うめ
きんかん	マンゴー	すもも
だいだい	不知火(デコポン)	ドリアン
パパイヤ	フェイジョア	マンゴスチン
ライチ	かぼす	グアバ
すいか	すだち	ハスカップ
びわ	ブラックベリー	やまもも
ライム	ラズベリー	文旦
アセロラ	ポポー	じゃばら
キウイフルーツ	スターフルーツ	タマリンド
ランブータン	梨	ジャックフルーツ
アテモヤ	マルメロ	リム
夏みかん	ミラクルフルーツ	ノニ
パンノキ	カニステル	チェリモヤ
清見オレンジ	シークヮーサー	セミノール
伊予柑	ペピーノ	グーズベリー
ゆこう	キワノ	サポジラ
ホワイトサポテ	こくわ	タマリロ
スウィーティー	ババコ	洋なし
サラカヤシ	カクタスペア	コーネリアンチェリー
カラント	なつめ

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まとめ

あんずを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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