沢野ごぼうの特徴・旬の時期まとめ｜石川県の能登で栽培される短根種ごぼう

みなさんは、石川県の能登エリアに行ったことはありますか？海に面していて、海と山が綺麗な場所です。

今回着目したのは能登エリアで350年以上も前から栽培されてきた「沢野ごぼう」というごぼうの品種です。ご存知でしょうか？

私は数年前に能登に旅行に行ったのですが、その時は旬の時期ではなかったこともあり、知ることなく帰ってきてしまいました。能登の伝統野菜に認定されているごぼうです。

それでは、そんな歴史ある能登の野菜「沢野ごぼう」の特徴と旬の時期やオススメのレシピについてご紹介します。

画像引用：沢野ごぼう生産組合

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沢野ごぼうってどんなごぼう？

読み方

「沢野ごぼう」は「さわのごぼう」と読みます。ちなみに、ごぼうは漢字で「牛蒡」と書きます。

特徴

沢野ごぼうは、石川県能登エリアの沢野地区で栽培されているごぼうで、約350年の歴史があります。「沢野ごぼう」という名前は沢野地区からつけられました。

地区の神社の神主が京都から伝わった種を栽培したのが始まりと言われており、献上品として扱われていた縁起物です。

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現在では能登の「伝統野菜」にも認定されていますが、生産量が極めて少ない品種で、この土壌でしか栽培することのできない希少なごぼうです。

沢野ごぼうの特徴ですが、直径は3cmほどと太く、長さ1mとどっしりとしています。見た目とはうらはらに筋がなく食感は柔らかく、ふっくらとしていて香りも良いのです。

全国的な市場に出回ることはあまりなく、生産地である石川県の料亭や旅館で取り扱われています。

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沢野ごぼうの旬の時期と主な生産地

旬の時期はいつ？

沢野ごぼうの旬の時期は、10月上旬〜10月下旬と非常に短い期間となっています。

主な生産地はどこ？

沢野ごぼうの主な生産地は、石川県能登にある沢野地区となっています。沢野地区は粘土質の土壌をしており、この土壌で育てることによって太いごぼうへと成長します。

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沢野ごぼうの価格相場ってどのくらい？

次に、沢野ごぼうの価格相場について見ていきたいと思います。スーパーで購入する場合とネット通販でお取り寄せする場合、それぞれの価格を調べてみました。

スーパーだと 　

沢野ごぼうは、生産地である能登エリアでは比較的手に入れやすく、1本100〜150円ほどで販売されているようです。続いてはネット価格について見ていきましょう。

ネット通販だと

最近ではネットでも野菜をお取り寄せできるようになりましたが、沢野ごぼうは希少かつ旬の時期が短いため、取り扱っているサイトを見つけることはできませんでした。

しかし、沢野ごぼうを使った「ごぼう茶」は1,080円+送料でネット販売されています。また、ふるさと納税でも同じく沢野ごぼうを使ったごぼう茶が返礼品としてもらえるようです。

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ごぼう4種類19品種まとめ！おすすめは太い？短い？細長い牛蒡？

牛蒡の代表的な品種を以下の３つに分けて19品種ご紹介します。

1. 長根種（細長い）：6品種
2. 短根種（太い/短い）：8品種
3. その他：5品種

すべての牛蒡の人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

短根種（太い/短い）：8品種

サラダごぼう	堀川ごぼう	大浦ごぼう
宇陀金ごぼう	サラダむすめ	明治ごぼう
沢野ごぼう	間倉ごぼう（足守ごぼう）

長根種（細長い）：6品種

滝野川ごぼう	立川ごぼう	村山早生ごぼう
渡辺早生ごぼう	柳川理想牛蒡	常盤ゴボウ

その他：5品種

新ごぼう	葉ごぼう（若ごぼう）	サルシフィ（西洋ごぼう）
菊ごぼう（山ごぼう）	越前白茎ごぼう

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ごぼうの主な栄養成分と期待できる効果

「ごぼう」には食物繊維が豊富に含まれていますが、その効果や効能を知っていますか？便秘解消はもちろんのこと、女性に嬉しい美肌効果やアンチエイジング効果、動脈硬化の予防や糖尿病・がん予防など生活習慣病予防などの効果もあります。
私は最近ごぼうを入れた豚汁がマイブームとなっています。朝から体が温まり、野菜もたっぷり摂れるのでオススメのごぼう料理です。今回は、「ごぼう」に含まれる栄養素とその効果効能についてご紹介いたします。

ごぼうの可食部100g当たりの栄養成分表

ごぼう100gあたりに含まれる栄養成分を見てみましょう。

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきごぼうの6つの栄養素

1. 食物繊維
2. 鉄分
3. ビタミン
4. マグネシウム
5. カリウム
6. ポリフェノール

ごぼうを食べて期待できる6つの効果

実際にごぼうを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

1. 整腸作用・便秘改善
2. 利尿作用
3. 血糖値の上昇を抑える
4. 動脈硬化や糖尿病予防
5. がん予防
6. 美肌効果

ごぼうのカロリーと糖質！ダイエット・デトックス効果は？

ダイエット中の食事には気をつかうものですが、野菜の「ごぼう」は食物繊維豊富なので食べても大丈夫？という質問をいただきました。根菜なのでお通じにも良く、美容にも効果的なごぼうはダイエット効果もあるのでしょうか？

ごぼう100gあたりのカロリーは65kcalです。１食分がだいたい60gなので、39kcalということになります。これがどのくらいの数値なのか、他の野菜と比べてみましょう。また、ごぼう100gあたりに含まれる糖質は9.7gとなっています。

カロリー・糖質共に野菜の中では高い方に分類されるごぼうですが、食物繊維が豊富に含まれているのが特徴です。

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ごぼうの保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？

ごぼうの日持ちはどのくらい？

炒めものにしても美味しいですし、ごぼう茶というのもあるくらい親しまれているごぼう。このごぼう、きちんと保存したつもりがぐにゃぐにゃになってしまったり、ぬめりが出てしまうことはないでしょうか？実はごぼうは「乾燥」と「湿気」を嫌うので保存するにはひと工夫必要です。
なので、今回は失敗せずに美味しく食べられるごぼうの保存方法と冷蔵・冷凍・常温3種類の目安保存期間をまとめました。

• 冷蔵での保存期間の目安：泥付きごぼうは2ヶ月　荒いごぼうは1週間
• 冷凍での保存方法の目安：1ヶ月
• 常温での保存方法の目安：1ヶ月

もちろん保存期間は、あくまでも目安になるのでできるだけ早く食べると美味しくいただけます。ごぼうを上手に保存してぬめりやぐにゃぐにゃにならないようにして美味しく食べましょう。

この状態・変色してるごぼうって腐ってる？

使いかけの「ごぼう」や、切った後の「ごぼう」が変色した経験はありませんか？ごぼうは赤やピンク・緑色・紫色など何種類かの色に変色することがあります。「ごぼうの変色」をテーマに、色別ごぼうの状態や腐ったごぼうの特徴などについてご紹介いたします。

ポリフェノールはごぼうが持つ色素成分で人の体に害はないので問題ありません。赤やピンク・緑色・紫色などの変色状態ではなく以下のような違和感があるごぼうは絶対に食べないようにしてください。

ごぼうはなるべき早く使い切ろう！

保存方法は洗いごぼう・土付きごぼうそれぞれありますが、鮮度の良いうちにできるだけ早く使い切るに越したことはありません。ごぼうを腐らせてしまわないために、常備菜や作り置き料理にしてから保存するというのも手ですよ◎
スカスカになったり酸っぱい臭いがして腐ったごぼうは食べられませんので、早いうちに調理してしまうのがオススメです。

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沢野ごぼうのおすすめの食べ方

みなさんは普段、どんな料理にごぼうをアレンジしていますか？沢野ごぼうを使ったおすすめレシピをいくつかご紹介します。どれも簡単なので作ってみましょう！

ごぼうサラダ

サラダむすめは生でも食べることができるので、是非そのままの味を味わってみましょう。マヨネーズと麺つゆで和えればあっという間にサラダの完成です。

彩りでにんじんを加えたり、塩気を出すために昆布を入れるのもおすすめです。副菜として重宝し、作り置きやお弁当のおかずとしても活躍します。

シャキシャキとした生のごぼうならではの食感を楽しみながら、食物繊維をたっぷり補給しましょう！

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ごぼうの人気コンテンツをチェックしよう

当サイトのごぼうの人気コンテンツを４つまとめました。是非色々見ていってくださいね(^^♪
2020年11月4日ごぼう3種類19品種まとめ｜おすすめは太い？短い？細長い牛蒡？旬の時期は？ 2020年11月1日ごぼうの主な栄養成分と期待できる効果・効能！ポリフェノールも含んでいるの？ 2019年11月22日ごぼうの保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？ 2020年11月1日ごぼうのおススメレシピ10選｜食物繊維たっぷりの美味しいヘルシーレシピ！

まとめ

石川県能登の伝統野菜でもある「沢野ごぼう」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

能登の沢野地区でしか栽培されていない上に、収穫期が10月のみなので非常に希少性の高いごぼうです。石川県以外で手に入れるのはなかなか難しいものでした。

沢野ごぼうそのもののお取り寄せはありませんでしたが、お茶に加工したものであればお取り寄せが可能で日持ちもしますので、気になる方は是非チェックしてみてください。

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