菊ごぼう(山ごぼう)の特徴・旬の時期まとめ｜岐阜県で栽培される山菜の一種

1年中スーパーに流通している野菜の一つ「ごぼう」ですが、いろいろな品種があることをご存知ですか？普段ごぼうを買う時に品種まで確認する方は少ないかと思います。

今回着目したのはごぼうでありながら「山菜」の一種である「菊ごぼう」という名前の野菜です。見た目も味もごぼうなので、言われなければ決して山菜だとは思わないようなものです。

それでは、山菜でありながらごぼうとして扱われる「菊ごぼう」の特徴と旬の時期やオススメのレシピについてご紹介します。

画像引用：岐阜の極み

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菊ごぼう(山ごぼう)ってどんなごぼう？

読み方

「菊ごぼう(山ごぼう)」は「きくごぼう(やまごぼう)」と読みます。

特徴

菊ごぼうは、岐阜県の中津川市をメインに栽培されている品種で、輪切りに切った時の断面が「菊」模様に似ていることから「菊ごぼう」と名付けられました。ほかに「山ごぼう」と呼ばれることもあります。

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その姿や味がごぼうに似ているので「ごぼう」に分類されていますが、キク科アザミ属に属しているもので、一般的なごぼう(ゴボウ属)とは異なる山菜です。

菊ごぼうの発見は1862年で、現在の岐阜県恵那市エリアでたまたま山に自生していた菊ごぼうを見つけ、栽培が始まりました。

この地域は赤土で柔らかい土壌をしており、その土で育つことにより独特の風味と柔らかさが備わります。

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菊ごぼう(山ごぼう)の旬の時期と主な生産地

旬の時期はいつ？

菊ごぼうの旬の時期は、10月中旬～11月中旬の秋の時期となっています。

主な生産地はどこ？

菊ごぼうの主な生産地は、岐阜県中津川市となっています。

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菊ごぼう(山ごぼう)の価格相場ってどのくらい？

次に、菊ごぼうの価格相場について見ていきたいと思います。スーパーで購入する場合とネット通販でお取り寄せする場合、それぞれの価格を調べてみました。

スーパーだと 　

菊ごぼうは生産地である岐阜県では手に入れやすく、1本100〜200円ほどで販売されているようです。続いてはネット価格について見ていきましょう。

ネット通販だと

菊ごぼうそのものはネットでのお取り寄せ商品として取り扱いがありませんが、漬物に加工したものであればネット購入が可能です。

一番小さな270g入りのお試しサイズは540円+送料、しっかりサイズの550gは1,080円+送料となっています。是非チェックしてみてください。

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ごぼう4種類19品種まとめ！おすすめは太い？短い？細長い牛蒡？

牛蒡の代表的な品種を以下の３つに分けて19品種ご紹介します。

1. 長根種（細長い）：6品種
2. 短根種（太い/短い）：8品種
3. その他：5品種

すべての牛蒡の人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

短根種（太い/短い）：8品種

サラダごぼう	堀川ごぼう	大浦ごぼう
宇陀金ごぼう	サラダむすめ	明治ごぼう
沢野ごぼう	間倉ごぼう（足守ごぼう）

長根種（細長い）：6品種

滝野川ごぼう	立川ごぼう	村山早生ごぼう
渡辺早生ごぼう	柳川理想牛蒡	常盤ゴボウ

その他：5品種

新ごぼう	葉ごぼう（若ごぼう）	サルシフィ（西洋ごぼう）
菊ごぼう（山ごぼう）	越前白茎ごぼう

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ごぼうの主な栄養成分と期待できる効果

「ごぼう」には食物繊維が豊富に含まれていますが、その効果や効能を知っていますか？便秘解消はもちろんのこと、女性に嬉しい美肌効果やアンチエイジング効果、動脈硬化の予防や糖尿病・がん予防など生活習慣病予防などの効果もあります。
私は最近ごぼうを入れた豚汁がマイブームとなっています。朝から体が温まり、野菜もたっぷり摂れるのでオススメのごぼう料理です。今回は、「ごぼう」に含まれる栄養素とその効果効能についてご紹介いたします。

ごぼうの可食部100g当たりの栄養成分表

ごぼう100gあたりに含まれる栄養成分を見てみましょう。

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきごぼうの6つの栄養素

1. 食物繊維
2. 鉄分
3. ビタミン
4. マグネシウム
5. カリウム
6. ポリフェノール

ごぼうを食べて期待できる6つの効果

実際にごぼうを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

1. 整腸作用・便秘改善
2. 利尿作用
3. 血糖値の上昇を抑える
4. 動脈硬化や糖尿病予防
5. がん予防
6. 美肌効果

ごぼうのカロリーと糖質！ダイエット・デトックス効果は？

ダイエット中の食事には気をつかうものですが、野菜の「ごぼう」は食物繊維豊富なので食べても大丈夫？という質問をいただきました。根菜なのでお通じにも良く、美容にも効果的なごぼうはダイエット効果もあるのでしょうか？

ごぼう100gあたりのカロリーは65kcalです。１食分がだいたい60gなので、39kcalということになります。これがどのくらいの数値なのか、他の野菜と比べてみましょう。また、ごぼう100gあたりに含まれる糖質は9.7gとなっています。

カロリー・糖質共に野菜の中では高い方に分類されるごぼうですが、食物繊維が豊富に含まれているのが特徴です。

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ごぼうの保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？

ごぼうの日持ちはどのくらい？

炒めものにしても美味しいですし、ごぼう茶というのもあるくらい親しまれているごぼう。このごぼう、きちんと保存したつもりがぐにゃぐにゃになってしまったり、ぬめりが出てしまうことはないでしょうか？実はごぼうは「乾燥」と「湿気」を嫌うので保存するにはひと工夫必要です。
なので、今回は失敗せずに美味しく食べられるごぼうの保存方法と冷蔵・冷凍・常温3種類の目安保存期間をまとめました。

• 冷蔵での保存期間の目安：泥付きごぼうは2ヶ月　荒いごぼうは1週間
• 冷凍での保存方法の目安：1ヶ月
• 常温での保存方法の目安：1ヶ月

もちろん保存期間は、あくまでも目安になるのでできるだけ早く食べると美味しくいただけます。ごぼうを上手に保存してぬめりやぐにゃぐにゃにならないようにして美味しく食べましょう。

この状態・変色してるごぼうって腐ってる？

使いかけの「ごぼう」や、切った後の「ごぼう」が変色した経験はありませんか？ごぼうは赤やピンク・緑色・紫色など何種類かの色に変色することがあります。「ごぼうの変色」をテーマに、色別ごぼうの状態や腐ったごぼうの特徴などについてご紹介いたします。

ポリフェノールはごぼうが持つ色素成分で人の体に害はないので問題ありません。赤やピンク・緑色・紫色などの変色状態ではなく以下のような違和感があるごぼうは絶対に食べないようにしてください。

ごぼうはなるべき早く使い切ろう！

保存方法は洗いごぼう・土付きごぼうそれぞれありますが、鮮度の良いうちにできるだけ早く使い切るに越したことはありません。ごぼうを腐らせてしまわないために、常備菜や作り置き料理にしてから保存するというのも手ですよ◎
スカスカになったり酸っぱい臭いがして腐ったごぼうは食べられませんので、早いうちに調理してしまうのがオススメです。

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菊ごぼう(山ごぼう)のおすすめの食べ方

みなさんは普段、どんな料理にごぼうをアレンジしていますか？菊ごぼうを使ったおすすめレシピをいくつかご紹介します。どれも簡単なので作ってみましょう！

鶏ごぼう

まとめ

岐阜県で栽培されてきたごぼうの品種「菊ごぼう」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

名前に「ごぼう」と付いておりごぼうとして扱われているものの、正確には山菜の仲間であることがわかりました。

漬物であればネット購入もできますので、気になる方は是非チェックしてみてください。

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