葉ごぼう(若ごぼう)の特徴・旬の時期まとめ｜葉と茎と根がまるごと食べられるごぼう

「ごぼう＝根が食べる部分」が通常のごぼうですが、葉や茎も食べることのできる「葉ごぼう」というごぼうがあることをご存知ですか？

まるごと食べることができるので様々な料理にアレンジできます。茎や葉はお浸しのように食べると美味しいそうなのです。一体どのようなごぼうなのでしょうか？

今回は、あますことなく3部位を食べることのできるごぼう「葉ごぼう」の特徴と旬の時期や保存方法、下処理方法やオススメのレシピについてご紹介します。

画像引用：瓢喜

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葉ごぼう(若ごぼう)ってどんなごぼう？

読み方

「葉ごぼう」はそのまま「はごぼう」と読みます。

特徴

葉ごぼうは、通常のごぼうの食べる部分である「根」以外に「葉」や「茎」も丸ごと食べることのできるごぼうの総称です。

葉ごぼうの代表的な品種には「越前白茎ごぼう」があり、茎はフキのようにお浸しにしたり、葉も湯がいて食べたりします。

「若ごぼう」や「やーごんぼ」という別名で呼ばれることもあり、主に大阪などの関西地方で食べられてきました。収穫期が初春なので「春を告げる野菜」とも言われています。

シャキシャキとした独特の食感と香りが良く、余すことなく食べることができるので色々な料理にアレンジされます。

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栄養・カロリー

葉ごぼうは、食物繊維や鉄分、カルシウムが豊富に含まれている栄養満点の野菜です。この他に珍しい栄養素「ルチン」が含まれています。

ルチンは最近注目されている栄養素の一つで、毛細血管を強化する働きや血栓を防いで、血流をスムーズにする働きを持っています。

葉ごぼうの葉の部分に多く含まれていて、高血圧や動脈硬化などのリスクを軽減することができる優秀な栄養素です。食物繊維は、さつまいもの1.4倍、鉄分は、ほうれん草の1.6倍も含まれています。

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葉ごぼう(若ごぼう)の旬の時期と主な生産地

旬の時期はいつ？

葉ごぼうの旬の時期は、3月上旬〜4月上旬の春の時期となっています。これはビニールハウスなどを使用せず自然な状態で栽培した時の旬の時期です。

ハウスを使用する場合は1月下旬から収穫することができるので、冬の時期にも見かけることがあります。

主な生産地はどこ？

葉ごぼうの主な生産地は、かつてから葉ごぼうがよく食べられていた大阪府の八尾市や、四国の香川県となっています。

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葉ごぼう(若ごぼう)の価格相場ってどのくらい？

次に、葉ごぼうの価格相場について見ていきたいと思います。スーパーで購入する場合とネット通販でお取り寄せする場合、それぞれの価格を調べてみました。

スーパーだと 　

葉ごぼうは生産地ではスーパーや直売所などで手に入れやすく、1束300〜400円ほどで販売されているようです。続いてはネット価格について見ていきましょう。

ネット通販だと

葉ごぼうはネットでのお取り寄せ野菜としても扱われています。各サイトによっても異なりますが、大阪府産の葉ごぼうは1束680円+送料で販売されていました。

近場で手に入れるのが難しい方や、たくさん購入した方は、是非チェックしてみてくださいね。

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葉ごぼう(若ごぼう)の保存方法

葉ごぼうは、根・茎・葉全ての部位を食べることのできるごぼうですが、一度に消費するのは中々難しいかもと思います。

そこで、買ってきた葉ごぼうを調理するまでの間は「冷凍保存」しておくのがオススメですよ。

冷凍

冷凍するとどうしても生で食べるよりも風味が落ちてしまうのが難点ですが、すぐに食べない場合は下茹でしてから冷凍しましょう。

冷凍することで繊維質が壊れ、味がしみ込みやすくなるので煮物料理にオススメです。冷凍する場合は約1か月日持ちしますので、ちょこちょこと色々な料理に活用することができます。

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葉ごぼう(若ごぼう)の下処理方法

また、葉ごぼうの下処理についてご紹介したいと思います。食べられる部分が3種類ありますが、大事なのは「根の皮むき」と「根のアク抜き」です。

皮むき

まず根っこは土や泥がたくさんついているので、よく洗います。そして通常のごぼうの皮を処理するのと同じように、包丁の裏側を使ってこするように剥きます。

アク抜き

皮が剥けたら調理するサイズにカットして、酢水につけてアク抜きをします。あまり長時間つけてしまうと葉ごぼうの栄養素まで流れ出てしまうので、10分程度にしましょう。

お酢を入れる理由はごぼうの変色を防ぎ、白色をキープするためです。

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ごぼう4種類19品種まとめ！おすすめは太い？短い？細長い牛蒡？

牛蒡の代表的な品種を以下の３つに分けて19品種ご紹介します。

1. 長根種（細長い）：6品種
2. 短根種（太い/短い）：8品種
3. その他：5品種

すべての牛蒡の人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

短根種（太い/短い）：8品種

サラダごぼう	堀川ごぼう	大浦ごぼう
宇陀金ごぼう	サラダむすめ	明治ごぼう
沢野ごぼう	間倉ごぼう（足守ごぼう）

長根種（細長い）：6品種

滝野川ごぼう	立川ごぼう	村山早生ごぼう
渡辺早生ごぼう	柳川理想牛蒡	常盤ゴボウ

その他：5品種

新ごぼう	葉ごぼう（若ごぼう）	サルシフィ（西洋ごぼう）
菊ごぼう（山ごぼう）	越前白茎ごぼう

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ごぼうの主な栄養成分と期待できる効果

「ごぼう」には食物繊維が豊富に含まれていますが、その効果や効能を知っていますか？便秘解消はもちろんのこと、女性に嬉しい美肌効果やアンチエイジング効果、動脈硬化の予防や糖尿病・がん予防など生活習慣病予防などの効果もあります。
私は最近ごぼうを入れた豚汁がマイブームとなっています。朝から体が温まり、野菜もたっぷり摂れるのでオススメのごぼう料理です。今回は、「ごぼう」に含まれる栄養素とその効果効能についてご紹介いたします。

ごぼうの可食部100g当たりの栄養成分表

ごぼう100gあたりに含まれる栄養成分を見てみましょう。

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきごぼうの6つの栄養素

1. 食物繊維
2. 鉄分
3. ビタミン
4. マグネシウム
5. カリウム
6. ポリフェノール

ごぼうを食べて期待できる6つの効果

実際にごぼうを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

1. 整腸作用・便秘改善
2. 利尿作用
3. 血糖値の上昇を抑える
4. 動脈硬化や糖尿病予防
5. がん予防
6. 美肌効果

ごぼうのカロリーと糖質！ダイエット・デトックス効果は？

ダイエット中の食事には気をつかうものですが、野菜の「ごぼう」は食物繊維豊富なので食べても大丈夫？という質問をいただきました。根菜なのでお通じにも良く、美容にも効果的なごぼうはダイエット効果もあるのでしょうか？

ごぼう100gあたりのカロリーは65kcalです。１食分がだいたい60gなので、39kcalということになります。これがどのくらいの数値なのか、他の野菜と比べてみましょう。また、ごぼう100gあたりに含まれる糖質は9.7gとなっています。

カロリー・糖質共に野菜の中では高い方に分類されるごぼうですが、食物繊維が豊富に含まれているのが特徴です。

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ごぼうの保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？

ごぼうの日持ちはどのくらい？

炒めものにしても美味しいですし、ごぼう茶というのもあるくらい親しまれているごぼう。このごぼう、きちんと保存したつもりがぐにゃぐにゃになってしまったり、ぬめりが出てしまうことはないでしょうか？実はごぼうは「乾燥」と「湿気」を嫌うので保存するにはひと工夫必要です。
なので、今回は失敗せずに美味しく食べられるごぼうの保存方法と冷蔵・冷凍・常温3種類の目安保存期間をまとめました。

• 冷蔵での保存期間の目安：泥付きごぼうは2ヶ月　荒いごぼうは1週間
• 冷凍での保存方法の目安：1ヶ月
• 常温での保存方法の目安：1ヶ月

もちろん保存期間は、あくまでも目安になるのでできるだけ早く食べると美味しくいただけます。ごぼうを上手に保存してぬめりやぐにゃぐにゃにならないようにして美味しく食べましょう。

この状態・変色してるごぼうって腐ってる？

使いかけの「ごぼう」や、切った後の「ごぼう」が変色した経験はありませんか？ごぼうは赤やピンク・緑色・紫色など何種類かの色に変色することがあります。「ごぼうの変色」をテーマに、色別ごぼうの状態や腐ったごぼうの特徴などについてご紹介いたします。

ポリフェノールはごぼうが持つ色素成分で人の体に害はないので問題ありません。赤やピンク・緑色・紫色などの変色状態ではなく以下のような違和感があるごぼうは絶対に食べないようにしてください。

ごぼうはなるべき早く使い切ろう！

保存方法は洗いごぼう・土付きごぼうそれぞれありますが、鮮度の良いうちにできるだけ早く使い切るに越したことはありません。ごぼうを腐らせてしまわないために、常備菜や作り置き料理にしてから保存するというのも手ですよ◎
スカスカになったり酸っぱい臭いがして腐ったごぼうは食べられませんので、早いうちに調理してしまうのがオススメです。

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葉ごぼう(若ごぼう)のおすすめの食べ方

みなさんは普段、どんな料理にごぼうをアレンジしていますか？葉ごぼうを使ったおすすめレシピをいくつかご紹介します。どれも簡単なので作ってみましょう！

きんぴら

甘辛い味付けでご飯もすすみ、ある程度日持ちするので作り置き料理やお弁当のおかずにもぴったりです。

お好みで油揚げを入れると、ごぼうの味が染み込んで美味しさアップです。シャキシャキした歯ごたえで、お腹にもたまる万能な副菜ですよ。

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天ぷら

ごぼうの天ぷらは「ごぼ天」と呼ばれ、うどん屋さんなどにもある天ぷらメニューです。ごぼうのシャキシャキ食感と衣のサクサク食感が相性抜群の組み合わせです。

包丁で細めにカットしても良いですし、手間を省きたい時にはピーラーで薄くスライスするのも便利でおすすめです。

シンプルに塩で食べても、うどんなどのツユに浸しても美味しい番人受けの天ぷらレシピです。是非揚げたて熱々サクサクのごぼ天を作ってみましょう！

炊き込みご飯 　

ごぼうを使った炊き込みごはんは、どこか懐かしくほっこりする優しい味です。材料はきんぴらごぼうを作るときとほぼ同じで、調味料も一緒に入れて炊き上げるだけなので簡単に作ることができますよ。

佃煮

ごぼうを使った佃煮は、濃いめの味付けで白いごはんがどんどん進む副菜です。しいたけも合わせて煮ることで旨味がアップします。

冷蔵庫に常備しておけばちょこっと小鉢が欲しい時にとっても重宝します！

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ごぼうの人気コンテンツをチェックしよう

当サイトのごぼうの人気コンテンツを４つまとめました。是非色々見ていってくださいね(^^♪
2020年11月4日ごぼう3種類19品種まとめ｜おすすめは太い？短い？細長い牛蒡？旬の時期は？ 2020年11月1日ごぼうの主な栄養成分と期待できる効果・効能！ポリフェノールも含んでいるの？ 2019年11月22日ごぼうの保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？ 2020年11月1日ごぼうのおススメレシピ10選｜食物繊維たっぷりの美味しいヘルシーレシピ！

まとめ

根・茎・葉の全ての部位を食べることのできるごぼう「葉ごぼう」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

ごぼう＝根を食べるのが一般的ですが、葉ごぼうはあちこち食べることができるので、その分色々な料理にアレンジできます。

栄養価も高く大きな病気予防にもなりますので、是非普段の食事に取り入れてみてくださいね。

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