バジルが腐るとどうなる？茶色く変色・黒い斑点｜長持ちする冷蔵・冷凍保存方法と期限

ハーブの代表格「バジル」は、そのまま食べてもソースにしても美味しい人気のハーブです。私もプランター栽培していていて、大量に収穫した時は自家製バジルソースにしてサラダにかけています♩

生のバジルは香り高く、お料理にちょい足しすると美味しさがアップするので便利なものです。そんなフレッシュバジルは、どんな風に保存したら良いのでしょうか？気づいたら生のバジルが茶色く変色した！なんてこともよくありますよね。今回は、

についてご紹介いたします。

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バジルってどんなハーブ？

バジルはイタリア料理のイメージですが、原産地はインドです。かつてのインドでは神に捧げる神聖な植物とされ、家やお寺の周りに植えられていました。人々の幸せを願うシンボルのようなものだったようです。

やがて、エジプトを経由してヨーロッパに伝わります。日本に伝来したのは16世紀頃でした。現代ではイタリアンには欠かせないハーブで、「ジェノベーゼ」というソースとしても食べられています。簡単に栽培できるので自家栽培している方も多くいるのがバジルの特徴です。

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このバジルって腐ってる？

バジルが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったバジルの特徴を見てみましょう。

バジルが腐るとどうなる？

腐ってしまったバジルには、このような状態が現れます。

• 変色：茶色く変色している
• 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

バジルの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 茶色く変色 していきます。みずみずしい葉は水分が抜けてしなしなになり、 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらアウト です。残念ですが腐ったバジルは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるバジルの見分け方３つ

バジルが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、傷みかけのバジルを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたバジルがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

バジルにはこんな状態が見られることもあります。水分が抜けることも傷んでいる証拠で、葉が乾燥してカサカサします。葉ごと水に浸けている時は、葉の色が抜けて透けたような色になるので注意しましょう。

また、葉に黒斑点があることがありますが、成長中にできたもので、苗に負担がかかったためバジル自身が葉を枯らして根の負担を減らそうとした証拠です。食べても問題はありませんが、見た目的にもあまり良くないので取り除くのがベターでしょう。

バジルが腐る原因３つ

では、バジルはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、バジルが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

枝付きバジルは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

また、葉をバラで水に浸けて保存する方法もありますが、葉が全て浸るほど大量の水に入れると腐りやすいです。 水はひたひた程度にすると良い ですよ◎

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。

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バジルの栄養って何がある？

バジルの可食部100g当たりの栄養成分

ビタミンA・E・Kのほか、様々なミネラルを豊富に含んでおり、栄養価値の高さはトップレベルです。

• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
• ビタミンK：ビタミンKは、骨の形成に関わり、ビタミンDとともにカルシウムを取り込むことを助けます。加えて、体内の傷を治すプロトロンビンの働きを助けるため、血小板が傷を塞ぐ働きを助けるビタミンです。不足すると、傷の治りが遅くなります。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。

バジルを食べて期待できる効果

βカロテンをはじめとする栄養成分のほか、精油成分であるオイゲノールやリナロールといった薬効が期待されます。

• 消化促進
• 抗菌・解毒作用
• 骨粗しょう症予防
• 高血圧予防・改善

アレルギーはある？

バジルにアレルギーはあります。ただし、バジルのアレルギーは「遅延型アレルギー」なので、見分けにくいのが難点となっています。バジルを食べてから、しばらくして何らかの体調の変化があった場合は、バジルもアレルゲンとして疑ってみましょう。

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バジルを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

バジルってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：枝付き：２週間 / バラ：約２日
• 冷蔵：枝付き：２〜３週間 / バラ：３〜４日
  
  
• 冷凍：約１ヶ月

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、バジルを立てるように入れる
   
   ※バラの場合は容器に水を張りそのまま中に入れ蓋をする
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に２〜３週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

バジルはラップに包み密閉袋に入れることえ冷凍保存も可能ですが、解凍した時に茶色っぽく変色したり、葉がしなしなになるのでオススメではありません。

腐る前に食べよう！バジルを大量消費できる食べ方レシピ

バジルを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったバジルを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

バジルソース

フレッシュバジルを大量消費するならコレです！バジル・オリーブオイル・塩をミキサーにかけるだけんバジルソース。コクを出したい時はクルミや松の実を入れるとGOODですが、入れなくても十分美味しくいただけます。

殺菌済みの容器に入れれば２ヶ月くらいは日持ちするのでとてもオススメです！

カプレーゼ

イタリアンの定番調理、カプレーゼはトマトとモッツァレラを並べるだけのお手軽料理です。バジルを入れることで風味がアップし本格的なものになりますよ。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の香菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの香菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ローズマリー	にんにく	みょうが
ミント	カモミール	わさび
クレソン	バジル	ルッコラ
タイム	パセリ	レモングラス
行者にんにく	オレガノ	しそ
フェンネル	ローリエ	ディル
セージ	レモンバーム	しょうが
セイボリー	イタリアンパセリ	チャイブ
チャービル	マジョラム	レモンバーベナ
からしな	パクチー	タラゴン
さんしょう	あずき

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まとめ

バジルを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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