広島菜の特徴・旬の時期まとめ｜日本の三大漬け菜の一つである不結球タイプの白菜

冬に旬を迎え多く出回る「白菜」。みなさんは広島県の伝統的な漬菜「広島菜」をご存知でしょうか？

広島菜は、九州の高菜、信州の野沢菜と共に「日本三大漬菜」のひとつで、歯切れと味のよさから「漬菜の王様」とも言われています。

今回はそんな広島県の名産「広島菜の特徴や旬の時期」についてまとめました。おすすめの食べ方もご紹介しますので、ぜひ試してみてくださいね。

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広島菜ってどんな白菜？

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読み方

「広島菜」は「ひろしまな」と読みます。一説では京都のお寺から伝わったとされています。元々「京菜（きょうな）」や「平茎菜（ひらぐきな）」と呼ばれていましたが、昭和8年に「広島菜」と命名展示されて以降、広島県を代表する特産品となりました。

特徴（サイズ、味、形状など）

広島菜は、九州の高菜、信州の野沢菜と並ぶ三大漬菜の一つで、 広島県名産の伝統的な漬菜です。漬物に加工すると程良い歯切れがあり、わさびと似た成分のピリッとした香味を持つ豊潤な風味が特徴です。

広島菜は、アブラナ科に属し白菜の一種として位置づけられています。一般的な白菜は先端の葉が丸まっている「結球タイプ」ですが、広島菜は葉が広がっている「不結球タイプ」の白菜です。

広島菜は縦は50～60cm、重さは2～3kg程度まで大きくなります。葉も茎も濃緑色で幅が広く肉厚で、縦に平行した葉脈が走っています。

広島菜は緑黄色野菜としての栄養価も高く，ビタミンも豊富で，食物繊維が多く，乳酸菌の整腸作用を活発に促します。

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広島菜の旬の時期と主な生産地

一般的に白菜の旬は冬と言われていますが広島菜も同じなのでしょうか？また、広島菜はどこで栽培されているのでしょうか？

旬の時期はいつ？

広島菜の旬は「11～1月」です。広島菜は暑さに弱く、低温にも敏感なため、大部分が秋に種をまき年末までに収穫されます。

主な生産地はどこ？

広島菜の生産地は「広島県」です。主に中国山地から瀬戸内海に流れる太田川流域で生産されています。因みに白菜全体の生産量は茨城県が日本一で長野県が続きます。

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広島菜の価格相場ってどのくらい？

広島菜を目にする機会はそれほど多くないかと思いますが、一体どの位の価格で売られているのでしょうか？

スーパーだと

広島菜は野菜そのものよりも漬物として売られているようです。値段はわかりませんでしたが、広島県内ですとスーパーマーケットや農産物直売所、お土産ショップなどで購入できるようです。

ネット通販だと

広島菜の漬物はさまざまなネット通販で売られています。いくつか比較したところ、内容量にもよりますがご自宅用におすすめの250gは500円前後で購入できるようです。

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白菜3種類39品種まとめ一覧！人気ランキングをチェック

白菜の代表的な品種を以下の３つに分けて27品種ご紹介します。

1. 結球タイプ：21品種
2. 半結球タイプ：3品種
3. 不結球タイプ：3品種

すべての白菜の人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

結球タイプ：21品種

オレンジ白菜	ミニ白菜	タイニーシュシュ
オレンジクイン	たけのこ白菜	黄芯白菜
仙台(松島)白菜	下山千歳白菜	娃々菜
野崎白菜	無双白菜	お黄にいり
愛知白菜	黄ごころ	プチヒリ
加賀白菜	黄味小町	きらぼし白菜
冬峠白菜	パープル白菜	晩輝

半結球タイプ：3品種

山東菜(なっぱ)

長崎白菜(唐人菜)

花心白菜

不結球タイプ：3品種

広島菜

てごろ菜

たばね白菜

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白菜の主な栄養と期待できる効果

中国では大根、豆腐と合わせて養生三宝と呼ばれ、体調を崩しがちな冬の風邪予防や免疫力アップにも効果的な「白菜」です。早速、白菜の「栄養成分」や「期待できる効果・効能」ついてご紹介したいと思います。

白菜の栄養成分表

白菜100gあたりに含まれる栄養成分を見てみましょう。

食品成分表(可食部 100gあたり)

白菜の主な栄養成分

白菜は低糖質、低カロリーのヘルシーな野菜です。白菜の約95%は水分ですが、体に必要なさまざまな栄養をバランスよく含んでいます。その中でも特に着目したい栄養素を６つご紹介します。

• ビタミンまとめ：水に溶けやすい水溶性ビタミンと油に溶けやすい脂溶性ビタミンがあります。水溶性ビタミンは代謝に必要な酵素の働きを補っています。脂溶性ビタミンは身体の機能を正常に保つ働きをしています。
• ポリフェノール：ポリフェノールは、植物に含まれている成分で苦味や色素の成分で、5000種類ほど存在していると言われており、その種類ごとに特徴ある健康効果を持つ栄養素です。共通点はとても強い抗酸化作用を持ち、活性酸素の除去や体の酸化による老化に関わる病気の予防に役立つ栄養素です。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• イソチオシアネート：イソチオシアネートは、強い解毒作用を持ち、特に発がん物質を無毒化する働きが注目されている栄養素です。加えて、免疫力を向上させがん細胞の増殖を抑制する働きも持っています。アブラナ科の植物に含まれている健康成分です。

• 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

• 便秘改善
• がん予防
• 血圧を下げる
• 肌荒れ改善などの美容効果

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白菜の保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？

白菜の賞味期限はどのくらい？

お鍋が美味しい季節になると欠かせない野菜は白菜ですよね！
白菜のひと玉は結構な量があるので、消費するのに時間がかかってしまうこともあります。そこで白菜をなるべく長期間保存し、美味しく食べるために保存方法と目安期間を冷蔵・冷凍・常温でそれぞれまとめてみました。

• 冷蔵の場合の保存期間　カット：1週間/丸ごと：2ヶ月
• 冷凍の場合の保存期間　1ヶ月
• 常温の場合の保存期間　2週間/干す：1ヶ月

白菜は腐るとどうなる？

白菜を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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広島菜のおすすめの漬け方レシピ

収穫した広島菜のほとんどは広島菜漬に使われるように、広島菜は漬物に適した野菜です。ここではおすすめの漬け方を5つ紹介します。

キムチ

広島菜のキムチはシャキシャキした食感を楽しめるお漬物です。ひと口齧ればピリッとやさしい和風だしのうま味が口いっぱいに広がります。炊き立てご飯との相性も抜群。ごはんがどんどん進みますよ。

古漬け

引用：https://www.hiroshima-ouen.com/

広島菜の古漬けは長期発酵によるさわやかな酸味が特徴のお漬物です。古漬けは白菜に塩をして、長期寝かせるだけというとてもシンプルなレシピです。古漬けを油で炒めておけば、チャーハンやパスタの具材としても活躍しますよ。

浅漬け

広島菜の浅漬けは短時間でできるお手軽な漬物です。短期間で漬けられ、ご飯のお供にもお酒の肴にもぴったりですよ。お好みで輪切り唐辛子をいれるとピリッとした辛さがアクセントになります。

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柴漬け

引用：畠田商店

広島菜の柴漬けは熟成された広島菜と赤しその上品な味を楽しめる漬物です。醤油とごまを加えることでまろやかに仕上がりますよ。

醤油漬け

広島菜の醤油漬けは醤油のまろやかな風味が楽しめるお漬物です。広島菜とキュウリを細かく刻んでおけば、短時間で味がしっかり染みこみますよ。お好みでにんにくやかつお節を加えても美味しいですよ。

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おすすめの食べ方

広島菜のお漬物でそのままはもちろんですが、お料理に使っても美味しく召し上がれますよ。ここではおすすめの食べ方を６つ紹介します。

チャーハン

広島菜を使ったごま油の風味が食欲をそそるチャーハンです。高菜チャーハンのように、広島菜でも美味しいチャーハンを作ることができます。漬物は水洗いして塩分を落として使いましょう。水気を切ると理想のご飯がパラパラなチャーハンが仕上がりますよ。

パスタ

広島菜は和風パスタにぴったりのお漬物です。広島県の特産品といえばレモン。最後にレモン汁を絞るとさっぱりした味わいになりますよ。輪切りにした唐辛子を加えるのもおすすめです。高菜や野沢菜で作っても美味しいですよ。

ふりかけ

広島菜を使ったご飯のお供にぴったりのふりかけです。シーチキンと広島菜漬で簡単に出来上がります。できたてよりも30分ぐらい置いてから食べた方が、味が馴染んで美味しくなります。たくさん作っておけば常備菜としても大活躍しますよ。

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佃煮

広島菜をたっぷり使ったご飯が進む佃煮です。塩で茹でた広島菜をごま油で炒め調味料と合わせれば完成です。茹でる際は芯の部分をつけて１分くらいしてから葉の部分を鎮めると均等に茹で上がりますよ。

混ぜご飯

炊きあがったご飯に広島菜を和えるだけでできる簡単な混ぜご飯です。広島菜は鮭フレークやちりめんじゃことの相性抜群ですよ。広島っぽくしたいなら、ご飯を酢飯にして特産品のレモン汁を加えたり広島県産の食材を使うのもおすすめです。

餃子

広島菜を使ったビールと相性抜群の餃子です。キャベツや白菜の代わりに広島菜漬を餡に練りこむだけの簡単アレンジレシピです。焼いて食べるのはもちろん、水餃子やスープに入れても美味しくいただけますよ。

まとめ

今回は「広島菜の特徴や旬の時期」についてご紹介いたしましたが、いかがでしたでしょうか？ご興味を持っていただけたら、ぜひ広島菜をお手に取っていただき、さまざまなお料理に活用されてくださいね。

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