しそが腐るとどうなる？茶色・黄色く変色・黒い斑点｜正しい保存方法と保存期限は？

豆腐やサラダなどいろいろな料理に使うことのできる「しそ」は、家庭菜園としても簡単に育てることのできる人気の葉っぱです。スーパーでも季節を問わず売っているのでお手軽に手に入れることができますよね。

バラで購入したしその葉ってどんな風に保存すればいいの？と疑問に思っている方もいるのではないでしょうか。冷蔵庫に入れていたら茶色く変色していた！なんてことも多いはずです。今回は、

についてご紹介いたします。

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しそってどんな野菜？

しそは中国原産の植物で、日本では平安時代には栽培が始まっていたと言われています。「和ハーブ」とも言われ、香り高く爽やかな味わいが特徴です。しそとは元々赤紫蘇のことでした。変種として誕生した青じそが現在ではメインのものとなっています。

しそにはビタミンCやβーカロテン・カルシウムなど健康と美容に良い成分が豊富に含まれています。効果として抗酸化作用あるのでアンチエイジングにも役立つ栄養たっぷりの葉っぱです。

毒性はない？

しそに毒性はありません。むしろ、体にいい植物なので、出来るだけ継続して食べ続けた方がいいでしょう。また、しそは生の葉っぱの状態で販売されているので、「農薬が付いていて危険なのでは？」と思われている方もいらっしゃいます。

しかし、しそを食べて、農薬の被害に遭う事は考えられません。もちろん、しそを育成する過程で、ある程度の農薬は使われています。

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このしそって腐ってる？

しそが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったしその特徴を見てみましょう。

しそが腐るとどうなる？

腐ってしまったしそには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

しその葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったしそは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるしその見分け方３つ

しそが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのしそを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたしそがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

しそは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。

黒い斑点ができていることが稀にありますが、成長中にできた黒斑病が原因の可能性があります。食べても問題ありませんが、気になる方はその部分だけ切り取りましょう。保存方法については後ほどご紹介いたします！

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しそが腐る原因３つ

では、しそはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、しそが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

しそは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

また、葉をバラで水に浸けて保存する方法もありますが、葉が全て浸るほど大量の水に入れると腐りやすいです。 水はひたひた程度にすると良い ですよ◎

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ラップなどで覆うようにしましょう。続いては、しその栄養についてです！

しその栄養って何がある？

しその可食部100g当たりの栄養成分

料理のメインになりにくいしそですが、含まれている栄養価値は横綱級です。

• ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
• ビタミンK：ビタミンKは、骨の形成に関わり、ビタミンDとともにカルシウムを取り込むことを助けます。加えて、体内の傷を治すプロトロンビンの働きを助けるため、血小板が傷を塞ぐ働きを助けるビタミンです。不足すると、傷の治りが遅くなります。
• 亜鉛：亜鉛は、酵素の材料だけではなく、タンパク質や核酸の代謝に大きく関わるミネラルです。細胞分裂に関わるため舌や髪の毛の維持に多く使われます。皮膚や粘膜の維持にも欠かせないため、不足しがちなミネラルの一つです。
• 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
• マグネシウム：マグネシウムは、健康な骨を作る上でビタミンDを活性型にする働きや、エネルギー代謝、たんぱく質の合成を担います。マグネシウムは、体内の酵素の要になる触媒や酵素反応を助ける働きを含めると300種類以上サポートしています。血圧の調整機能もあり、片頭痛や冷え性の改善にも効果があるとされています。

しそを食べて期待できる効果

各種ビタミン、ミネラルによる効果のほか、香り成分の効果やαリノレン酸による抗菌、防腐効果などで注目されています。

• がん予防
• 血行促進
• 肥満防止
• 抗アレルギー作用

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しそを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

しそってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：１週間
• 冷蔵：２週間 
  
  
• 冷凍：向いていません

常温・冷蔵保存方法

1. 小さなコップなど縦長の容器に水を張り、しそを立てるように入れる
2. 上からラップをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温で１週間・冷蔵で２週間日待ちします。涼しい時期のみ常温保存が可能ですが、冷蔵庫で保存する法が無難でしょう。

冷凍保存方法

しそは冷凍保存に向いていません。解凍した際にしなしなで元気が無くなる上、風味や味もガクンと落ちてしまいます。

腐る前に食べよう！しそを大量消費できる食べ方レシピ

しそを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったしそを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

巻くしそ餃子

しそ餃子は餃子の中でもアレンジしやすいものですが、よりしその香りと味を楽しむなら焼きあがった後にしそを巻いて食べるのがオススメです！生のしそなのでダイレクトにしその味を感じることができますよ◎

しそのごま油漬け

しそのごま油漬けをご存知ですか？ごま油に醤油などの調味料を入れ、30分ほど漬けるだけでできてしまう簡単な白ご飯のお供です。お好みで梅干しのたたきを入れると爽やかな味に仕上がります。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の香菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの香菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ローズマリー	にんにく	みょうが
ミント	カモミール	わさび
クレソン	バジル	ルッコラ
タイム	パセリ	レモングラス
行者にんにく	オレガノ	しそ
フェンネル	ローリエ	ディル
セージ	レモンバーム	しょうが
セイボリー	イタリアンパセリ	チャイブ
チャービル	マジョラム	レモンバーベナ
からしな	パクチー	タラゴン
さんしょう	あずき

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まとめ

しそを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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