滝野川ごぼうの特徴・旬の時期まとめ｜東京の伝統野菜で長根種ごぼうの代表格

東京で江戸時代から栽培されてきた「ごぼう」があることをご存知ですか？長い歴史のある「滝野川ごぼう」という品種で、ほとんどのごぼうの先祖でもあるごぼうです。

東京産の野菜というのはあまりイメージがありませんが、今でも盛んに栽培されているごぼうなのです。どんな特徴があるのでしょうか？

今回は、東京の伝統野菜にも認定させている歴史あるごぼう「滝野川ごぼう」の特徴と旬の時期やオススメのレシピについてご紹介します。

画像引用：Pintrest

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滝野川ごぼうってどんなごぼう？

滝野川ごぼうの読み方

「滝野川ごぼう」は「たきのがわごぼう」と読みます。ちなみに、「ごぼう」は漢字では「牛蒡」と書きます。

滝野川ごぼうの特徴

滝野川ごぼうは、江戸時代初期から栽培れてきた歴史あるごぼうで、現在の北区エリアである「滝野川村」で栽培・品種改良が盛んに行われていたことから「滝野川ごぼう」と名付けられました。

現在日本にあるごぼうの約9割は、この滝野川ごぼうの血を引いていると言われている先祖的なごぼうなのです。そして、東京特産の伝統野菜として「江戸東京野菜」に認定されています。

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根が長いことが一番の特徴で、長さ70cm〜1mにも成長します。直径は2〜3cmとほどよい太さで、しなるように柔らかく全体的に弾力性があります。

根が長く成長するのには土壌が関係しており、水はけが良く柔らかい土が滝野川ごぼうが育つ条件です。

良い土の香りや濃い味の良さも定評で、加熱するとほくほくとした食感になります。

滝野川ごぼうの旬の時期と主な生産地

滝野川ごぼうの旬の時期はいつ？

滝野川ごぼうの旬の時期は、11月〜2月の冬の時期となっています。

滝野川ごぼうの主な生産地はどこ？

滝野川ごぼうの主な生産地は、東京都練馬区や、多摩地区にある小平市や武蔵村山市となっています。住宅街もたくさんあり、町の中に畑や玉川上水という川などの自然がある地域です。

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滝野川ごぼうの価格相場ってどのくらい？

次に、滝野川ごぼうの価格相場について見ていきたいと思います。スーパーで購入する場合とネット通販でお取り寄せする場合、それぞれの価格を調べてみました。

スーパーだと 　

滝野川ごぼうは生産地である東京のスーパーや直売所では手に入れやすく、1本入り200〜300円ほどで販売されているようです。1本が1m近くと長いので、1本だけで十分料理に活用できます。

続いてはネット価格について見ていきましょう。

ネット通販だと

最近は野菜をネットでお取り寄せできるようになりましたが、残念ながら滝野川ごぼうのお取り寄せサイトを見つけることはできませんでした。

旬である冬の時期になれば取り扱うサイトが出てくるかもしれません。滝野川ごぼうそのものの出品はありませんでしたが、種はネット販売されていましたので、自家菜園に興味のある方は是非チェックしてみてください。

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ごぼう4種類19品種まとめ！おすすめは太い？短い？細長い牛蒡？

牛蒡の代表的な品種を以下の３つに分けて19品種ご紹介します。

1. 長根種（細長い）：6品種
2. 短根種（太い/短い）：8品種
3. その他：5品種

すべての牛蒡の人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

短根種（太い/短い）：8品種

サラダごぼう	堀川ごぼう	大浦ごぼう
宇陀金ごぼう	サラダむすめ	明治ごぼう
沢野ごぼう	間倉ごぼう（足守ごぼう）

長根種（細長い）：6品種

滝野川ごぼう	立川ごぼう	村山早生ごぼう
渡辺早生ごぼう	柳川理想牛蒡	常盤ゴボウ

その他：5品種

新ごぼう	葉ごぼう（若ごぼう）	サルシフィ（西洋ごぼう）
菊ごぼう（山ごぼう）	越前白茎ごぼう

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ごぼうの主な栄養成分と期待できる効果

「ごぼう」には食物繊維が豊富に含まれていますが、その効果や効能を知っていますか？便秘解消はもちろんのこと、女性に嬉しい美肌効果やアンチエイジング効果、動脈硬化の予防や糖尿病・がん予防など生活習慣病予防などの効果もあります。
私は最近ごぼうを入れた豚汁がマイブームとなっています。朝から体が温まり、野菜もたっぷり摂れるのでオススメのごぼう料理です。今回は、「ごぼう」に含まれる栄養素とその効果効能についてご紹介いたします。

ごぼうの可食部100g当たりの栄養成分表

ごぼう100gあたりに含まれる栄養成分を見てみましょう。

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきごぼうの6つの栄養素

1. 食物繊維
2. 鉄分
3. ビタミン
4. マグネシウム
5. カリウム
6. ポリフェノール

ごぼうを食べて期待できる6つの効果

実際にごぼうを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

1. 整腸作用・便秘改善
2. 利尿作用
3. 血糖値の上昇を抑える
4. 動脈硬化や糖尿病予防
5. がん予防
6. 美肌効果

ごぼうのカロリーと糖質！ダイエット・デトックス効果は？

ダイエット中の食事には気をつかうものですが、野菜の「ごぼう」は食物繊維豊富なので食べても大丈夫？という質問をいただきました。根菜なのでお通じにも良く、美容にも効果的なごぼうはダイエット効果もあるのでしょうか？

ごぼう100gあたりのカロリーは65kcalです。１食分がだいたい60gなので、39kcalということになります。これがどのくらいの数値なのか、他の野菜と比べてみましょう。また、ごぼう100gあたりに含まれる糖質は9.7gとなっています。

カロリー・糖質共に野菜の中では高い方に分類されるごぼうですが、食物繊維が豊富に含まれているのが特徴です。

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ごぼうの保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？

ごぼうの日持ちはどのくらい？

炒めものにしても美味しいですし、ごぼう茶というのもあるくらい親しまれているごぼう。このごぼう、きちんと保存したつもりがぐにゃぐにゃになってしまったり、ぬめりが出てしまうことはないでしょうか？実はごぼうは「乾燥」と「湿気」を嫌うので保存するにはひと工夫必要です。
なので、今回は失敗せずに美味しく食べられるごぼうの保存方法と冷蔵・冷凍・常温3種類の目安保存期間をまとめました。

• 冷蔵での保存期間の目安：泥付きごぼうは2ヶ月　荒いごぼうは1週間
• 冷凍での保存方法の目安：1ヶ月
• 常温での保存方法の目安：1ヶ月

もちろん保存期間は、あくまでも目安になるのでできるだけ早く食べると美味しくいただけます。ごぼうを上手に保存してぬめりやぐにゃぐにゃにならないようにして美味しく食べましょう。

この状態・変色してるごぼうって腐ってる？

使いかけの「ごぼう」や、切った後の「ごぼう」が変色した経験はありませんか？ごぼうは赤やピンク・緑色・紫色など何種類かの色に変色することがあります。「ごぼうの変色」をテーマに、色別ごぼうの状態や腐ったごぼうの特徴などについてご紹介いたします。

ポリフェノールはごぼうが持つ色素成分で人の体に害はないので問題ありません。赤やピンク・緑色・紫色などの変色状態ではなく以下のような違和感があるごぼうは絶対に食べないようにしてください。

ごぼうはなるべき早く使い切ろう！

保存方法は洗いごぼう・土付きごぼうそれぞれありますが、鮮度の良いうちにできるだけ早く使い切るに越したことはありません。ごぼうを腐らせてしまわないために、常備菜や作り置き料理にしてから保存するというのも手ですよ◎
スカスカになったり酸っぱい臭いがして腐ったごぼうは食べられませんので、早いうちに調理してしまうのがオススメです。

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滝野川ごぼうのおすすめの食べ方

みなさんは普段、どんな料理にごぼうをアレンジしていますか？滝野川ごぼうを使ったおすすめレシピをいくつかご紹介します。どれも簡単なので作ってみましょう！

鶏ごぼう

鶏ごぼうは、鶏肉とごぼうと炒り煮したこってり味の料理です。にんにくを少し入れることで味にコクが出て、より食欲もアップします。

ごぼうの切り方としては、ささがきにしたり、乱切りして食べ応えのあるものにしても相性抜群です。鶏肉でたんぱく質、ごぼうで食物繊維を摂ることのできる栄養バランスも良いメニューです。

白いご飯の上にのせて「鶏ごぼう丼」にしても美味しいですよ。作り置きとしても向いているので、沢山作って保存しておくのもおすすめです。

牛肉とごぼうのしぐれ煮

牛肉とカットしたごぼうを煮れば、しぐれ煮になります。ごぼうは薄切りすれば食べやすいしぐれ煮に、大きめにカットすれば食べ応えあるしぐれ煮になります。

ごぼうを炒めてから煮ので柔らかさが引き立ち、きんぴらごぼうよりも食べやすい食感になります。牛肉と一緒に煮ることでお肉の旨味がごぼうに染み込み、噛めば噛むほどに味が出る美味しいおかずです。

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きんぴらごぼう

きんぴらごぼうは、ごぼうを使った料理の定番ですね。細切りにしたごぼうとにんじんを合わせて炒めるだけなのでパッと作れるお手軽な副菜です。

甘辛い味付けでご飯もすすみ、ある程度日持ちするので作り置き料理やお弁当のおかずにもぴったりです。

お好みで油揚げを入れると、ごぼうの味が染み込んで美味しさアップです。シャキシャキした歯ごたえで、お腹にもたまる万能な副菜ですよ。

ごぼうの人気コンテンツをチェックしよう

当サイトのごぼうの人気コンテンツを４つまとめました。是非色々見ていってくださいね(^^♪
2020年11月4日ごぼう3種類19品種まとめ｜おすすめは太い？短い？細長い牛蒡？旬の時期は？ 2020年11月1日ごぼうの主な栄養成分と期待できる効果・効能！ポリフェノールも含んでいるの？ 2019年11月22日ごぼうの保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？ 2020年11月1日ごぼうのおススメレシピ10選｜食物繊維たっぷりの美味しいヘルシーレシピ！

まとめ

東京の伝統野菜としても認定されているごぼう「滝野川ごぼう」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

東京に特産野菜はあまり無いイメージが強いですが、実はいくつかの伝統野菜が存在しています。江戸時代から現在まで栽培されている歴史あるごぼうで、その他のごぼうの約9割がこの滝野川ごぼうが先祖になっていることがわかりました。

冬の寒い時期に収穫できる冬どれごぼうなので、ぜひ体があたたまる料理などにアレンジして食べてみてください。

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