山東菜（なっぱ、べかな）の特徴・旬の時期まとめ｜漬物用として栽培された半結球タイプの白菜

冬に旬を迎え多く出回る「白菜」。みなさんは白菜にいろいろなタイプがあることをご存知でしょうか？

一般的な白菜は先端の葉が内側に丸まった「結球タイプ」ですが、中には先端の葉が広がっている「半結球タイプ」と呼ばれる種類もあります。

今回はそんな半結球タイプの白菜のひとつ「山東菜の特徴や旬の時期」について見ていきたいと思います。おすすめの食べ方もご紹介しますので、ぜひ試してみてくださいね。

スポンサードリンク

山東菜（なっぱ、べかな）ってどんな白菜？

スポンサードリンク

読み方

「山東菜」は「さんとうさい、さんとうな」と読みます。名前に「山東」とあるとおり、中国の「山東省」から伝わった白菜の一種です。関西や九州では「なっぱ」、関東では「べかな」と呼ばれたりします。

特徴（サイズ、味、形状など）

一般的な白菜は先端の葉が丸まっている「結球タイプ」ですが、山東菜は葉先が広がっている「半結球タイプ」の白菜です。山東菜は収穫時期の違いにより２つのタイプに分かれます。

1つ目は漬物用の山東菜です。ひと玉「3～6kg」と大きいサイズで、「10kg」を超える巨大なものもあります。葉は肉厚で水分量が多いので漬物に適していますが、栽培する農家が減ったため、現在では手に入りにくくなっています。

2つ目は若採りした山東菜です。早めに収穫するため結球しておらず、黄緑色の柔らかい葉が特徴です。サイズはホウレンソウや小松菜などと同じくらいで、クセやアク少ないので生でも美味しく召し上がれます。

栄養

白菜も山東菜も約95%は水分ですが、栄養に違いはあるのでしょうか？白菜と山東菜の100g中に含まれる栄養成分を比較したところ、山東菜の方が栄養価が高いようです。

スポンサードリンク

山東菜（なっぱ、べかな）の旬の時期と主な生産地

一般的に白菜の旬は冬と言われていますが山東菜も同じなのでしょうか？また、山東菜はどこで栽培されているのでしょうか？

旬の時期はいつ？

漬物用の山東菜の旬は「冬」です。漬物を漬ける12月に合わせて収穫されます。若採みの山東菜の旬は「春」です。冬に種をまき、春に収穫されます。短期間で栽培できるので漬物用の山東菜よりも多く出回っています。

主な生産地はどこ？

山東菜の生産地は「埼玉県」です。冷蔵庫が普及していなかった昭和初期～中期にかけて、山東菜は冬の常備菜にする漬物として各家庭で食べられていました。

しかし、農家の高齢化や重労働を原因に生産者減り、現在は埼玉県の一部の地域だけで生産されています。東京の足立市場で年末の10日間しかセリが行われないため「幻の野菜」とも言われています。

スポンサードリンク

山東菜（なっぱ、べかな）の価格相場ってどのくらい？

山東菜を見かけることはほとんどないと思いますが、一体どの位の価格で売られているのでしょうか？

スーパーだと

漬物用の山東菜は足立市場での競り以外ではほとんど出回らないため、加工前の状態で手に入れるのは難しいです。

若採りした山東菜は春野菜として小松菜のように束の状態で店頭に並びますが値段はわかりませんでした。旬の時期にはスーパーや八百屋、農産物直売所などで販売されているようです。

ネット通販だと

最近では野菜をネットで購入できるようになりましたが、残念ながら山東菜をみつけることはできませんでした。山東菜を使った漬物の「山東漬」はネット通販で取り寄せができるようです。

スポンサードリンク

白菜3種類39品種まとめ一覧！人気ランキングをチェック

白菜の代表的な品種を以下の３つに分けて27品種ご紹介します。

1. 結球タイプ：21品種
2. 半結球タイプ：3品種
3. 不結球タイプ：3品種

すべての白菜の人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

結球タイプ：21品種

オレンジ白菜	ミニ白菜	タイニーシュシュ
オレンジクイン	たけのこ白菜	黄芯白菜
仙台(松島)白菜	下山千歳白菜	娃々菜
野崎白菜	無双白菜	お黄にいり
愛知白菜	黄ごころ	プチヒリ
加賀白菜	黄味小町	きらぼし白菜
冬峠白菜	パープル白菜	晩輝

半結球タイプ：3品種

山東菜(なっぱ)

長崎白菜(唐人菜)

花心白菜

不結球タイプ：3品種

広島菜

てごろ菜

たばね白菜

スポンサードリンク

白菜の主な栄養と期待できる効果

中国では大根、豆腐と合わせて養生三宝と呼ばれ、体調を崩しがちな冬の風邪予防や免疫力アップにも効果的な「白菜」です。早速、白菜の「栄養成分」や「期待できる効果・効能」ついてご紹介したいと思います。

白菜の栄養成分表

白菜100gあたりに含まれる栄養成分を見てみましょう。

食品成分表(可食部 100gあたり)

白菜の主な栄養成分

白菜は低糖質、低カロリーのヘルシーな野菜です。白菜の約95%は水分ですが、体に必要なさまざまな栄養をバランスよく含んでいます。その中でも特に着目したい栄養素を６つご紹介します。

• ビタミンまとめ：水に溶けやすい水溶性ビタミンと油に溶けやすい脂溶性ビタミンがあります。水溶性ビタミンは代謝に必要な酵素の働きを補っています。脂溶性ビタミンは身体の機能を正常に保つ働きをしています。
• ポリフェノール：ポリフェノールは、植物に含まれている成分で苦味や色素の成分で、5000種類ほど存在していると言われており、その種類ごとに特徴ある健康効果を持つ栄養素です。共通点はとても強い抗酸化作用を持ち、活性酸素の除去や体の酸化による老化に関わる病気の予防に役立つ栄養素です。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• イソチオシアネート：イソチオシアネートは、強い解毒作用を持ち、特に発がん物質を無毒化する働きが注目されている栄養素です。加えて、免疫力を向上させがん細胞の増殖を抑制する働きも持っています。アブラナ科の植物に含まれている健康成分です。

• 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

• 便秘改善
• がん予防
• 血圧を下げる
• 肌荒れ改善などの美容効果

スポンサードリンク

白菜の保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？

白菜の賞味期限はどのくらい？

お鍋が美味しい季節になると欠かせない野菜は白菜ですよね！
白菜のひと玉は結構な量があるので、消費するのに時間がかかってしまうこともあります。そこで白菜をなるべく長期間保存し、美味しく食べるために保存方法と目安期間を冷蔵・冷凍・常温でそれぞれまとめてみました。

• 冷蔵の場合の保存期間　カット：1週間/丸ごと：2ヶ月
• 冷凍の場合の保存期間　1ヶ月
• 常温の場合の保存期間　2週間/干す：1ヶ月

白菜は腐るとどうなる？

白菜を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

スポンサードリンク

山東菜（なっぱ、べかな）は生食できる？

葉が柔らかくアクがほとんどない山東菜は、生でも食べることができます。一般的には漬物に使用されることが多いですが、生のままサラダや和え物に使っても美味しく召し上がれますよ。

スポンサードリンク

山東菜（なっぱ、べかな）のおすすめの食べ方レシピ

山東菜は生でも加熱しても美味しくいただけます。ここではおすすめの食べ方を８つ紹介します。

漬物

肉厚で水分量が多い山東菜は漬物におすすめです。カットした山東菜を天日干しし、塩、昆布、鷹の爪などと一緒に漬物樽に入れます。2～3日つければ美味しい漬物ができあがりますよ。

サラダ

葉が黄色く柔らかい食感の山東菜は生でも美味しくいただけます。白菜を生で食べたことがない方も多いかと思いますが、素材の味を美味しくいただけるのでおすすめです。いろんな食材と合わせることで栄養効果もアップしますよ。

味噌汁

山東菜をシンプルに味わいたいなら味噌汁がおすすめです。いつものお味噌汁に山東菜を入れるだけで、ほんのりとした甘みとシャキシャキした食感を楽しめますよ。

おひたし

おひたしには若採りの山東菜がぴったりです。さっと茹でるだけで火が通るので短時間で彩り豊かな副菜ができますよ。クセが無く食べやすいのでお子様にもおすすめです。

スポンサードリンク

鍋

鍋の定番と言えば「白菜」を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか？山東菜は繊維がしっかりしているので鍋料理にぴったりの白菜です。火を通すことで甘みがさらに増しますよ。

キムチ

肉厚で水分量が多い山東菜はキムチにしても美味しくいただけます。ヤムニョムを山東菜に合えるだけで即席キムチがつくれます。たっぷりキムチを漬けておけば、ご飯のお供にもお酒の肴にも大活躍ですよ。

ナムル

シャキシャキした食感を楽しみたいなら山東菜のナムルがおすすめです。山東菜と塩を保存袋にいれ、ニンニク、薄口醤油、ゴマ油を加えて味を調えれば完成です。たくさん作っておけばお弁当にも箸休めの一品にも大活躍しますよ！

スムージー

小松菜やほうれん草をスムージーに入れたことがある方も多いかと思いますが、山東菜もスムージーで美味しくいただけます。クセがないのでお好きな野菜や果物と合わせられますよ。体調にあわせていろんなアレンジをしたいですね。

まとめ

今回は「山東菜の特徴や旬の時期」についてご紹介いたしましたが、いかがでしたでしょうか。ご興味を持っていただけたら、ぜひ山東菜をお手に取っていただき、さまざまなお料理に挑戦してみてくださいね。

スポンサードリンク

白菜の人気コンテンツをチェックしよう

当サイトの白菜の人気コンテンツを４つまとめました。是非色々見ていってくださいね(^^♪
2021年2月3日白菜3種類27品種まとめ一覧！人気ランキングをチェック｜結球？半結球？不結球タイプ？ 2020年11月20日白菜の主な栄養成分と期待できる効果・効能！見た目が似てるキャベツと栄養も同じ？ 2019年11月17日白菜の保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？ 2020年11月27日白菜のおススメレシピ10選｜万能で調理しやすい白菜を使った美味しい料理！

スポンサードリンク