加賀白菜の特徴・旬の時期まとめ｜甘さと大きさが特徴的な結球タイプの石川伝統白菜

冬に旬を迎え多く出回る「白菜」。みなさんは石川県で誕生した「加賀白菜」をご存知でしょうか？

どうやら加賀白菜は、白菜の中でもサイズが特徴的なようです。もともと白菜といえば野菜の中でも大きいイメージがありますが、いったい加賀白菜はどれほど大きいのでしょうか？

今回はそんな大型種である「加賀白菜の特徴や旬の時期」についてまとめました。おすすめの食べ方もご紹介しますので、ぜひ試してみてくださいね。

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加賀白菜ってどんな白菜？

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読み方

「加賀白菜」は「かがはくさい」と読みます。「金沢大玉白菜（かなざわおおだまはくさい）」と呼ばれることもあります。

特徴（サイズ、味、形状など）

加賀白菜は大型の結球白菜です。大正時代に松下種苗店４代目の松下仁右衛門によって生み出されました。また、戦前から昭和30年代にかけては晩生白菜として全国的に普及しました。

加賀白菜は1玉4～6kgの大玉白菜です。なかには8kg近くまで育つものもあります。白菜の標準的な重さが1玉1.5～2.5kgなので、加賀白菜がどれほど大きいか想像できますよね。

おおきい白菜と聞くと硬いイメージがあるかもしれませんが、加賀白菜は葉が柔らかく甘みがあり、昔ながらの白菜の味を楽しむことができます。収穫後の貯蔵性にも富んでいるため、正しく保存すれば腐らせる心配もありません。

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加賀白菜の旬の時期と主な生産地

一般的に白菜の旬は冬と言われていますが加賀白菜も同じなのでしょうか？また、加賀白菜はどこで栽培されているのでしょうか？

旬の時期はいつ？

加賀白菜の旬は「冬」です。加賀白菜は初冬から収穫する晩生系の品種なので、12月ごろから収穫が始まります。

主な生産地はどこ？

加賀白菜の主な生産地は「石川県」です。因みに白菜全体の生産量は茨城県が日本一で長野県が続きます。

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加賀白菜の価格相場ってどのくらい？

加賀白菜を見かける機会はそれほど多くないかと思いますが、一体どの位の価格で売られているのでしょうか？

スーパーだと

加賀白菜は一般的な白菜ほど流通していないため、農産物直売所のなど珍しい野菜を販売するお店の方が購入できる可能性が高いです。加賀白菜は大きな白菜にもかかわらず、１玉200円程度というリーゾナブルな価格でお求めいただけます。

ネット通販だと

最近では野菜をネットで購入できるようになりましたが、残念ながら加賀白菜をみつけることはできませんでした。種はお求めやすいお値段で販売されているようです。

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白菜3種類39品種まとめ一覧！人気ランキングをチェック

白菜の代表的な品種を以下の３つに分けて27品種ご紹介します。

1. 結球タイプ：21品種
2. 半結球タイプ：3品種
3. 不結球タイプ：3品種

すべての白菜の人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

結球タイプ：21品種

オレンジ白菜	ミニ白菜	タイニーシュシュ
オレンジクイン	たけのこ白菜	黄芯白菜
仙台(松島)白菜	下山千歳白菜	娃々菜
野崎白菜	無双白菜	お黄にいり
愛知白菜	黄ごころ	プチヒリ
加賀白菜	黄味小町	きらぼし白菜
冬峠白菜	パープル白菜	晩輝

半結球タイプ：3品種

山東菜(なっぱ)

長崎白菜(唐人菜)

花心白菜

不結球タイプ：3品種

広島菜

てごろ菜

たばね白菜

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白菜の主な栄養と期待できる効果

中国では大根、豆腐と合わせて養生三宝と呼ばれ、体調を崩しがちな冬の風邪予防や免疫力アップにも効果的な「白菜」です。早速、白菜の「栄養成分」や「期待できる効果・効能」ついてご紹介したいと思います。

白菜の栄養成分表

白菜100gあたりに含まれる栄養成分を見てみましょう。

食品成分表(可食部 100gあたり)

白菜の主な栄養成分

白菜は低糖質、低カロリーのヘルシーな野菜です。白菜の約95%は水分ですが、体に必要なさまざまな栄養をバランスよく含んでいます。その中でも特に着目したい栄養素を６つご紹介します。

• ビタミンまとめ：水に溶けやすい水溶性ビタミンと油に溶けやすい脂溶性ビタミンがあります。水溶性ビタミンは代謝に必要な酵素の働きを補っています。脂溶性ビタミンは身体の機能を正常に保つ働きをしています。
• ポリフェノール：ポリフェノールは、植物に含まれている成分で苦味や色素の成分で、5000種類ほど存在していると言われており、その種類ごとに特徴ある健康効果を持つ栄養素です。共通点はとても強い抗酸化作用を持ち、活性酸素の除去や体の酸化による老化に関わる病気の予防に役立つ栄養素です。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• イソチオシアネート：イソチオシアネートは、強い解毒作用を持ち、特に発がん物質を無毒化する働きが注目されている栄養素です。加えて、免疫力を向上させがん細胞の増殖を抑制する働きも持っています。アブラナ科の植物に含まれている健康成分です。

• 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

• 便秘改善
• がん予防
• 血圧を下げる
• 肌荒れ改善などの美容効果

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白菜の保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？

白菜の賞味期限はどのくらい？

お鍋が美味しい季節になると欠かせない野菜は白菜ですよね！
白菜のひと玉は結構な量があるので、消費するのに時間がかかってしまうこともあります。そこで白菜をなるべく長期間保存し、美味しく食べるために保存方法と目安期間を冷蔵・冷凍・常温でそれぞれまとめてみました。

• 冷蔵の場合の保存期間　カット：1週間/丸ごと：2ヶ月
• 冷凍の場合の保存期間　1ヶ月
• 常温の場合の保存期間　2週間/干す：1ヶ月

白菜は腐るとどうなる？

白菜を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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加賀白菜のおすすめの食べ方レシピ

加賀白菜は葉が柔らかく甘みがあり、昔ながらの白菜の味を楽しめます。ここではおすすめの食べ方を３つ紹介します。

浅漬け

加賀白菜の葉が柔らかいので浅漬けにすると短時間でほどよい塩気が楽しめるお漬物ができます。ご飯のお供にもお酒の肴にもぴったりですよ。お好みで輪切り唐辛子をいれるとピリッとした辛さがアクセントになります。

鍋

加賀白菜は火を通すことで甘さが増しとろとろした食感が楽しめるので、鍋料理にぴったりです。いろんな種類の野菜を豊富に使えば栄養バランスのよい鍋ができますよ。豚肉などのたんぱく質を加えてボリュームアップするとさらに美味しく召し上がれます。

無限白菜

引用：macaroni

加賀白菜はとても大きいので使い切れるか心配ですよね。そんなときは白菜を１度に大量に消費できる無限白菜がおすすめです。レンジでチンした白菜に、ツナ缶と調味料を混ぜるだけで簡単に作ることができますよ。

まとめ

今回は石川県の伝統的な野菜である「加賀白菜の特徴や旬の時期」についてご紹介いたしましたが、いかがでしたでしょうか？

サイズが大きな白菜なのでいろんなお料理に使って、昔ながらの白菜の味をたっぷり味わってくださいね。

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