あまどころが腐るとどうなる？茶色く変色・乾燥｜正しい保存方法・賞味期限は？

日本には様々な山菜がありますが、その中に「あまどころ」という名前の山菜があります。山などに自生しているものなので、地域によっては馴染みのある野菜かもしれません。そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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あまどころ(アマドコロ)ってどんな野菜？

あまどころは、キジカクシ科アマドコロ属の山菜です。東北地方では古くから食べられてきた山菜ですが、他の山菜と比べるとあまり知られていません。春先になると地上に出てくる若芽と、地中に埋まっている茎を食用とします。

ほんのりとした優しい甘みがあり、やや粘り気があるのが特徴です。３月中旬〜４月下旬までの短い期間にのみ収穫され、東北地方を中心に出回っています。

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このあまどころ(アマドコロ)って腐ってる？

あまどころが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？「残ったあまどころが気づいたらこんなことに…。」という経験はありませんか？早速腐ったあまどころの特徴を見てみましょう。

あまどころが腐るとどうなる？

腐ってしまったあまどころには、このような状態が現れます。

• 変色：茶色くなる
• 臭い：酸っぱい臭いがする
• 見た目：カビが生えている
• 感触❶：ふにゃふにゃに柔らかくなり水が出る
• 感触❷：表面にぬめりがある

あまどころは本来鮮やかな黄緑色ですが、傷み始めると 茶色や黒に変色 していきます。そして生の状態では固さのあるあまどころが徐々に ふにゃふにゃに柔らかく なります。

また、水気が出てびちゃびちゃになり、酷い場合には中に 溶けてしまう こともあります。

さらには 酸っぱい臭いを発していたらアウト です。腐敗がすすんでいると黒いカビが生えていることもありますので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？腐ったあまどころの見分け方

あまどころが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのあまどころを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたあまどころがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

あまどころは穂先から傷み始める特徴があります。そのため「また食べられる？」と思ったら、穂先の状態を確認してみましょう。傷んだ穂先はふにゃふゃと柔らかくなったり、茶色く変色が始まっている可能性があります。

また、穂先からさらに傷みがすすむと根元の方までぶよぶよになります。これはあまどころに含まれる水分が抜けている証拠です。

そして切ってみて断面が茶色く変色していたり、「す」と呼ばれる空洞ができてスカスカになっているもの傷んでいる証拠ですよ。酸っぱい臭いがしたり、溶けて水が出ていなければギリギリ食べることができるので早めに消費しましょう。

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あまどころが腐る原因３つ

では、あまどころはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、あまどころが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

あまどころの保存において腐ってしまう原因は「水分が抜ける」ことです。上記の原因をみると「むき出し」や「そのまま」といったことが挙げられていますね。

あまどころは乾燥に弱い野菜です。冷蔵庫や野菜室内は乾燥するので、むき出しの状態で保存しておくとどんどん水分が抜けて乾燥してしまいます。そして常温保存では成長が進んでしまうので腐るのを早めてしまいます。

また、あまどころを寝かせた横向きの状態で保存しておくのも腐りやすくなる原因の一つです。正しい保存方法については後ほどご紹介しますのでチェックしてくださいね。続いては、あまどころの栄養についてです！

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あまどころ(アマドコロ)の栄養って何がある？

あまどころに含まれている栄養成分

あまどころは、新陳代謝を促進させてシミやそばかすなどを取る美白効果があるものとして食べられていました。抗酸化作用や抗アレルギー作用もあり、健康維持・美容にはもってこいの食材です。

あまどころを食べて期待できる効果

あまどころに含まれるタンニンには風邪予防が、サポニンには新陳代謝をアップさせる効果があります。

• 新陳代謝アップ
• 美白効果
• アンチエイジング効果
• 免疫力アップ・風邪予防
• 整腸作用

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あまどころを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

あまどころってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

• 常温： １〜２日
• 冷蔵： ４〜５日
• 冷凍： 約２週間

【常温保存】は向かない

あまどころは常温保存は向いていません。低温で暗い場所を好むあまどころを常温で置いておくと、成長が進み日持ちが浅くなってしまいます。野菜室で保存しましょう。

【冷蔵】で湿度を持たせて

あまどころは野菜室で保存しましょう。その時のコツはこちら▼とにかく乾燥を防ぐことが大切です！

あまどころは低温で暗い場所の保存が良いのですが乾燥が大敵です。根元に濡らしたペーパーを敷いて立てて保存しましょう。

【冷凍】は食感・味が落ちる

冷凍保存の場合はカットして下茹でする方法もあります。水気を切って重ならないよう密閉袋に入れ、自然解凍させましょう。しかし冷凍したあまどころは食感や味が落ちるというデメリットも。あまりオススメはしません。

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腐る前に食べよう！あまどころを大量消費できる食べ方レシピ

あまどころを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったあまどころを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

お浸し

引用：楽天レシピ

あまどころの定番はお浸しで、麺つゆとおかかを和えるだけなので簡単に作ることができます。お好みで最後にマヨネーズをトッピングしましょう。

カレー・シチュー

傷み始めたあまどころは食感が少し柔らかくなっていますが、シチューやカレーに入れるとそこまで食感も気になりません。ルーの味で風味もカバーできるので、他の野菜と一緒に入れて消費してしまいましょう◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

イタドリ	せり	ふきのとう
うど	かたくり	ふき
わらび	よもぎ	あまどころ
ぜんまい	しどけ	ノカンゾウ
うるい	のびる(野蒜)	あおみず
こしあぶら	たらのめ	あずき菜
ゆきのした	やまうど	みつばあけび
あかみず	セロリアック	ほんな
よめな	こごみ

まとめ

あまどころを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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