青みずが腐るとどうなる？茶色く変色｜正しい保存方法と保存期限・見分け方は？

「青みず」という山菜をご存知ですか？水が綺麗な沢に自生するもので、現在でも地域によっては食べられています。今回はその保存方法や傷んだ時の状態に着目してみました。それでは、

についてご紹介いたします。

画像引用：山菜屋

スポンサードリンク

青みずってどんな野菜？

引用：レストラン自然食研究家のブログ

青みずはイラクサ科ウワバミソウ属の多年草で、渓流沿いや産地の湿地など水分の多い場所に自生します。茎の根元がピンク色をした「赤みず」がありますが、青みずは赤みずよりも限られた場所にしか自生せず、希少な山菜です。

青みずは全体が緑色をしており、サクサクとした食感にクセのない味・ほんのりとした甘みがあります。ビタミンCが豊富で、その含有量は赤みず以上となっています。

スポンサードリンク

この青みずって腐ってる？

引用：北の山菜web3号店

青みずが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った青みずの特徴を見てみましょう。

青みずが腐るとどうなる？

腐ってしまった青みずには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

青みずの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐った青みずは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

スポンサードリンク

腐っている？セーフ？まだ食べられる青みずの見分け方３つ

青みずが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけの青みずを見分けるポイントを見てみましょう。保存していた青みずがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

青みずは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

スポンサードリンク

青みずが腐る原因３つ

では、青みずはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、青みずが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

青みずは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、青みずの栄養についてです！

スポンサードリンク

青みずの栄養って何がある？

青みずに含まれている栄養成分

青みずは加熱するとサクサク食感になりますが、生のままだと滑りがあるのが特徴です。この滑りはムチンという成分によるもので、消化の促進を助ける働きがあります。

また、ビタミンCを豊富に含んでいるので美肌にも良く、風邪予防や生活習慣病予防といった効果も期待することができます。

青みずを食べて期待できる効果

青みずに含まれるビタミンCや滑り成分のムチンには、このような効果を期待することができます。

• 便秘解消・予防
• 美肌効果
• アンチエイジング効果
• 消化促進

スポンサードリンク

青みずを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

青みずってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：１週間
• 冷蔵：１〜２週間
  
  
• 冷凍：約１ヶ月 (※不向き)

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、青みずを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

青みずは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

スポンサードリンク

腐る前に食べよう！青みずを大量消費できる食べ方レシピ

青みずを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった赤みずを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

お浸し

引用：cookpad

青みずはお浸しにするとさっぱりと食べることができます。つゆの素と鰹節で簡単に作ることができるので時短メニューです◎

スポンサードリンク

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

イタドリ	せり	ふきのとう
うど	かたくり	ふき
わらび	よもぎ	あまどころ
ぜんまい	しどけ	ノカンゾウ
うるい	のびる(野蒜)	あおみず
こしあぶら	たらのめ	あずき菜
ゆきのした	やまうど	みつばあけび
あかみず	セロリアック	ほんな
よめな	こごみ

まとめ

青みずを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

スポンサードリンク