黄芯白菜の特徴・旬の時期まとめ｜芯が黄色く甘味のある結球タイプの白菜

冬に旬を迎え多く出回る「白菜」。中国から「白菜」が伝わって以降、日本では「白菜」の名にふさわしい中が白っぽい白菜にこだわってきました。

ところが、昭和時代に鮮やかな黄色が特徴的な「黄芯白菜」が大ブレイクし、日本全国でブームを巻き起こしました。

今回はそんな黄色い芯が特徴的な「黄芯白菜の特徴や旬の時期」についてまとめました。おすすめの食べ方もご紹介しますので、ぜひ試してみてくださいね。

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黄芯白菜ってどんな白菜？

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読み方

「黄芯白菜」は「おうしんはくさい」と読みます。名に「黄の芯」とあるとおり、中になるほど葉の部分が黄色くなっている白菜です。

特徴（サイズ、味、形状など）

黄芯白菜の見た目やサイズは一般的な白菜と変わりません。半分にカットすると中心に向かって葉の部分が黄色くなっているのが特徴です。現在流通している白菜の主流は黄芯系の白菜です。

黄芯白菜は葉が柔らかく、採りたてのみずみずしい甘さがあります。そのままでも調理しても美味しくいただけます。また、色鮮やかな黄色をしているためお料理に彩をあたえてくれますよ。

黄芯白菜の旬の時期と主な生産地

一般的に白菜の旬は冬と言われていますが黄芯白菜も同じなのでしょうか？また、黄芯白菜はどこで栽培されているのでしょうか？

旬の時期はいつ？

黄芯白菜の旬の時期は「冬」です。スーパーで見かける白菜のほとんどは黄芯系の白菜です。白菜は霜が降ると甘くなると言われるように、寒さによって糖度が増し、甘みや歯ごたえを楽しめるようになりますよ。

主な生産地はどこ？

現在流通している白菜のほとんどが黄芯系の白菜のため、生産地は白菜の生産量が最も多い茨城県と予想されます。実際、黄芯系の白菜が白芯系にとってかわったとき、茨城県では需要の高い黄芯白菜しか作らなくなったそうです。因みに白菜全体の生産量がは長野県が茨城県に続きます。

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黄芯白菜の価格相場ってどのくらい？

市場に多く出回っている黄芯白菜ですが相場はいくら位なのでしょうか？

スーパーだと

黄芯白菜はスーパーや八百屋、農産物直売所などさまざまな場所で販売されています。大きさや時期にもよりますが旬の時期ですと１玉100円～200円程度で購入できます。

ネット通販だと

黄芯白菜はネット通販でも購入できます。いくつかネット通販で検索したところ、福岡産の黄芯白菜が「2kg330円（税込）」、群馬産の黄芯白菜「10kg2180円（税込）」で売られていました。

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白菜3種類39品種まとめ一覧！人気ランキングをチェック

白菜の代表的な品種を以下の３つに分けて27品種ご紹介します。

1. 結球タイプ：21品種
2. 半結球タイプ：3品種
3. 不結球タイプ：3品種

すべての白菜の人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

結球タイプ：21品種

オレンジ白菜	ミニ白菜	タイニーシュシュ
オレンジクイン	たけのこ白菜	黄芯白菜
仙台(松島)白菜	下山千歳白菜	娃々菜
野崎白菜	無双白菜	お黄にいり
愛知白菜	黄ごころ	プチヒリ
加賀白菜	黄味小町	きらぼし白菜
冬峠白菜	パープル白菜	晩輝

半結球タイプ：3品種

山東菜(なっぱ)

長崎白菜(唐人菜)

花心白菜

不結球タイプ：3品種

広島菜

てごろ菜

たばね白菜

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白菜の主な栄養と期待できる効果

中国では大根、豆腐と合わせて養生三宝と呼ばれ、体調を崩しがちな冬の風邪予防や免疫力アップにも効果的な「白菜」です。早速、白菜の「栄養成分」や「期待できる効果・効能」ついてご紹介したいと思います。

白菜の栄養成分表

白菜100gあたりに含まれる栄養成分を見てみましょう。

食品成分表(可食部 100gあたり)

白菜の主な栄養成分

白菜は低糖質、低カロリーのヘルシーな野菜です。白菜の約95%は水分ですが、体に必要なさまざまな栄養をバランスよく含んでいます。その中でも特に着目したい栄養素を６つご紹介します。

• ビタミンまとめ：水に溶けやすい水溶性ビタミンと油に溶けやすい脂溶性ビタミンがあります。水溶性ビタミンは代謝に必要な酵素の働きを補っています。脂溶性ビタミンは身体の機能を正常に保つ働きをしています。
• ポリフェノール：ポリフェノールは、植物に含まれている成分で苦味や色素の成分で、5000種類ほど存在していると言われており、その種類ごとに特徴ある健康効果を持つ栄養素です。共通点はとても強い抗酸化作用を持ち、活性酸素の除去や体の酸化による老化に関わる病気の予防に役立つ栄養素です。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• イソチオシアネート：イソチオシアネートは、強い解毒作用を持ち、特に発がん物質を無毒化する働きが注目されている栄養素です。加えて、免疫力を向上させがん細胞の増殖を抑制する働きも持っています。アブラナ科の植物に含まれている健康成分です。

• 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

• 便秘改善
• がん予防
• 血圧を下げる
• 肌荒れ改善などの美容効果

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白菜の保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？

白菜の賞味期限はどのくらい？

お鍋が美味しい季節になると欠かせない野菜は白菜ですよね！
白菜のひと玉は結構な量があるので、消費するのに時間がかかってしまうこともあります。そこで白菜をなるべく長期間保存し、美味しく食べるために保存方法と目安期間を冷蔵・冷凍・常温でそれぞれまとめてみました。

• 冷蔵の場合の保存期間　カット：1週間/丸ごと：2ヶ月
• 冷凍の場合の保存期間　1ヶ月
• 常温の場合の保存期間　2週間/干す：1ヶ月

白菜は腐るとどうなる？

白菜を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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黄芯白菜のおすすめの食べ方レシピ

黄芯白菜は生でも加熱しても黄色の特徴が変わらないのでお料理を彩り豊かにしてくれます。また、淡泊でクセのない味なのでどんな食材とも相性がいいですよ。ここではおすすめの食べ方を３つ紹介します。

サラダ

引用：kewpie

黄芯白菜は葉が柔らかくみずみずしい甘さがあるので、生のままサラダで美味しく召し上がれます。クセがないので他の野菜や果物と合わせやすいですよ。いろんな食材と合わせることで栄養効果もアップします。

鍋

黄芯白菜は加熱しても黄色が映えます。いろんな種類の野菜を豊富に使えば栄養バランスのよい見た目が鮮やかな鍋ができます。豚肉などのたんぱく質を加えてボリュームアップするとさらに美味しく召し上がれますよ。

漬物

黄芯白菜は漬けても黄色がしっかり残ります。家庭でたくさん白菜を漬けていた時代、黄色の珍しさが目を引き黄芯白菜の評判が一気に広がったそうですよ。黄芯白菜を浅漬けにしておけば、ご飯のお供にもお酒の肴にも彩をあたえてくれます。シャキシャキした食感を楽しめるのもいいですね。

まとめ

今回は「黄芯白菜の特徴や旬の時期」についてご紹介いたしましたが、いかがでしたでしょうか？

旬の時期にはスーパーで美味しい黄芯白菜がお手頃価格で購入できますので、ぜひお手に取っていただき、いろいろなお料理を楽しまれてくださいね。

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