ハス芋の特徴・旬の時期は？高知県のシャキシャキした食感のねっとり系さといも

「さといも」の仲間だけれど、緑色の「茎」を食べる「ハス芋」という品種のさといもがあります。高知県をメインとして栽培・生産が行われているのですが、ご存知でしょうか？

私は初めてこの野菜を知った時、どうしてさといもに分類されるの？と凄く不思議でした。一見普通の茎なのですが、昔から食べられてきた日本の野菜だそうなのです。

今回は、シャキシャキした食感のさといも「ハス芋」の特徴と旬の時期についてご紹介します。

画像引用：日本料理、会席・懐石案内所

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ハス芋ってどんなさといも？

引用：ならまち「かみつみち弁当」はり新

特徴

ハス芋は「芋」ではなく「茎」が食べる部分のさといも類です。さといもと同じくサトイモ科サトイモ属なのですが、ハス芋は根が大きくならないため、茎を食べるために栽培されています。

さといもの「近縁種」とも言われるハス芋ですが、その断面にはちょっと驚き。通常の植物の茎のようではなく、スポンジのようにスカスカとした断面なのです。

表面は緑色で、中は淡い黄緑色をしていおり、生で食べることも、煮物にしたり炒め物にしたりと料理のバリエーションは意外にも豊富です。

生で食べる場合はシャキシャキとした食感を楽しむことができます。気になるその味ですが、ハス芋自体の味は淡白であっさりとしています。そのため味をよく染み込ませる煮物料理が一番相性が良いと言えるでしょう。

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旬の時期はいつ？

ハス芋の旬の時期は、7月〜9月となっています。これは一番のメインの旬の時期で、実際は1年を通して安定的に生産されています。

主な生産地はどこ？

ハス芋の主な生産地は、高知県となっています。他の地域では福岡県・熊本県・徳島県で生産されており、いずれも暖かい地域での栽培となっています。

しかし最近は年々生産量が減少しており、高知県産以外のものを見かける機会はほとんど無いかもしれません。

英語で言うと

ハス芋は英語で「Lotus root 」と言います。

価格相場ってどのくらい？

そんなハス芋ですが、その価格相場について見ていきたいと思います。スーパーで購入する場合とネット通販でお取り寄せする場合、それぞれの価格を調べてみました。

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スーパーだと 　

生産地近くのスーペーや直売所では手に入れやすく、太めのハス芋が2本98円で販売されていました。近場では売っていないという方には、ネットでの購入もオススメですよ。

ネット通販だと

最近は野菜もネット通販でお取り寄せできる時代になりました。高知県産のハス芋もお取り寄せ商品として流通しており、4本入りのパックが421円+送料で販売されていました。

他の野菜セットと併せて購入することで送料が無料になるそうですよ。また、最近では農家産や家庭菜園として育てた野菜をフリマサイトのメルカリで販売される方も多く、ハス芋もいくつか出品されていました。

沖縄県産のハス芋が、メルカリコンパクトいっぱいに詰まったサイズで1,250円で出品されていました。一度食べてみたいけれど近場には売っていない！という方は、お取り寄せやメルカリをチェックしてみてくださいね。

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他にもあるよ！さといも20品種まとめ

さといもには海老芋、タケノコ芋、茎を食べるズイキなどが有名ですが、その他にも様々な品種が存在します。

1. ねっとり系里芋：12品種
2. ほくほく系里芋：5品種
3. その他の里芋：3品種

今回は全20品種を3種類に分けて解説します。

ねっとり系里芋：12品種

海老芋	田いも	八幡いも
土垂	大野里芋	帛乙女
女早生	伝燈寺	烏播
大和早生	ちば丸	甚五右ヱ門

ほくほく系里芋：6品種

セレベス	頭芋(殿芋)	赤芽大吉
八ツ頭	愛知早生	京いも（タケノコ芋）

その他の里芋：3品種

芋茎(ズイキ)

芋がら

ハス芋

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さといもの栄養と期待できる7つの効果

さといもは普段何気なく食べているさといもには様々な栄養素が含まれています。その主な栄養素と働きについてピックアップしてみました。

さといもの栄養成分表

食品成分表(可食部 100gあたり)

里芋の期待できる7つの効果

1. 動脈硬化の予防
2. コレステロールを下げる
3. 免疫力を上げる
4. 脳細胞活性化
5. 便秘改善
6. 高血圧予防
7. 肥満予防

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里芋の保存方法|冷凍･冷蔵･常温で日持ちの目安

さといもの日持ちの目安は？

里芋の冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安をまとめてみました。

• 冷蔵の保存目安：野菜室では１週間、干したものを冷蔵庫では1カ月
• 冷凍の保存目安：1カ月
• 常温の保存目安：1カ月、土の中に埋める：２～３か月

里芋は長く保存ができる野菜ですが、保存期間は目安ですのでなるべく早めに使い切ることをおすすめします。

この状態のさといもは腐ってる？カビが生えたり変色してるけど

里芋は保存状態が悪いと、こんなことになります。本来白っぽいさといもが変色したり、ぽつぽつとした斑点模様が現れることがあります。

• 斑点が出てくる
• 赤や緑・紫に変色
• 白いふわふわしたカビが生える

酷い場合は白くて綿のようなカビが生えることもありますので、保存状態には気をつけましょう。傷んださといもの状態別に記事にまとめていますので、気になるものはチェックしてみましょう！

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おすすめの食べ方

では、ハス芋はどんな料理にアレンジできるのでしょうか？ハス芋を使ったおすすめのレシピを3種類ご紹介します。

煮物

引用：cookpad

さといも料理の定番、煮物です。本来はほくほくとした実を使って作りますが、ハス芋の煮物も美味しいですよ。もちろん野菜だけでも、写真のように厚揚げや豚肉や鶏肉などのお肉類と煮込むのもオススメです。

1日経つとまたさといもに味が染み込みます。家庭でのおかずとしてはもちろん、冷めても美味しいのでお弁当のおかずとしても重宝します。

炒め物

引用：cookpad

こちらはハス芋と鶏肉の炒め煮です。スライスしたかまぼこを入れることで色のアクセントになっています。ハス芋は味がしみこみやすいので、時間のない時でもパッと作れるメニューです。

炒めすぎるとシャキシャキ食感が薄れてしまいますので、ハス芋には火を通しすぎないようにし早めに調理するようにしましょう。くったりした食感がお好きな方は、クタクタになるまでしっかり火を通してみてください。

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サラダ

引用：缶つま倶楽部

最後はサラダです。どんなサラダにもアレンジが効きますが、一番食べやすいのはポテトサラダに混ぜる方法ではないでしょうか。きゅうりの代わりにハス芋を入れてシャキシャキ食感を出します。

後はいつもと同じ工程でポテトサラダを作るだけなので非常に作りやすいですよ。ハス芋がちょっと苦手な方でも食べやすいポテトサラダは非常にオススメです。

まとめ

シャキシャキ食感が美味しいさといも「ハス芋」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？これまで食べたことのない方は多くいらっしゃるのではないかと思います。

現在では生産量も減ってしまい、地域によってはなかなか流通がないところもありますが、スポンジ状になった断面を生でかじる時の食感が凄く個性的ですので、機会があれば是非食べてみてくださいね。

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