レモングラス傷んでる？黄色・茶色く変色｜見分け方と常温・冷蔵保存方法と期限は？

ハーブの一つ「レモングラス」は、殺菌作用や抗菌作用があるものとして好まれています。ミントなど他のハーブと比べると大きく成長する植物で、稲のような見た目です。

生のフレッシュなレモングラスは香りも強く、ハーブティーとしてもオススメなんです。自家栽培もできるものですが、収穫した後の保存方法や日持ちってどのようなものなのでしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

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レモングラスってどんなハーブ？

レモングラスはインドが原産で、イネ科だけあって稲のような葉をしています。レモングラスは数千年前から食用や薬用として用いられていたとされ、日本では1914年に温室栽培していたことが確認されています。

レモングラスの効果として特徴的なのは殺菌・抗菌効果です。風邪予防になったり腹痛予防・下痢にも効果的なハーブです。レモングラス香りは虫が嫌うので、虫除けとしても活用できます。

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このレモングラスって腐ってる？

レモングラスが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったレモングラスの特徴を見てみましょう。

レモングラスが腐るとどうなる？

腐ってしまったレモングラスには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

レモングラスの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらアウト です。残念ですが腐ったレモングラスは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるレモングラスの見分け方３つ

レモングラスが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのレモングラスを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたレモングラスがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

レモングラスは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

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レモングラスが腐る原因３つ

では、レモングラスはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、レモングラスが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

レモングラスは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

また、葉をバラで水に浸けて保存する方法もありますが、葉が全て浸るほど大量の水に入れると腐りやすいです。 水はひたひた程度にすると良い ですよ◎

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。続いては、レモングラスの栄養についてです！

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レモングラスの栄養って何がある？

レモングラスに含まれる栄養成分

レモングラスは「アジアの薬草」とも呼ばれ、インドや中国では薬としてかつてから利用されてきました。お湯を注いでハーブティーとして飲んだり、精油にしてアロマのように取り入れたりと活用の幅は広いのです。

そんなレモングラスには、このような栄養成分が含まれています。

• ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
• ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
• 亜鉛：亜鉛は、酵素の材料だけではなく、タンパク質や核酸の代謝に大きく関わるミネラルです。細胞分裂に関わるため舌や髪の毛の維持に多く使われます。皮膚や粘膜の維持にも欠かせないため、不足しがちなミネラルの一つです。
• 銅：銅はヘモグロビンを合成する時に不可欠なミネラルです。抗酸化作用も強く、体内の老化の抑制の働きもあります。体内酵素の働きを維持し、骨の形成にも関わるミネラルです。体の代謝や血液生成に関わるため、体の不調解消効果が高いのが特徴です。
• マンガン：マンガンは、食事によって取り込んだ食べ物の炭水化物、脂質、タンパク質の代謝を助ける必須ミネラルです。加え
• 葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。

レモングラスを食べて期待できる効果

レモングラスには強い殺菌効果があるため、美肌効果や風邪予防などの効果を期待することができます。

• コラーゲン生成による美肌効果
• ニキビ改善
• メラニン色素分解
• 風邪予防
• 免疫力アップ

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レモングラスを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

レモングラスはどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：２週間 
• 冷蔵：２〜３週間
  
  
• 冷凍：約１ヶ月

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、レモングラスを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に２〜３週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

レモングラスは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしまいますが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。料理に使う時は凍ったまま入れましょう。

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腐る前に食べよう！レモングラスを大量消費できる食べ方レシピ

レモングラスを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったレモングラスを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

トムヤムクン

トムヤムクンは海老で出汁をとったタイ料理です。ピリ辛味が美味しいスープですが、現地ではこれにレモングラスを入れる習慣があります。トムヤムクンは作るのが難しそう！と思うかもしれませんが、調味料と海老さえあれば簡単に本格的な味を作ることができますよ♩

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の香菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの香菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ローズマリー	にんにく	みょうが
ミント	カモミール	わさび
クレソン	バジル	ルッコラ
タイム	パセリ	レモングラス
行者にんにく	オレガノ	しそ
フェンネル	ローリエ	ディル
セージ	レモンバーム	しょうが
セイボリー	イタリアンパセリ	チャイブ
チャービル	マジョラム	レモンバーベナ
からしな	パクチー	タラゴン
さんしょう	あずき

まとめ

レモングラスを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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