このチャイブ傷んでる？茶色く変色・しなしな｜常温・冷蔵・冷凍保存方法と期限は？ |

「チャイブ」というハーブをご存知ですか？細い葉と特有の味が特徴的で、チーズやサーモンなどとの相性が良いハーブです。

私はチャイブの入ったクリームチーズを何度か購入したことがあるのですが、他にない香りと味が気に入っています。生のフレッシュチャイブはスーパーで買うこともできますよ！家庭で使うならできるだけ長く保存したいものですよね。今回は、

傷んだチャイブの特徴や状態
傷んでいる or セーフなチャイブの見分け方
チャイブが傷む原因
チャイブの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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1 チャイブってどんなハーブ？
2 このチャイブって腐ってる？傷んでる？
3 チャイブの栄養って何がある？
- 3.1 チャイブに含まれている栄養成分
- 3.2 チャイブを食べて期待できる効果
4 チャイブを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
5 その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
- 5.1 代表的な食品・食材488種類を見る
- 5.2 他の香菜の腐っている状態・保存方法をチェック
6 まとめ

チャイブってどんなハーブ？

英名	Chive
別名・和名	西洋あさつき、えぞねぎ
エネルギー(100gあたり)	33kcal
糖質量(100gあたり)	2.3g

チャイブはヒガンバナ科ネギ属の植物で、「西洋あさつき」や「えぞねぎ」とも呼ばれています。中が空洞で細く、ねぎのような風味が特徴です。

日本ではあまり馴染みがありませんが、ヨーロッパでは古くからサラダやスープなどの料理に利用されてきました。「あさつき」という小葱がありますが、そちらはチャイブの変種です。

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このチャイブって腐ってる？傷んでる？

チャイブが傷むと、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったチャイブの特徴を見てみましょう。

チャイブが傷むと・腐るとどうなる？

腐ってしまったチャイブには、このような状態が現れます。

変色❶：茶色く変色している
変色❷：黄色っぽく変色している
感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
見た目❶：枯れて乾燥している
見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

チャイブの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらアウト です。残念ですが腐ったチャイブは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

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傷んでる？セーフ？まだ食べられるチャイブの見分け方３つ

チャイブが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのチャイブを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたチャイブがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶ 葉が黄色味がかっている

❷ 乾燥してカサカサしている

❷ 元気がなくしなしなしている

チャイブは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

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チャイブが腐る・傷む原因３つ

では、チャイブはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、チャイブが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

❶ 水の中に葉ごと入れて保存している

❷ 乾燥した場所で保存している

❸ 水を入れて保存している場合、その水を替えていない

チャイブは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

また、葉を小分けにカットしてバラで水に浸けて保存する方法もありますが、葉が全て浸るほど大量の水に入れると腐りやすいです。 水はひたひた程度にすると良い ですよ◎

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。続いては、チャイブの栄養についてです！

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チャイブの栄養って何がある？

チャイブに含まれている栄養成分

チャイブには、ビタミンとミネラルが豊富に含まれています。特にビタミンB1・B2・B6などのビタミンB群が多く、健康維持には欠かせない栄養素がたっぷりです。

また、ネギ類特有のツンとした香りの元となっているアリシンも含まれており、新陳代謝や疲労回復・ダイエットなどに効果があります。

アリシン：アリシンは、にんにくや玉ねぎと言った独特の辛味の香り成分で、加熱する前のアリインが変化してできる成分です。抗菌作用を持つため、細菌やウイルスを殺す抗菌作用が協力で、食中毒、風邪予防の他、抗がん作用、加えて、疲労回復効果もあります。
ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。
ビタミンB6：ビタミンB6は、たんぱく質をアミノ酸に分解し、再合成して筋肉や必要な組織を作る働きがあります。加えて、体内のホルモン分泌のバランスも整える働きを持っています。エネルギー代謝にも関わり、加えて神経伝達にも関わる多くの役割を持つビタミンです。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。

チャイブを食べて期待できる効果

チャイブに含まれるアリシンには風邪予防効果が、ビタミン類にはこのような効果があります。

消化促進
整腸作用
疲労回復
新陳代謝アップ
血行改善
抗酸化作用

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チャイブを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

チャイブってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

常温：２週間
冷蔵：２〜３週間
冷凍：約１ヶ月

常温・冷蔵保存方法

容器に水を張り、チャイブを立てるように入れる
上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に２〜３週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

チャイブは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしまいますが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。料理に使う時は凍ったまま入れましょう。

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腐る前に食べよう！チャイブを大量消費できる食べ方レシピ

チャイブを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったチャイブを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

クリームチーズと合わせて

チャイブとクリームチーズの組み合わせも良く合います◎クリームチーズをパンに塗って、刻んだチャイブを散らしましょう。

サラダに散らして

チャイブを散らせばサラダのちょっとしたアクセントになります◎ハサミでちょきちょきして上に散らすだけなので簡単です！

たまごサンドに混ぜて

普段のたまごサンドにチャイブを加えると、ぐっと味がしまってオススメです◎刻んだチャイブをたっぷり入れましょう。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の香菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの香菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ローズマリー	にんにく	みょうが
ミント	カモミール	わさび
クレソン	バジル	ルッコラ
タイム	パセリ	レモングラス
行者にんにく	オレガノ	しそ
フェンネル	ローリエ	ディル
セージ	レモンバーム	しょうが
セイボリー	イタリアンパセリ	チャイブ
チャービル	マジョラム	レモンバーベナ
からしな	パクチー	タラゴン
さんしょう	あずき