冬峠の特徴・旬の時期まとめ｜葉が濃緑色な結球タイプの冬どり白菜

冬に旬を迎え多く出回る「白菜」。みなさんは麻紐で縛られた白菜が畑に並んでいるのを見たことがありますか？

実は種類によっては畑で長期間保存することができる白菜があります。例えば、濃緑色の葉が特徴的な「冬峠」は耐病・耐寒性が強く、畑での貯蔵性に優れた白菜です。

今回はそんな「冬峠の特徴や旬の時期」についてまとめました。おすすめの食べ方もご紹介しますので、ぜひ試してみてくださいね。

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冬峠ってどんな白菜？

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読み方

「冬峠」は「ふゆとうげ」と読みます。

特徴（サイズ、味、形状など）

冬峠は冬どり白菜の定番種です。外側も葉っぱも玉も「濃緑色」で球頭は包被しています。

形状は一般的な白菜と同じ結球タイプで玉の尻張りや胴張がよく、円筒状の形をしています。適した時期に栽培すると「3kg」程度まで大きくなります。

冬峠は中晩生種で耐寒性に優れており低温条件下でも生育が旺盛です。ただし、吸肥力が強いため生理障害対策をする必要があります。

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冬峠の旬の時期と主な生産地

一般的に白菜の旬は冬と言われていますが冬峠も同じなのでしょうか？また、冬峠はどこで栽培されているのでしょうか？

旬の時期はいつ？

冬峠の旬は「冬」です。冬峠は耐寒性に優れているため低温条件下でも生育が旺盛でよく育ちます。

白菜は霜が降りる寒い時期に甘みが増すと言われるように、極寒期に収穫することで甘みに富んだ白菜を食べることができますよ。

主な生産地はどこ？

冬峠は冬どり白菜の定番で全国的に栽培されています。寒い土地では11月ごろから出荷が始まり、暖かい土地では3月上旬まで収穫されています。因みに白菜全体の生産量は茨城県が日本一で長野県が続きます。

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冬峠の価格相場ってどのくらい？

冬に市場に出回る冬峠ですが、一体どの位の価格で売られているのでしょうか？

スーパーだと

冬峠は関東の束ね出荷されるように冬に市場に出回ります。そのためみなさんがスーパーで目にする価格が参考となるでしょう。大きさや地域にもよりますが旬の時期ですと１玉100円～200円程度で購入できます。

ネット通販だと

最近は野菜をネット通販で購入できます。冬峠とは断定できませんが、白菜は冬の時期ですと半玉150円程度で販売されているようです。

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白菜3種類39品種まとめ一覧！人気ランキングをチェック

白菜の代表的な品種を以下の３つに分けて27品種ご紹介します。

1. 結球タイプ：21品種
2. 半結球タイプ：3品種
3. 不結球タイプ：3品種

すべての白菜の人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

結球タイプ：21品種

オレンジ白菜	ミニ白菜	タイニーシュシュ
オレンジクイン	たけのこ白菜	黄芯白菜
仙台(松島)白菜	下山千歳白菜	娃々菜
野崎白菜	無双白菜	お黄にいり
愛知白菜	黄ごころ	プチヒリ
加賀白菜	黄味小町	きらぼし白菜
冬峠白菜	パープル白菜	晩輝

半結球タイプ：3品種

山東菜(なっぱ)

長崎白菜(唐人菜)

花心白菜

不結球タイプ：3品種

広島菜

てごろ菜

たばね白菜

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白菜の主な栄養と期待できる効果

中国では大根、豆腐と合わせて養生三宝と呼ばれ、体調を崩しがちな冬の風邪予防や免疫力アップにも効果的な「白菜」です。早速、白菜の「栄養成分」や「期待できる効果・効能」ついてご紹介したいと思います。

白菜の栄養成分表

白菜100gあたりに含まれる栄養成分を見てみましょう。

食品成分表(可食部 100gあたり)

白菜の主な栄養成分

白菜は低糖質、低カロリーのヘルシーな野菜です。白菜の約95%は水分ですが、体に必要なさまざまな栄養をバランスよく含んでいます。その中でも特に着目したい栄養素を６つご紹介します。

• ビタミンまとめ：水に溶けやすい水溶性ビタミンと油に溶けやすい脂溶性ビタミンがあります。水溶性ビタミンは代謝に必要な酵素の働きを補っています。脂溶性ビタミンは身体の機能を正常に保つ働きをしています。
• ポリフェノール：ポリフェノールは、植物に含まれている成分で苦味や色素の成分で、5000種類ほど存在していると言われており、その種類ごとに特徴ある健康効果を持つ栄養素です。共通点はとても強い抗酸化作用を持ち、活性酸素の除去や体の酸化による老化に関わる病気の予防に役立つ栄養素です。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• イソチオシアネート：イソチオシアネートは、強い解毒作用を持ち、特に発がん物質を無毒化する働きが注目されている栄養素です。加えて、免疫力を向上させがん細胞の増殖を抑制する働きも持っています。アブラナ科の植物に含まれている健康成分です。

• 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

• 便秘改善
• がん予防
• 血圧を下げる
• 肌荒れ改善などの美容効果

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白菜の保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？

白菜の賞味期限はどのくらい？

お鍋が美味しい季節になると欠かせない野菜は白菜ですよね！
白菜のひと玉は結構な量があるので、消費するのに時間がかかってしまうこともあります。そこで白菜をなるべく長期間保存し、美味しく食べるために保存方法と目安期間を冷蔵・冷凍・常温でそれぞれまとめてみました。

• 冷蔵の場合の保存期間　カット：1週間/丸ごと：2ヶ月
• 冷凍の場合の保存期間　1ヶ月
• 常温の場合の保存期間　2週間/干す：1ヶ月

白菜は腐るとどうなる？

白菜を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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冬峠のおすすめの食べ方レシピ

みなさんは白菜を使ってどんなお料理を作っていますか？ここでは冬峠のおすすめの食べ方を３つ紹介します。

鍋

鍋の定番と言えば「白菜」を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか？冬どり白菜の冬峠は寒い季節の鍋料理にぴったりの白菜です。火を通すことで甘みがさらに増しますよ。豚肉などのたんぱく質を加えてボリュームアップするとさらに美味しく召し上がれます。

八宝菜

中国が原産の白菜は中華料理との相性抜群です。特に八宝菜は一度にいろんなお野菜を食べられるので栄養バランスばっちりのお料理です。作るときにひと煮立ちさせることで、白菜のうま味がじわじわ出てきますよ。

浅漬け

冬峠は一般的な白菜よりもひとまわり大きいので、一度にたくさんの漬物を漬けることができますよ。特に浅漬けは忙しい時にも短時間で作れるので、献立に一品加えたいときにもおすすめです。シャキシャキした食感を楽しめますし、塩昆布で和えればうま味もアップしますよ。

まとめ

今回は「冬峠の特徴や旬の時期」についてご紹介いたしましたが、いかがでしたでしょうか？ご興味を持っていただけたら、ぜひ冬峠をお手に取っていただき、鮮やかな緑色を活かしたお料理に挑戦してみてくださいね。

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