村山早生ごぼうの特徴・旬の時期まとめ｜信州の伝統的な長根種ごぼう

みなさんは「信州の野菜」と聞いて何を思い浮かべますか？信州で生産されている野菜はいろいろありますが、今回着目したのは「ごぼう」です。

「村山早生ごぼう」という品種は、信州の伝統的なごぼうに認定されている歴史の長いごぼうです。みなさん食べたことはあるでしょうか？

私は何度か長野県に旅行に行ったことがあるのですが、このごぼうに出会う機会はありませんでした。どうやら地元の直売所などに出回っているそうなのです。

今回は、そんな信州の伝統的なごぼう「村山早生ごぼう」の特徴と旬の時期やオススメのレシピについてご紹介します。

画像引用：eへルシーレシピ

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村山早生ごぼうってどんなごぼう？

読み方

「村山早生ごぼう」は「むらやまわせごぼう」と読みます。ちなみに漢字でごぼうは「牛蒡」と書きます。

特徴

村山早生ごぼうは、長野県須坂市の村山町で品種改良を重ねて誕生し、「村山早生ごぼう」と名付けられました。「中の宮早生ごぼう」という品種が元となっています。

なんと誕生は昭和22年にまでさかのぼる歴史の長いごぼうです。それゆえ長野県の「伝統野菜」にも認定されています。

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太くて白いのが特徴で、直径は10円玉ほどにまで成長します。食べる部分である根は長く、地上にで出ている葉っぱは大きいサイズをしています。通常のごぼうと比べてアクが少なく、柔らかいのも特徴です。

かつては盛んに栽培されていた村山早生ごぼうですが、現在は生産者が少なくなり、長野県を中心に流通しています。

栄養豊富で腸内環境を整える食物繊維や、強い抗酸化作用を持つポリフェノールが含まれています。

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村山早生ごぼうの旬の時期と主な生産地

旬の時期はいつ？

村山早生ごぼうの旬の時期は、7月中旬〜11月中旬の夏から秋にかけた時期となっています。

主な生産地はどこ？

村山早生ごぼうの主な生産地は、長野県となっています。特に誕生の地でもある須坂市(すざかし)で生産が盛んに行われています。

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村山早生ごぼうの価格相場ってどのくらい？

次に、村山早生ごぼうの価格相場について見ていきたいと思います。スーパーで購入する場合とネット通販でお取り寄せする場合、それぞれの価格を調べてみました。

スーパーだと 　

村山早生ごぼうは生産地である須坂市や長野県内に多く流通しており、3本入り300円ほどで販売されているようです。続いてはネット価格について見ていきましょう。

ネット通販だと

村山早生ごぼうは、生のものはネット販売がありませんでしたが、美味しいおやきに加工したものはネットでのお取り扱いがありました。

村山早生ごぼうを具材として練りこんだおやきは10個入り3,800円ほどで販売されていました。長野県は、おやきも有名です。一度その味を食べてみたい！という方は、是非チェックしてみてくださいね。

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ごぼう4種類19品種まとめ！おすすめは太い？短い？細長い牛蒡？

牛蒡の代表的な品種を以下の３つに分けて19品種ご紹介します。

1. 長根種（細長い）：6品種
2. 短根種（太い/短い）：8品種
3. その他：5品種

すべての牛蒡の人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

短根種（太い/短い）：8品種

サラダごぼう	堀川ごぼう	大浦ごぼう
宇陀金ごぼう	サラダむすめ	明治ごぼう
沢野ごぼう	間倉ごぼう（足守ごぼう）

長根種（細長い）：6品種

滝野川ごぼう	立川ごぼう	村山早生ごぼう
渡辺早生ごぼう	柳川理想牛蒡	常盤ゴボウ

その他：5品種

新ごぼう	葉ごぼう（若ごぼう）	サルシフィ（西洋ごぼう）
菊ごぼう（山ごぼう）	越前白茎ごぼう

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ごぼうの主な栄養成分と期待できる効果

「ごぼう」には食物繊維が豊富に含まれていますが、その効果や効能を知っていますか？便秘解消はもちろんのこと、女性に嬉しい美肌効果やアンチエイジング効果、動脈硬化の予防や糖尿病・がん予防など生活習慣病予防などの効果もあります。
私は最近ごぼうを入れた豚汁がマイブームとなっています。朝から体が温まり、野菜もたっぷり摂れるのでオススメのごぼう料理です。今回は、「ごぼう」に含まれる栄養素とその効果効能についてご紹介いたします。

ごぼうの可食部100g当たりの栄養成分表

ごぼう100gあたりに含まれる栄養成分を見てみましょう。

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきごぼうの6つの栄養素

1. 食物繊維
2. 鉄分
3. ビタミン
4. マグネシウム
5. カリウム
6. ポリフェノール

ごぼうを食べて期待できる6つの効果

実際にごぼうを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

1. 整腸作用・便秘改善
2. 利尿作用
3. 血糖値の上昇を抑える
4. 動脈硬化や糖尿病予防
5. がん予防
6. 美肌効果

ごぼうのカロリーと糖質！ダイエット・デトックス効果は？

ダイエット中の食事には気をつかうものですが、野菜の「ごぼう」は食物繊維豊富なので食べても大丈夫？という質問をいただきました。根菜なのでお通じにも良く、美容にも効果的なごぼうはダイエット効果もあるのでしょうか？

ごぼう100gあたりのカロリーは65kcalです。１食分がだいたい60gなので、39kcalということになります。これがどのくらいの数値なのか、他の野菜と比べてみましょう。また、ごぼう100gあたりに含まれる糖質は9.7gとなっています。

カロリー・糖質共に野菜の中では高い方に分類されるごぼうですが、食物繊維が豊富に含まれているのが特徴です。

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ごぼうの保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？

ごぼうの日持ちはどのくらい？

炒めものにしても美味しいですし、ごぼう茶というのもあるくらい親しまれているごぼう。このごぼう、きちんと保存したつもりがぐにゃぐにゃになってしまったり、ぬめりが出てしまうことはないでしょうか？実はごぼうは「乾燥」と「湿気」を嫌うので保存するにはひと工夫必要です。
なので、今回は失敗せずに美味しく食べられるごぼうの保存方法と冷蔵・冷凍・常温3種類の目安保存期間をまとめました。

• 冷蔵での保存期間の目安：泥付きごぼうは2ヶ月　荒いごぼうは1週間
• 冷凍での保存方法の目安：1ヶ月
• 常温での保存方法の目安：1ヶ月

もちろん保存期間は、あくまでも目安になるのでできるだけ早く食べると美味しくいただけます。ごぼうを上手に保存してぬめりやぐにゃぐにゃにならないようにして美味しく食べましょう。

この状態・変色してるごぼうって腐ってる？

使いかけの「ごぼう」や、切った後の「ごぼう」が変色した経験はありませんか？ごぼうは赤やピンク・緑色・紫色など何種類かの色に変色することがあります。「ごぼうの変色」をテーマに、色別ごぼうの状態や腐ったごぼうの特徴などについてご紹介いたします。

ポリフェノールはごぼうが持つ色素成分で人の体に害はないので問題ありません。赤やピンク・緑色・紫色などの変色状態ではなく以下のような違和感があるごぼうは絶対に食べないようにしてください。

ごぼうはなるべき早く使い切ろう！

保存方法は洗いごぼう・土付きごぼうそれぞれありますが、鮮度の良いうちにできるだけ早く使い切るに越したことはありません。ごぼうを腐らせてしまわないために、常備菜や作り置き料理にしてから保存するというのも手ですよ◎
スカスカになったり酸っぱい臭いがして腐ったごぼうは食べられませんので、早いうちに調理してしまうのがオススメです。

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村山早生ごぼうのおすすめの食べ方

みなさんは普段、どんな料理にごぼうをアレンジしていますか？村山早生ごぼうを使ったおすすめレシピをいくつかご紹介します。どれも簡単なので作ってみましょう！

ごぼ天

ごぼうの天ぷらは「ごぼ天」と呼ばれ、うどん屋さんなどにもある天ぷらメニューです。ごぼうのシャキシャキ食感と衣のサクサク食感が相性抜群の組み合わせです。

包丁で細めにカットしても良いですし、手間を省きたい時にはピーラーで薄くスライスするのも便利でおすすめです。

シンプルに塩で食べても、うどんなどのツユに浸しても美味しい番人受けの天ぷらレシピです。是非揚げたて熱々サクサクのごぼ天を作ってみましょう！

豚汁

具沢山でお腹に優しい豚汁は、ごぼうのほかにニンジンや里芋、大根、豚肉を入れて作ります。その日冷蔵庫に余っている野菜たちでも簡単にできるお手軽メニューです。

ごぼうはある程度の食感を出すため、太めにスライスするのがおすすめです。豚汁は基本的に根菜がたくさん入っていますので、便秘改善など腸内環境を整えてくれます。

最近あんまり野菜を食べていないかも？と思ったら豚汁を作ってみませんか？野菜不足を一気に解消できますよ！

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鶏ごぼう

まとめ

長野県の伝統野菜でもある「村山早生ごぼう」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

ごぼうと言うと茶色のイメージがありますが、村山早生ごぼうは白い色をしているのが特徴です。古くから栽培されてきたため伝統野菜として扱われ、以前と比べ生産量は減ったものの現在も同じ地域で栽培されています。

おやきに加工したものがネット販売されていますので、是非一度その味を試してみてくださいね。もっちりしていてとても美味しいですよ！

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