ハーブの一つに「オレガノ」があります。乾燥した細かい葉で、スープやサラダ、お肉料理など幅広い料理に使うことのできる香辛料です。
私の家ではハーブを瓶に入れて保存しているのですが、なかなか消費しきれないので賞味期限ギリギリになっているものも多数あります。乾燥ハーブは腐らないので、賞味期限のラインがよくわかりませんよね。今回は、
- 傷んでいるオレガノの特徴や状態
- 傷んでいる or セーフなオレガノの見分け方
- オレガノが傷む原因
- オレガノの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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オレガノってどんな植物？
オレガノは地中海を原産とし、紀元前から用いられていたとされる歴史の古い植物です。古代エジプト時代には、ミイラの乾燥剤に使われていたという変わった過去があります。
香りが強く、味は少し苦味があります。お肉料理などに使われ、臭み消しの効果もあります。基本的には乾燥したオレガノが出回っており、スーパーでも簡単に手に入れることができますが、生のオレガノが料理に使われることもあります。
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このオレガノって傷んでる？
オレガノが傷むと、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったオレガノの特徴を見てみましょう。
オレガノが傷むとどうなる？
傷んでしまったオレガノには、このような状態が現れます。
- 変色：茶色く変色している
- 臭い：香りが弱い
オレガノの葉はくすんだ緑色しているのが通常ですが、傷み始めると 茶色っぽく変色 していきます。
また、特有の香りがありますが 傷むと香りが弱くなる こともあります。傷んだオレガノでは十分な香りが出ませんので、廃棄するようにしましょう。
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傷んでる？セーフ？まだ食べられるオレガノの見分け方２つ
オレガノが傷んでいるのか、まだ大丈夫なのか、傷みかけのオレガノを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたオレガノがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 黄色やベージュっぽく変色している
❷ 湿っぽい
オレガノは時間が経つと黄色やベージュ色になり、やがて茶色く変色していきます。完全に茶色くなる前の状態ならギリギリ料理に使うことができますが、風味は落ちてしまっています。
また、乾燥剤を入れていないと湿っぽくなることがあります。この場合も料理には使えますが、保存のために必ず乾燥剤を入れるようにしましょう。
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オレガノが腐る原因３つ
では、オレガノはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、オレガノが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 購入してからかなり経っている
❷ 湿っぽい場所で保存している
オレガノは時間とともに劣化します。乾燥ローリエは長期保存が可能ですが、１年以上経つと変色して風味も落ちていきます。また、湿り気に弱いので乾燥剤が入っていないとくっ付いて変色することも。続いては、オレガノの栄養についてです！
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オレガノの栄養って何がある？
オレガノに含まれる栄養成分
オレガノは乾燥モノが多いですが、ビタミンAや葉酸･カルシウムが含まれています。かつては薬としても利用されていた植物なので、体にとって嬉しい食材です。
- ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのウイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。
- 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
オレガノを食べて期待できる効果
※準備中
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オレガノを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
オレガノってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
オレガノの賞味期限は約１年です。未開封のものであればそれ以上の保存が可能ですが、一度開封したものは風味が落ちていくので１年以内で使い切るのがベターです◎
オレガノの保存方法
オレガノは乾燥しているので、常温保存でOKです。保存する際は必ず乾燥剤を入れ、湿気ないようにしましょう。市販のものには大抵乾燥剤があらかじめ入っているので、それをそのまま使う形で大丈夫ですが、別の容器に移し替える場合には、乾燥剤を一緒に入れるようにしましょう。
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腐る前に食べよう！オレガノを大量消費できる食べ方レシピ
オレガノを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったオレガノを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
スープに
スープ系の煮込み料理の代表、ポトフは野菜をたっぷり摂ることができ、あったまるので寒い時期に食べたい料理です。野菜と一緒にローリエを入れ、食べる前に取り除きましょう。香り付けになりますよ。
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
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代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
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まとめ
オレガノを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：茶色味がかってきている
傷んでいるので食べるとダメな状態
- 見た目で判断：全体的に茶色く変色している
- 臭いで判断：オレガノ特有の香りがない
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