カマスは臭いの?干物にしないとまずい?魚の生臭さ・魚臭さを消す方法を紹介!

皆さんは「カマス」というお魚を食べたことはありますか？サンマやマグロ、カツオなどに比べて馴染みのないお魚ですよね。食べたことがある人も少ないのではないでしょうか？カマスは鮮度がとても重要なので、場所によっては見ることも難しいということもあるようです。そんなカマスですが、実はとても美味しいお魚なのです。しかしカマスの皮には独特の臭みがあるので、人を選ぶという話もよく聞きます。

今回はカマスについての知識やカマスの魚臭さを消す方法を紹介してきますね！

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カマスって？

カマスは海水の魚です。魚の中でも特徴的な形をした魚で、叺（かます）という長方形の畳の敷物を二つ折りにした袋に口の形が似ていることから、カマスと言われるようになったそうです。大きな口からもわかるように小魚を食べる肉食魚です。

英名はバラクーダ

英名は「バラクーダ」といいます。聞いたことがある方も多いのではないでしょうか？その他にも日本では水カマスと本カマスという変わった呼び方をするよう。水カマスは「ヤマトカマス」、本カマスは「アカカマス」のことです。

北海道から沖縄までどこでも釣れる魚

カマスの生息地は広く、世界中で水揚げされます。日本でも例に漏れず、北海道から沖縄まで幅広い地域で獲ることができます。釣り人から、「カマスの遊泳にあたったらクーラーボックスがすぐパンパンになってしまう」と言われるくらい、たくさん釣れる魚なのです。しかし結構な高値で取引される「高級魚」なんですよ！

どんな味？まずい？美味しい？

カマスは淡泊な白身のお魚で、クセがなくとても美味しいとされています。身は水分を多く含んでいるため非常に柔らかいのも特徴的です。カマスは干物にすると程よく水分が抜けて、旨味が濃くなるのでとても人気のある食べ方です。

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旬は？

カマスが釣れる時期は春から秋と長いですが、そのなかでも秋のカマスは最大で40cmにもなるほど成長し、脂が乗っていてとても美味しいらしいです！

もともとは塩焼きとしか食べることができなかったようですが、現在は刺身や、炙り、干物などの加工物として流通が盛んになりました。主に愛媛県、神奈川見、熊本県では多くの人に親しまれています！

アニサキスの危険性は？

カマスは他の魚介類に比べてアニサキスの報告は少ないです。そもそも近年までは「塩焼き」としてしか食べることができなかった魚なので、アニサキスの報告の多い「刺身」で食べられることが少なかったためだと考えられます。

カマスは臭い！？

カマスは、実は「好き嫌いが激しい」と言われています。その理由を述べますね！

皮が魚臭い！

カマスの身は脂が乗ってジューシーでとても美味しいのですが、皮の部分がかなり「魚臭い」のです。この魚臭さ（生臭い、磯臭い）が苦手な人が多いようです。しかも水揚げされて時間が経つにつれてどんどん魚臭さは増してくるらしく・・・。なんとなく高級魚と言われる所以がわかったような気がしますね。

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身は臭くないので、苦手な人は皮を残すのも手

カマスは近年まで「塩焼き魚」とされていたため、それ意外の食べ方がなかったようです。塩焼きだと皮のまま調理をするので、苦手な人は皮を残して食べるのも手でしょう。

最近ではカマスの刺身や干物、酢じめ、焼霜造り、カルパッチョなど、様々な食べ方が増えてきました。皮の付いていない調理法でカマスを食べるのもおすすめです！

干物は魚くささを抑えられて美味しい！

https://twitter.com/tanatomo227/status/1392345597651283971

カマスは干物にすると一気に魚臭さが抑えられるようです。特にカマスの開き干しは、皮の魚臭さがマイルドになりそれがむしろ独特の味わいを作り出し、ご飯に非常に合うとのことです！食べてみたいですね！

生臭さ・魚臭さをとるには塩と酒

カマスに限らずに、魚臭さが強い魚を調理する際に覚えておくと良いのは「塩と酒」をつかうこと。酒と塩は魚の中から水分を奪います。その時に一緒に臭みも取り除かれるという原理です。

生臭い魚の加熱調理をする際は、とりあえず「酒と塩で下処理」と覚えておくと良いですね！

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美味しいカマス料理

生のカマスは新鮮なものしか食べることができないので、今回は加熱調理をするカマス料理を紹介しますね！

塩焼き

引用：cookpad

カマス料理の代表はやはり「塩焼き」！塩と酒で下処理をして、料理中にもお酒で蒸し焼きにすることでふっくらほくほくの塩焼きになりますよ！カマスは脂がかなりおおくジューシーなのですだちやカボス、大根おろしなどを一緒につけ合わせるとより食べやすくなりますよ！

ムニエル

引用：cookpad

カマスは世界中で水揚げされるグローバルな魚です。なので外国風の食べ方もたくさんあるんですよ！特にムニエルやオリーブオイル焼きとの相性が抜群に良いのです！

妊娠中でも食べられる？

カマスは、妊娠中でも食べられる魚です。良質なタンパク質を持ち、ビタミンD、ビタミンB1やB2が多く含まれています。これらの栄養素は、妊娠中にどんな効果をもたらすのでしょうか？

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まとめ

いかがでしたでしょうか？カマスは意外と知られていない魚ですよね！ですが秋のプリプリとしたカマスは秋刀魚を超えるほど美味しいと聞きます！是非スーパーや料理店で見かけたら食べてみてくださいね！

今回のように食材についての知識をシェアしております。他にもたくさんの記事をとうこうしていますので、気になった方は是非参考にしてみてくださいね！

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